Hoe maak je de broccolo fiolaro schoon en kook je hem?
Hoe eet je het? Hoe en wat moet je van deze broccoli bewaren?
Als je al deze vragen hebt en voedselverspilling van deze heerlijke wintergroente wilt voorkomen, ben je hier aan het juiste adres. Nu leg ik je uit hoe je deze waardevolle broccolisoort eet en kookt, die behoort tot de typische producten van de regio Veneto.
De teelt vindt plaats op de heuvels rond Creazzo, in de provincie Vicenza en in veel delen van Veneto. De naam van deze groente is afgeleid van de kenmerkende aanwezigheid van specifieke bloeiwijzen op zijn stengel, “fioi” (kinderen) genoemd in het lokale dialect. Deze eigenschap geeft het niet alleen een onderscheidende smaak, maar ook een sterke band met de traditie en cultuur van het gebied.
Wanneer wordt de broccolo fiolaro geoogst?
SEIZOENALITEIT van de broccolo #fiolaro van Creazzo – van november tot maart.
(geoogst na de eerste vorst is het zoeter en zachter)
Broccoli is smakelijker na de eerste vorst, wetenschappelijk omdat de plant, reagerend op de kou, de biologische processen beperkt door het watergehalte in de weefsels te verminderen en de concentratie van zouten en suikers in de bladeren te verhogen, waardoor de smaak van de broccoli verbetert.
RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 8 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Stoom, Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 18,75 (Kcal)
- Koolhydraten 2,03 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 2,40 (g)
- Vet 0,15 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 1,80 (g)
- Natrium 12,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gekookte broccolo fiolaro
- 150 g broccolo Fiolaro van Creazzo ("fioi" de zachtere binnenste scheuten)
- n.v.t. water (300 g als gestoomd in snelkookpan)
Gereedschappen (kiezen uit)
- Snelkookpan Lagostina
Schoonmaken en koken van de broccolo fiolaro
Deze broccoli wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van bladeren van verschillende grootte.
De kleinere scheuten (genoemd fioi of kinderen) zijn het meest zachte deel en moeten in hun geheel worden gehouden. Zo nodig alleen de basis wegsnijden als deze te groot en vezelig is.
Van de middelgrote bladeren kun je alles gebruiken, en bij gebruik wordt het bovenste deel met de bladeren in zijn geheel gekookt, terwijl het dikke en vezelige uiteinde van de stengel in kleine stukjes wordt gesneden.
Van de grotere bladeren alleen de buitenste bladeren bewaren, die moeten worden gescheiden van de centrale stengel net zoals je doet met de zwarte kool (sbrucchiatura).
HET ANTI-VERSPILLINGSIDEE (nowaste)
De restjes (verwijderde stengels) kunnen in de koelkast of vriezer worden bewaard voor groentebouillon, een minestrone of soep.
Voor het koken, raad ik aan alleen de zachte scheuten (fioi – kinderen) te gebruiken.
Nadat ze van de basis zijn losgemaakt, wassen. Vervolgens koken:
– in een snelkookpan voor ongeveer 8 minuten vanaf het fluiten: met een beetje water en in het stoommandje
– in de stoompan (of rijstkoker) voor ongeveer 20 minuten
– in de pan in kokend en gezouten water voor 15-20 minuten.
SERVEREN met een scheutje rauwe olijfolie en indien gewenst een beetje citroensap en zout.
Andere recepten
Teelt van de broccolo fiolaro
De broccolo fiolaro is een traditionele variëteit geteeld in de Colli Euganei, Veneto. Het wordt eerst in een zaadbed gezaaid en na 4-6 weken overgeplant. De irrigatie moet regelmatig zijn, stilstaand water vermijden. De oogst vindt plaats wanneer de bloemen compact zijn. Teeltrotatie wordt aanbevolen.
De lichte gronden van het siltig-zandige en kalkrijke type (goed doorlatende grond en pH tussen 6,0 en 7,0) bieden een goede balans van stikstof- en organische stoffen om de plantengroei te bevorderen. Het klimaat, vooral mild van de heuvel, vermijdt extreem lage temperaturen en de luchtstilstand typisch voor vlakke gebieden. Ook blootstelling aan de zon is een sleutelcomponent voor deze teelt. Kortom, de combinatie van specifieke gronden, mild heuvelklimaat en een juiste blootstelling aan de zon draagt bij aan het succes van de teelt.
EIGENSCHAPPEN
Spreekt de dokter Piconi
“De broccolo fiolaro is een rijke bron van fytochemicaliën, vitaminen, mineralen en vezels. De aanwezige antioxidanten blokkeren vrije radicalen, terwijl de aanwezigheid van zwavelverbindingen (waaronder sulforafaan) een rol speelt bij het verminderen van het risico op kanker. Het is ook rijk aan vitaminen (C, A, B-groep) en mineralen, zoals fosfor, kalium, ijzer, en vooral calcium, waarvan de opname vrij hoog is door de lage aanwezigheid van oxalaten.”
