Het briochebrood in cakevorm is superzacht, een zoet maar niet te zoet, licht en zeer zacht brood, perfect voor het ontbijt. Een klassieke gerezen lekkernij die naar huis smaakt en geliefd is bij het hele gezin. Heerlijk zowel simpelweg gedoopt in thee of in plakjes besmeerd met goede jam of hazelnootpasta (nutella).

SEIZOEN van het briochebrood: het is het hele jaar geliefd.

ZACHTE zoete RECEPTEN

superzacht briochebrood ORTAGGI che passione - Sara

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 7 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: Porties voor n. 2 cakevormen (halveren voor één briochebrood)
Kookmethodes: Oven
Keuken: Frans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

326,80 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 326,80 (Kcal)
Koolhydraten 49,45 (g) waarvan suikers 10,49 (g)
Eiwitten 7,94 (g)
Vet 11,51 (g) waarvan verzadigd 7,02 (g)waarvan onverzadigd 4,19 (g)
Vezels 1,30 (g)
Natrium 55,46 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Superzacht Briochebrood

2 g Droge gist (of 6 g verse gist)
400 g Bloem 00
170 g Bloem type 1 (of manitobabloem)
90 g Suiker
140 g Water (op kamertemperatuur)
160 g Volle melk (of 180 g yoghurt – op kamertemperatuur)
2 eieren (ongeveer 120 g – op kamertemperatuur)
120 g Boter (gesmolten)
1 citroenschil (of biologische sinaasappel)
1 snufje fijne zout

Hoeveel calorieën bevat een plak van 100 gram briochebrood?

Gereedschappen

Keukenmachine
Keukenweegschaal
2 Aluminium bakvormen cm. 22 (25) x 8 (12) x 8 (h)
Bakpapier

Vegetarisch briochebrood

Houd er rekening mee dat de rijstijd altijd iets kan variëren, afhankelijk van het seizoen en het klimaat van de locatie en de container (cel) die wordt gebruikt, de temperatuur van het gebruikte water en van alle andere ingrediënten (het bewerkte deeg warmt ook op), de hoeveelheid en de kracht van de bloem… bakken is een kunst (wit) en als zodanig heeft het ervaring nodig voor een optimaal resultaat.

Totaal rijstijd: ongeveer 7 uur
1e rijzing: 150 tot 180 minuten
2e rijzing: ongeveer 180 minuten
3e rijzing: minstens 60 minuten

Bereid het deeg
Laat de gist (droog of vers) oplossen in een beetje lauw water (tussen 25° en 27°) met een halve theelepel suiker.
Voeg de ingrediënten op kamertemperatuur toe, in volgorde: de bloem (totaal 570 g), de suiker (90 g), het water (140 g), de melk (160 g), 2 middelgrote eieren (120 g), de schil van een biologische citrusvrucht (of poedervanille). Zet de keukenmachine aan en laat alle ingrediënten op gemiddelde snelheid kneden.
Ondertussen de boter (120 g) zachtjes smelten in de magnetron of au bain-marie. Voeg, als de boter gesmolten en afgekoeld is, deze geleidelijk toe aan het deeg samen met een snufje zout.
Het briochedeeg zal vrij zacht en kleverig zijn. Kneed minstens 15 minuten.
Eerste rijzing (ongeveer 2,5 uur)
Laat het rijzen in de kom bedekt met huishoudfolie, op een beschutte plaats en uit de tocht tot het in volume verdubbeld is.
Tweede rijzing (ongeveer 3 uur)
Giet het deeg op een goed bebloemd werkblad en maak 2 vouwen van drie. Plaats het deeg vervolgens terug in de kom, dek af en plaats opnieuw op een beschutte plaats.
Derde rijzing (ongeveer 1,5 uur)
Verdeel het deeg op een bebloemd werkblad in twee broden en maak 1 vouw van drie om twee rollen briochebrood te vormen.
Dompel een stuk bakpapier onder in stromend water en wring het uit, gebruik het dan om de bakvorm te bekleden waar de rol van briochebrood in cakevorm in zal gaan.
Plaats in de uitgeschakelde oven op 50° tot het volume verdubbeld of verdrievoudigd is.
Eenmaal gerezen, haal het uit de oven en plaats de twee bakvormen op een beschutte plaats, het liefst bedekt met een theedoek of huishoudfolie.
Bakken van het superzachte briochebrood
Verwarm de oven voor op 160° en plaats een potje (zonder plastic onderdelen) vol water op de bodem van de oven. Zodra de temperatuur is bereikt, plaats de twee bakvormen in de oven en bak ongeveer 50 minuten, afhankelijk van je oven.