De Bruscandoli, in het Italiaans wilde hop (Humulus lupulus L. – familie Cannabaceae), zijn ook bekend als “wilde asperges” vanwege hun gelijkenis met asperges (Asparagus officinalis L. – familie Asparagaceae), hoewel ze een compleet andere soort zijn.
Om ze in de keuken te gebruiken worden de jonge toppen (de lentekiemen) geoogst, waarbij het onderste en houtige deel wordt vermeden; ze lijken op dunne, licht gebogen asperges. De Bruscandoli geven een onbeduidende kruidige geur af. Hun smaak is karakteristiek, delicaat en licht bitter (veroorzaakt door de bittere moleculen die ze bevatten, dezelfde die de typische smaak aan bier geven), maar zeer aangenaam, wat verklaart waarom ze meer gewaardeerd worden dan andere wilde kruiden. De scheuten van wilde hop bieden een bevredigendere smaak wanneer ze groter zijn.
SEIZOEN – de oogstperiode van #bruscandoli loopt van maart tot mei, wanneer de scheuten nog zacht zijn en de bladeren niet ontwikkeld zijn. Alleen de eerste 15-20 centimeter worden gebruikt.
RECEPTEN met andere wilde kruiden
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan, Stoom
- Keuken: Gezondheid
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 8,50 (Kcal)
- Koolhydraten 1,00 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 0,50 (g)
- Vet 0,00 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 2,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 83 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
GEKOOKTE BRUSCANDOLI
- 100 g bruscandoli
- naar wens water
onder de calorieën van 100 gram gekookte bruscandoli
VERZORGING van Bruscandoli
De reiniging gaat snel, het belangrijkste is om alleen het zachte deel van de stengel (ongeveer 15 centimeter) te oogsten, waarbij het onderste en houtige deel van de stengel in de natuur blijft. Was voor consumptie.
KOKEN gemakkelijk en snel (koken)
Kook in een pan met weinig water, of stoom gedurende ongeveer 5 minuten. In de snelkookpan zijn ze in enkele minuten gaar.
🍀🍀🍀🍀
HOE HERKEN JE BRUSCANDOLI?
Ze hebben bladeren die lijken op die van de wijnstok, in een heldergroene kleur. Hun stengel is licht prikkelend. Hun dunne stengel kan zich uitstrekken tot meer dan 5 meter hoog. Deze klimplant wikkelt zich behendig rond braamstruiken, delicate struiken en omringende hagen.
WAAR KUN JE BRUSCANDOLI VINDEN
Hun natuurlijke habitat omvat de bosranden, gecultiveerde velden, landwegen, rivieroevers en sloten, ze zijn te vinden tussen braamstruiken en hagen, groeien op hekken, nabij mesthopen en geven de voorkeur aan zonnige, frisse en vruchtbare bodems. Ze worden zowel in vlaktes als in heuvelachtige gebieden aangetroffen, tot hoogtes van meer dan 1000 meter boven zeeniveau.
De wilde hop groeit voornamelijk in de noordelijke regio’s van Italië (zoals Veneto, Piemonte, Lombardije) en langs de Apennijnen tot aan Abruzzo en Toscane. Hoewel minder gebruikelijk in mediterrane gebieden en op eilanden, kan men ze toch in deze gebieden vinden.
Om er zeker van te zijn dat je Bruscandoli aan het oogsten bent en in het algemeen het juiste wilde kruid, is het noodzakelijk om advies te vragen van ervaren mensen in de regio (herboristen of botanici) en de informatie en afbeeldingen van Wikipedia te raadplegen. Bovendien is het belangrijk om bij het oogsten van elke wilde plant dit op verantwoorde wijze te doen, waarbij schade aan de omgeving wordt vermeden en de lokale regelgeving met betrekking tot het verzamelen wordt gerespecteerd.
Ze moeten niet worden verward met de bloeiende takken van andere giftige planten die alleen op het eerste gezicht erg lijken, echte bruscandoli hebben een harige en licht prikkelende stengel.
Onder een afbeelding om ze te onderscheiden van vergelijkbare planten.
Bruscandoli (Humulus) en wilde asperges (Asparagus) zijn eetbare wilde planten.
De Clematis (Clematis vitalba – Vitalba), de Ruscus (Ruscus aculeatus L. – Muizeoor) en de Tamus (Tamus communis L. – Zwarte nachtschade) staan bekend als giftig. Niettemin zijn de scheuten van deze 3 planten (Clematis, Ruscus en Tamus) het minst giftige deel. Het koken, met de daaropvolgende verwijdering van het kookwater, helpt de aanwezigheid van hun schadelijke stoffen verder te verminderen.
BRUSCANDOLI IN DE KEUKEN
Na ongeveer 5-10 minuten te hebben gekookt (met een kleine hoeveelheid water of beter nog, gestoomd), kunnen ze eenvoudig worden gekruid. Alternatief kunnen ze in een pan gebakken worden.
HOE Bruscandoli TE GEBRUIKEN
– BLANCHEREN (ongeveer 3 minuten) en bakken in een pan met olie en knoflook.
– VERRIJK de frittata, de farifrittata, de lasagne, de hartige taarten of als vulling voor verse pasta
– TOEVOEGEN aan soepen of risotto
– CREPES, hartige pannenkoeken of kleine omeletjes
– SAUS voor de pasta
– PESTO (ze kunnen rauw worden gebruikt, of om hun bittere smaak te verminderen, vooraf kort blancheren)
– SOUFFLÉ
🍀🍀🍀🍀
🍀🍀🍀🍀
KLIK op de FOTO om naar het RECEPT te gaan
🍀🍀🍀🍀
De Bruscandoli in de pan zijn een gemakkelijk en snel voorjaarsgerecht.
De pasta met bruscandoli is een hoofdgerecht om de bijzondere smaak van dit wilde kruid te waarderen.
De risotto met bruscandoli is een smakelijk hoofdgerecht. Heerlijk met de toevoeging van garnalen.
De bruscandoli nesten zijn een supersnel en origineel lenterecept, om je gasten of de kleintjes in de familie te verrassen.
De zonnebloem van hartige bladerdeeg is een rustiek bloemvormig gerecht, een prachtig middelpunt voor de feesttafel.
De hartige taart vierkant met wilde kruiden is een smakelijk voorgerecht of hoofdgerecht met een zeer eenvoudige vulling.
BEWAREN
Om de Bruscandoli te bewaren, plaats je ze in een container met de stengels in water, zoals je doet met gesneden bloemen. Het is beter om ze zo snel mogelijk te gebruiken om hun versheid te behouden.
Andere namen voor Bruscandoli
Wilde asperges, Asparagina, Bertüci, Bruscandolo, Laurtiss, Lavertìn, Loertis, Luartis, Luertis, Luperi, Luvertìn, Noppolo, Ruertissi, Wilde sparasi, Tavarini, Üertiss, Urticións, Urtizon, Vartìs, Vidalpe, Vidisone, Vitarbe, Viticedda.
