De kooktijd van bulgur is kort, meestal rond de 15 minuten, waardoor het ideaal is voor snelle bereidingen. Er zijn twee hoofdtypen bulgur, de grove met een dikkere textuur en langere kooktijd, meestal gebruikt voor soepen of gerechten op basis van groenten; en de fijne, die een dunnere textuur heeft en in slechts 10 minuten kookt, ideaal voor salades en pilaf.
De aanbevolen hoeveelheid per persoon is 50-80 gram, afhankelijk van de honger en het gekozen recept.
Bij koken door absorptie is water essentieel: meestal wordt het dubbele volume gebroken tarwe gebruikt. Bijvoorbeeld, voor 100 gram bulgur gebruik je 200 ml water of meer. Of voor 1 (één) kop bulgur gebruik je 2 (twee) koppen water.
In de zomer is bulgur heerlijk in voorgerechten en koude salades, terwijl het perfect past in warme winterse soepen, een stevige en rustieke toets toevoegend. Ook ideaal als basis voor een gezonde en energieke ontbijtbowl of als vervanging van rijst in een risotto.
Wat is het? Bulgur (bulghur, boulghor of gebroken tarwe) is een graan gemaakt van gekiemde volkoren harde tarwe. Nadat het gestoomd en gedroogd is, wordt de tarwe vermalen tot kleine stukjes. Dit proces geeft het een knapperige textuur en verkort de kooktijd aanzienlijk.
Bulgur wordt ook rauw bereid. In dit geval worden de harde tarwekorrels geselecteerd en zonder enige thermische behandeling fijngemalen. Dit type gemalen is grover dan gekookte bulgur en moet vóór gebruik in de keuken 15-20 minuten worden gekookt voordat het in recepten kan worden verwerkt.
Bulgur, het Turkse woord voor “gekookte gerst”, is een graan afkomstig uit het Midden-Oosten.
Rijk aan vezels en eiwitten, dit voorgekookte en in stukken gesneden graan is zeer vullend en verbetert de darmgezondheid in het algemeen. Dankzij zijn veelzijdigheid is het een geliefd ingrediënt in veel internationale keukens, geschikt voor elk seizoen en elk gerecht!
KOKEN van granen in korrel
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 256,50 (Kcal)
- Koolhydraten 56,90 (g) waarvan suikers 0,31 (g)
- Eiwitten 9,22 (g)
- Vet 1,00 (g) waarvan verzadigd 0,17 (g)waarvan onverzadigd 0,54 (g)
- Vezels 9,38 (g)
- Natrium 503,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 228 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
BULGUR – koken door absorptie
HOEVEELHEDEN per persoon:
– 40-50 gram als het wordt toegevoegd aan soep of gebruikt als bijgerecht of in salades
– 70-80 gram als het wordt gebruikt als hoofdgerecht of in een poke
(in het onderstaande recept heb ik 75 gram per persoon gebruikt)
- 300 g bulgur
- 5 g fijne zout (meer of minder afhankelijk van persoonlijke voorkeur)
- 600 g water
HOE DE HOEVEELHEID WATER TE BEREKENEN
– 1 kop bulgur = 2 koppen water
– 100 g bulgur = 200 g water
Gereedschap
- Pan hoog en smal met deksel
BULGUR – eenvoudig en snel koken
Het koken van bulgur is vergelijkbaar met dat van couscous.
Spoel de gebroken tarwe altijd goed af onder stromend water voordat je het gebruikt om overtollig zetmeel te verwijderen.
Desgewenst kun je het lichtjes roosteren voor een paar minuten in de pan voordat je het aan het water toevoegt.
Doe de afgespoelde bulgur in de snelkookpan en dek af met het benodigde water (zout nu of aan het einde van het koken).
Sluit de snelkookpan en zet het vuur aan. Na het klassieke fluitsignaal, zet het vuur lager en ga door met zacht koken. Als de kooktijd is verstreken, zet het vuur uit en laat de snelkookpan vanzelf ontsnappen en open deze pas als de veiligheidspal omlaag is gegaan, zodat het koken van het graan kan doorgaan (techniek die de opening van de snelkookpan ook minder gevaarlijk maakt). Als er aan het einde van de kooktijd nog water is, sluit dan de pan opnieuw en wacht tot de bulgur al het water heeft opgenomen.
Hoe bereken je de kooktijd in een snelkookpan?
Over het algemeen halveert de kooktijd in een snelkookpan.
Als je echter, na het uitzetten van het vuur, de snelkookpan vanzelf laat ontsnappen (ook om te voorkomen dat je door de kookdamp wordt overvallen), worden de tijden met een derde verkort. Zo bespaar je energie en tijd.
– MET KOUD WATER
Doe de afgespoelde bulgur in een pan, dek af met koud water en roer snel. Dek de pan af met een deksel en kook op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, zodat de vloeistof volledig wordt opgenomen. Voeg indien nodig tijdens het koken meer water toe. Zodra het gaar is, zet het vuur uit en laat het in de pan rusten tot de vloeistof volledig is opgenomen.
– MET WARM WATER
Doe het water (of de bouillon voor een intensere smaak) in een pan, laat het koken en zout het, zet het vuur uit en doe de gewassen gebroken tarwe erin. Roer en dek af met een deksel, laat het ongeveer 15 minuten staan of tot de gewenste textuur is bereikt. Voor het serveren losmaken met een vork.
Als alternatief, doe de afgespoelde bulgur in een kom en dek af met warm water. Voeg zout toe en roer, dek de kom af en laat de bulgur weken. Dit zorgt ervoor dat het graan opzwelt en al het water volledig opneemt.
WAT IS DE JUISTE CONSISTENTIE VAN GEKOOKTE BULGUR?
Aan het einde van het koken moet de bulgur zacht maar niet papperig zijn.
Na het koken is het altijd beter de pan af te dekken met een deksel en het 5 minuten of langer te laten rusten, zodat de bulgur eventueel overgebleven vloeistof kan opnemen en nog zachter wordt.
Zodra de bulgur klaar is, maak je het los met een vork om de korrels te scheiden en een lichte en luchtige textuur te krijgen. Desgewenst op smaak brengen met extra vergine olijfolie en/of citroen.
Doe de gewassen bulgur in een magnetronbestendige kom en voeg het water (of de bouillon) toe, gebruikmakend van een verhouding van 230 gram water per 100 gram bulgur. Dek de kom af met een magnetronbestendig deksel, laat een kleine opening open om lucht te laten ontsnappen.
Kook de bulgur op de hoogste stand gedurende 5-6 minuten. Controleer na de tijd de textuur van het graan en indien nodig verder koken gedurende 2 minuten totdat de bulgur zacht maar nog steeds licht al dente is. Zodra het gaar is, laat het een paar minuten afgedekt rusten om eventuele resterende vloeistoffen op te nemen en de perfecte textuur te bereiken. Maak het tenslotte los met een vork.
Onder de meest voorkomende kruiden die met bulgur worden gebruikt, zijn KOMIJN (voegt een aardse toets toe), KORIANDER (geeft een licht citrusachtig aroma), zwarte PEPER of chilipeper (voegt een vleugje pit toe), KANEEL (voor een zoete en warme smaak), PAPRIKA (biedt een rokerige en kleurrijke toets), CURCUMA (met zijn intense gele kleur, kan worden gebruikt om kleur toe te voegen). Deze kruiden kunnen afzonderlijk of in een mix worden toegevoegd om de smaak van het gerecht verder te verrijken. Het gebruik van kruiden hangt af van het soort gerecht dat je wilt bereiden en van persoonlijke voorkeuren.
BEWAREN van gekookte bulgur
Na het koken, laat de gekookte bulgur afkoelen tot kamertemperatuur. Gekookte bulgur kan maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen couscous en bulgur?
Couscous is een soort pasta gemaakt van harde tarwegriesmeel, typisch in Noord-Afrika, terwijl bulgur is gemaakt van gedeeltelijk gekookte en vervolgens gedroogde volkoren tarwe, afkomstig uit het Midden-Oosten. Beide worden in veel recepten gebruikt, maar ze hebben verschillende texturen en bereidingswijzen.
Waar kan je bulgur kopen?
Bulgur kan worden gekocht in grotere supermarkten (meestal in de etnische of granen- en peulvruchtenafdeling), in natuurvoedingswinkels, in biologische winkels of op de exotische markt.
Welke smaak heeft bulgur?
Bulgur heeft een licht nootachtige smaak en een textuur vergelijkbaar met die van volkoren rijst.
Wat kost bulgur per kg?
De prijs van bulgur kan variëren afhankelijk van de plaats van aankoop en het type bulgur. Over het algemeen varieert de prijs tussen de 4 en 8 euro, maar kan hoger zijn voor biologische of speciale variëteiten.
