Brandnetels in de pan zijn een eenvoudige bereiding, alleen gemaakt van brandnetels, maar niet iedereen houdt ervan vanwege de zeer intense smaak. Om dit bijgerecht zachter te maken, kun je wat ricotta toevoegen, of ze gebruiken om een soep met aardappelen te maken. Of je kunt ze transformeren in een smakelijke omelet of farifrittata zonder eieren.
Hoe smaken brandnetels? Krachtig, groen, licht grassig en ijzerachtig.
SEIZOEN van de #brandnetels – lente en herfst (wanneer de scheuten nog jong zijn), pluk geen brandnetels met bloemen of zaden.
RECEPTEN met brandnetels
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst
- Stroom 23,00 (Kcal)
- Koolhydraten 3,75 (g) waarvan suikers 0,13 (g)
- Eiwitten 1,36 (g)
- Vet 0,29 (g) waarvan verzadigd 0,03 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 3,45 (g)
- Natrium 101,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Brandnetels in de pan
- 200 g brandnetels
- n.v.t. water
- 1 snufje zout
- 1 scheutje extra vierge olijfolie (of arachideolie – optioneel*)
Naar keuze, stoven met een scheutje olie en een teen knoflook, of in een uiensaus. Alternatief, koken met een scheutje water.
Gereedschappen
- Handschoenen van latex
- Pan met deksel
Brandnetels in de pan
Draag handschoenen om de prikkeling te vermijden en gebruik een schaar. Verwijder de jongste toppen, meestal de eerste 10-15 cm van de plant. Kies schone gebieden, ver van drukke wegen of behandelde velden.
Hoe herken je eetbare brandnetel? Het herkennen van eetbare brandnetel is eenvoudiger dan het lijkt, maar vereist enige aandacht. De meest voorkomende en in de keuken gebruikte soort is de Urtica dioica, de zogenaamde grote brandnetel. Het heeft donkergroene bladeren, ovaal-lancetvormig, met getande randen en een enigszins ruwe oppervlakte. Ze groeien tegenover elkaar op de steel (d.w.z. twee aan twee tegenover elkaar) en zijn bedekt met prikkelende haren, die verantwoordelijk zijn voor de prikkeling wanneer je ze rauw aanraakt. De stengel is vaak ook behaard en kan bij aanraking iets vierkantig aanvoelen.
Draag handschoenen (van latex) om de prikkeling te vermijden en spoel ze goed af onder stromend water. Laat ze ook een paar minuten weken, en giet ze vervolgens af.
Zodra ze nat zijn, verliezen ze hun prikkelende kracht.
Doe de brandnetels in een pan met een scheutje water en, naar keuze, een scheutje olie. Zout, dek af en laat ze op middelhoog vuur stoven.
Roer af en toe en kook ze tot ze zacht worden; voeg indien nodig meer water toe of ontdek ze om ze te laten drogen.
Breng een pan met water aan de kook, voeg de brandnetels toe en kook ze ongeveer 10 minuten, of totdat ze zacht worden. Giet ze goed af.
BEWAAR de brandnetels in de pan
De brandnetels in de pan kunnen in de koelkast maximaal 4 dagen worden bewaard als ze goed afgesloten zijn in een luchtdichte container.
Ze kunnen ook bevroren worden bewaard nadat ze zijn gekookt en blijven een paar maanden goed, zodat ze klaar zijn voor gebruik in andere bereidingen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kun je brandnetels in de pan eten?
Ze zijn perfect voor het maken van soepen, risotto’s, gnocchi, omeletten (of veganistische farifrittata’s), hartige taarten en zelfs verse groene pasta zoals tagliatelle. Ze worden ook gebruikt als vulling (tortellini, ravioli), samen met ricotta of tofu, of gepureerd om crèmes en sauzen te maken. En als je van experimenteren houdt, kun je proberen er een pesto van te maken.
Kan ik elke soort brandnetel gebruiken?
Ja, maar het is belangrijk om ze te plukken in schone gebieden, ver van drukke wegen of met pesticiden behandelde gebieden. De jongere en zachtere bladeren, vooral die aan de bovenkant, zijn het beste.
Verdwijnt de prikkeling bij het koken?
Eenmaal gekookt, verliezen brandnetels volledig hun prikkelende kracht en worden ze zacht en smaakvol, vergelijkbaar met spinazie maar met een krachtigere smaak.
Wat zijn de eigenschappen van brandnetels in de pan?
Gekookte brandnetels zijn rijk aan vitamines (vooral A, C en K) en mineralen zoals ijzer, calcium en magnesium, wat ze een geweldige bondgenoot maakt voor de gezondheid van botten, de huid en het immuunsysteem. Ze zijn ook een uitstekende bron van antioxidanten en vezels, wat de spijsvertering en darmgezondheid bevordert. Bovendien kunnen ze dankzij hun ontstekingsremmende eigenschappen helpen bij het bestrijden van spier- en gewrichtspijn.
