De cantharellen met aardappelen in de pan zijn een heerlijk bijgerecht, zeer gewaardeerd en wijdverspreid in de keuken van Trentino en Zuid-Tirol. Een arm gerecht uit de boerentraditie. Oma Benedetta bereidt, wanneer het seizoen is, vaak deze pan met verse paddenstoelen (ook gemengd) en iedereen is er dol op.
Cantharellen worden ook wel genoemd: cantarelli, hanenkam, kuikentjes, hoenders, gele paddenstoelen en in het Duits Pfifferling.
SEIZOEN van de #paddenstoelen #cantharellen – van het begin van de zomer tot laat in de herfst
(de beste maanden zijn juli, augustus en september).
Andere RECEPTEN met paddenstoelen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezondheid
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 85,41 (Kcal)
- Koolhydraten 16,63 (g) waarvan suikers 1,30 (g)
- Eiwitten 2,39 (g)
- Vet 1,65 (g) waarvan verzadigd 0,23 (g)waarvan onverzadigd 1,01 (g)
- Vezels 3,86 (g)
- Natrium 106,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cantharellen met aardappelen
voor een krachtigere smaak, kook in een uiensaus
- 250 g cantharellen (hanenkam)
- 300 g aardappelen
- q.b. arachideolie (of extra vierge olijfolie)
- 1 teentje knoflook
- q.b. zout
- q.b. gehakte peterselie
Gereedschap
- 1 Koekenpan antiaanbak van 22 cm
Cantharellen met aardappelen
Kook de aardappelen
Kook de aardappelen beetgaar (ik met schil in de snelkookpan). Laat ze afkoelen zodra ze gaar zijn.
Reinig de cantharellen
Verwijder eerst heel voorzichtig de resten aarde en bladeren van de paddenstoelen (met een kwast of een mes), was ze dan snel onder stromend water en reinig ze van de laatste onzuiverheden met je vingers.
Snijd de paddenstoelen in ongelijke stukjes of snijd ze in plakjes vanaf de hoed.
Koken
Snijd de koude aardappelen in plakjes en bak ze kort in een pan met een scheutje olie en het teentje knoflook (u kunt ook een uiensaus bereiden).
Voeg de paddenstoelen toe, zout en kook minstens 10 minuten.
Laat het eventuele water dat ze afgeven verdampen of voeg indien nodig bouillon toe (of witte wijn of gewoon water).
Was en hak ondertussen de peterselie.
Serveren
Wanneer de cantharellen en de aardappelen gaar zijn, zout naar smaak en bestrooi met de peterselie.
Serveer warm.
Vegetarische varianten
Voor een stoofversie, kook alles in bouillon, gedurende minstens 15 minuten, en bind tegen het einde van de kooktijd met een lepel gezeefde bloem.
Bereid een uiensaus en voeg vervolgens de aardappelen en paddenstoelen toe en bak ze.
Serveer met een spiegelei bovenop.
Breng op smaak met geraspte kaas.
Alternatieven voor omnivoren
In Trentino-Alto Adige, in de Zuid-Tiroolse versie van de Tiroler Gröstl, wordt er spek in lucifers gesneden en stukjes rundvlees toegevoegd. Heerlijk op smaak gebracht met komijn (in poeder of zaad).
In het verleden was dit gerecht een recept voor het hergebruiken van restjes vlees, paddenstoelen en aardappelen om het meer body te geven en het een stevige hoofdmaaltijd te maken.
BEWAARADVIES
Het is aan te raden dit bijgerecht direct te bereiden en warm te serveren en te eten.
Indien nodig, bewaar het maximaal 1 dag in een luchtdichte container in de koelkast en verwarm het opnieuw in de pan voor het serveren.
