De bonencrème is een eenvoudig recept toegankelijk voor iedereen. Een puree van witte peulvruchten in een lichte versie, een warme soep rijk aan eiwitten, ook goed als bonenbouillon.
SEIZOEN van de #gedroogdeboon
– het is het hele jaar beschikbaar, in de herfst drogen de peulvruchten van het nieuwe seizoen.
RECEPTEN voor bouillon
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 18 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 97,53 (Kcal)
- Koolhydraten 14,58 (g) waarvan suikers 1,63 (g)
- Eiwitten 3,99 (g)
- Vet 3,01 (g) waarvan verzadigd 0,45 (g)waarvan onverzadigd 0,11 (g)
- Vezels 3,43 (g)
- Natrium 173,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 258 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bonencrème
je kunt ingeblikte bonen gebruiken
- 200 g gedroogde bonen (witte, zwarte, cannellini, borlotti)
- 1 l water
- Halve ui (ongeveer 70 g)
- 1 wortel (of 80 g pompoen)
- 1 stengel selderij (ongeveer 90 g)
- 1 aardappel
- 1 teentje knoflook (ongeveer 5 g)
- q.b. zout (aromatisch groen)
- q.b. gemalen kaneel (of kurkuma of kerrie)
- q.b. zwarte peperkorrels (versgemalen)
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Snelkookpan van 7 liter
- Staafmixer
- Pollepel
Bonencrème
Bonen weken
De avond ervoor de gedroogde peulvruchten weken, in koud water minstens 18 uur laten staan en het water twee keer verversen.
Groenten bereiden
De groenten wassen, schillen en in grote stukken snijden: wortel, ui, selderij. Je kunt een teentje knoflook of een aardappel toevoegen.
Bereiding
Plaats de geweekte en uitgelekte bonen, de voorbereide groenten en het water in de snelkookpan. Sluit de pan en kook 30 minuten vanaf het fluiten, zodra de tijd om is, zet je het vuur uit en laat je de pan zelf ontluchten.
Bij gebruik van een traditionele pan moet de kooktijd 1,5 uur zijn.
Laatste bereiding
Als er te veel water is, haal er dan een deel uit en bewaar het voor eventueel later gebruik.
Zodra de groenten gaar en afgekoeld zijn, voeg je het zout toe en pureer je alles met de staafmixer.
Hoe de bonencrème te serveren
Giet de warme bonencrème in een bord, garneer met kaneel (of kurkuma) en versgemalen peper, en breng op smaak met een scheutje extra vergine olijfolie.
Hoe de bonenbouillon te serveren
Verdun de puree met wat water om het vloeibaarder te maken, verwarm het en voeg er pastina, gebroken lange pasta of Gragnano mix aan toe.
BEWARING bonencrème
De bonenbouillon kan maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard.
