Canederli met rode biet (ook wel rode biet genoemd) zijn typerend voor de trio van canederli uit Zuid-Tirol samen met spinazie- en kaascanederli. Als je je een chef voelt in de keuken, probeer ze dan alle drie en serveer ze met gorgonzolasaus of de traditionele boter en salie.
Probeer ook de canederli met spek of met rode radicchio.
SEIZOENSGEBONDENHEID en oogstperiode van #rode bieten: van mei tot december. Tot maart zijn ze bewaard in zand. Bovendien zijn ze in de koeling van de winkels altijd voorgesneden en vacuüm verpakt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 357,78 (Kcal)
- Koolhydraten 48,87 (g) waarvan suikers 7,55 (g)
- Eiwitten 14,54 (g)
- Vet 11,92 (g) waarvan verzadigd 6,95 (g)waarvan onverzadigd 4,62 (g)
- Vezels 4,38 (g)
- Natrium 812,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 215 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Canederli met rode biet
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 24 canederli van elk 70 gram, ideaal om te serveren:
🍀 3 canederli per persoon voor 8 personen
🍀 4 canederli per persoon voor 6 personen
Om de hoeveelheden voor 4 personen te verkrijgen, kun je het gewicht van de ingrediënten halveren of het aantal aangegeven porties aanpassen, door meer of minder ( +/- ) ingrediënten toe te voegen volgens de behoefte.
- 500 g oud brood (hard met compacte kruim en dunne korst)
- 1 ui (ongeveer 200 g)
- 50 g boter (of 40 g olie)
- q.b. zout (en gemalen komijn)
- 400 g rode bieten, gekookt, gekookt
- 150 g melk (en/of water)
- 4 eieren
- 80 g geraspte parmezaan
- 50 g paneermeel (of bloem – de benodigde hoeveelheid voor de juiste consistentie)
- q.b. water (of bouillon – om te koken)
INGREDIËNTEN OM TE SERVEREN
🍀 boter en salie
🍀🍀🍀🍀
Hoeveel calorieën hebben twee canederli (ongeveer 200 g totaal)?
Hieronder de calorieën van 3 canederli van elk ongeveer 70 gram.
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes voor brood
- Mes voor ui
- Hakmolen
Canederli met rode biet
Snijd het brood in gelijkmatige stukken, van ongeveer een halve centimeter (maximaal een centimeter), en doe ze in een grote kom.
Maak de ui schoon, was hem en snijd hem in dunne plakjes.
Fruit de ui in een pan met boter en zout tot deze transparant is. Dit duurt minstens 10 minuten.
Snijd de gekookte rode biet in stukken, doe ze in de mixer met een deel van de melk en pureer tot een crème. Voeg daarna de resterende melk (of water) toe om eventuele resten te verwijderen.
Voeg de gekookte ui en rode bietsaus toe aan het gesneden brood.
En de hele eieren met het zout en, indien gewenst, wat gemalen komijn.
Mix het mengsel van canederli met rode biet goed met de handen, zodat het brood zo fijn mogelijk wordt.
Maak het mengsel uniform en compact.
Druk het mengsel van canederli goed aan op de bodem van de kom, dek af en zet een uur of maximaal twee dagen in de koelkast om de smaken te laten mengen. (Soms maak ik het mengsel van tevoren en laat ik het in de koelkast staan tot gebruik).
Na de rust in de koelkast, werk het brood opnieuw met de handen om het verder te breken, voeg dan de nodige parmezaan en paneermeel (of bloem) toe om de juiste consistentie te krijgen.
Met licht vochtige handen, neem een portie van het mengsel en rol het rond in de handpalm om de canederli te vormen, druk het goed samen en geef het een ronde vorm.
Voordat je alle canederli vormt, raad ik aan om de kooktest hieronder te doen.
Plaats de canederli met rode biet op een oppervlak, laat ze lichtjes uit elkaar.
KOOKTEST
Kook een canederlo in heet water gedurende ongeveer 10 minuten. De canederlo moet compact blijven en zijn vorm behouden; als hij uit elkaar valt, zijn er te veel vloeistoffen toegevoegd. Voeg in dat geval meer paneermeel of bloem toe aan het mengsel en herhaal de test.
GAREN
Als de canederli klaar zijn, kunnen ze worden gekookt (of in de vriezer worden gezet voor toekomstig gebruik).
Kook de canederli in gezouten water (of bouillon) op een laag vuur. Wanneer ze boven komen drijven, kook ze dan nog ongeveer 5 minuten verder. Het is cruciaal dat het water lichtjes pruttelt om de structuur van de canederlo niet te beschadigen.
SERVEER de canederli met rode biet met gesmolten boter (en geraspte kaas), gorgonzolasaus of in bouillon.
BEWAREN van canederli met rode biet
De canederli kunnen op twee manieren worden bewaard:
Rauw ingevroren: plaats ze op een dienblad en leg ze in de vriezer. Als ze bevroren zijn, doe ze in een zak of voedselcontainer.
Gekookt ingevroren: kook ze en laat ze volledig afkoelen. Vries ze daarna in een luchtdichte container of voedselzak.
Hoe de canederli te ontdooien?
Om de rauwe ingevroren canederli te ontdooien, kook je ze ongeveer 11 minuten in gezouten kokend water. Laat ze ontdooien voordat je ze kookt en, indien nodig, vorm ze iets bij.
Om de al gekookte canederli te ontdooien, laat je ze enkele uren in de koelkast rusten of, als je haast hebt, verwarm je ze direct in gezouten kokend water gedurende ongeveer 5 minuten. Je kunt ze ook in een pan opwarmen met boter of warme saus.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarmee kun je canederli combineren?
Canederli passen goed bij rijke en smaakvolle sauzen. Traditioneel worden ze geserveerd met gesmolten boter en salie, maar ook met vleesgebaseerde sauzen, zoals runder ragù of stoofvlees saus. Een andere optie is om ze te combineren met een warme bouillon, wat ze lichter maakt. Alternatief kunnen ze ook worden geserveerd met gesmolten kaas of knapperige spek voor een extra smaakvolle touch.
Waar zijn rode bieten goed voor?
Dr. Masiero zegt: “De kleur is te danken aan een rood pigment genaamd Betanine, oplosbaar in water. Met het hoge watergehalte helpt het vochtretentie te bestrijden. Het bevat een goede hoeveelheid vezels, vitaminen (C, B-groep) en mineralen (natrium, kalium, magnesium, calcium, ijzer), waardoor het een uitstekende mineralisator is. Omdat het rijk is aan zwavelhoudende thiocyanaten, heeft het een ontgiftende werking; omdat het rijk is aan flavonoïden, bestrijdt het celveroudering en ontstekingsziekten. Het verlaagt het risico op hart- en vaatziekten dankzij de aanwezigheid van bètaïne, een molecuul dat betrokken is bij de metabolisatie van homocysteïne, die in grote hoeveelheden cardiovasculaire schade kan veroorzaken. Met 4 g koolhydraten per 100 g rode biet is het nuttig voor sporters. Let op bij gastritis omdat het de productie van maagzuur stimuleert.“
Wat is het verschil tussen rode biet en biet?
De rode biet wordt vaak biet genoemd, maar het zijn niet dezelfde dingen. De rode biet en de biet zijn twee verschillende groenten. De rode biet heeft een rode wortel en een zoete smaak, terwijl de biet, die tot een andere familie behoort, kleiner is en een mildere smaak heeft, met een vlees dat varieert van wit tot roze. De rode biet wordt meestal vaker in de keuken gebruikt, vooral voor bereidingen zoals risotto, sappen, salades en bijgerechten, terwijl de biet een meer beperkt gebruik heeft.
