Cime di rapa is een groente uit de traditie van Apulië en Campanië, een smakelijke groente, licht pittig met een bittere nasmaak. Ze behoren tot dezelfde familie als broccoli. Hun belangrijkste regionale bereidingen zijn gestoofd in de pan met knoflook en peper, orecchiette met cime di rapa en cime di rapa met worst. Ontdek ook de gourmetrecepten met deze typische bloeiwijze uit Zuid-Italië.
Voor de eigenschappen vertelt dr. Ricciuto: “De cime di rapa wordt zeer gewaardeerd vanwege zijn lage caloriegehalte, dat ongeveer 22 kcal per 100 gram is. De voedingswaarden zijn als volgt: 92% water, 2,9% eiwitten, 0,3% vetten, 2% koolhydraten, 2,9% vezels. Er is ook een goed percentage ijzer, calcium, fosfor, vitamine A, vitamine C en een hoog gehalte aan polyfenolen aanwezig.“
Vanwege hun hoge purinegehalte worden ze niet aanbevolen voor mensen met hyperurikemie, jicht of divertikels.
OOGSTSEIZOEN van #friarielli (cime di rapa of broccoletti) – van oktober tot april
De Cime di rapa (of broccoletti) zijn de bloemen van de raap, terwijl de Friarielli de meest tere bladeren van dezelfde plant zijn.
Heerlijke recepten met de groenten van het koude seizoen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 35,04 (Kcal)
- Koolhydraten 2,96 (g) waarvan suikers 0,02 (g)
- Eiwitten 0,71 (g)
- Vet 2,39 (g) waarvan verzadigd 0,35 (g)waarvan onverzadigd 0,04 (g)
- Vezels 1,48 (g)
- Natrium 113,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cime di rapa, hoe te bereiden?
- 400 g cime di rapa (of friarielli)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- naar smaak gemalen chilipeper (of verse chilipepers)
- naar smaak fijn zout
- 2 blaadjes laurier (optioneel)
Hoe kies je cime di rapa?
Kies voor cime di rapa met dunne, stevige stelen, bladeren met een heldergroene kleur zonder vergeelde of slappe delen, en gesloten bloeiwijzen met een mooie donkergroene kleur.
Hoe maak je cime di rapa schoon?
Cime di rapa bestaat uit de stengel en zijn stelen, de grotere buitenste bladeren, de kleinere bladeren en de bovenste bloemen.
1. Verwijder de harde onderkant van de cime di rapa en de beschadigde of vergeelde bladeren.
2. Haal de meest malse bloeiselknoppen eraf, je kunt ze heel laten en aan de onderkant kruisen of verder verdelen.
3. Bewaar de dunne stelen en snijd ze samen met de bladeren in gelijke stukken.
4. Was grondig om alle restjes aarde te verwijderen.
Cime di rapa gestoofd in de pan
Fruit in een beetje olie, het teentje knoflook (zonder schil en kern of in de schil en geplet), de fijngesneden chilipeper en optioneel droge laurierblaadjes. Voeg dan de cime di rapa toe en voeg zout toe. Om ze te stoven, kook ze de eerste minuten afgedekt, en onthul ze vervolgens om hun water te laten verdampen.
Als ze te droog zijn, voeg dan wat water of bouillon toe.
Als de broccoli hard of bijzonder bitter is, kun je ze enkele minuten vooraf in heet water blancheren of stomen.
Naar wens toevoegen:
– een scheutje azijn of witte wijn
– citrusvruchtenschillen en pijnboompitten
– rozijnen
– gedroogde tomaten of kerstomaatjes
– tonijn en olijven
– ansjovisfilets of ansjovispasta
– worst, ribstuk, pittige salami
🍀🍀🍀🍀
Voor een lichte versie, laat ze slinken in hun eigen water zonder vet, en zodra ze gaar zijn, breng ze op smaak met een goede olie, gehakte knoflook en citroen.
🍀🍀🍀🍀
Met gestoofde cime di rapa kan je spaghetti kruiden.
Hoe te doen? Pureer een deel ervan om een groene crème te maken, kruid vervolgens de uitgelekte pasta en voeg de andere gekookte en niet gepureerde bloeiselknoppen toe. Serveer met stracciatella, crescenza, robiola of stracchino of verkruimelde taralli.
🍀
🍀
Kook de cime di rapa in het water dat gebruikt zal worden voor het koken van de pasta. Fruit ondertussen de knoflook en de chilipeper in de olie, voeg dan de gekookte cime di rapa toe en kook ze in de pan om hun bitterheid te verwijderen. Kook nu de orecchiette in hun kookwater, zodra ze klaar zijn, zeef ze en voeg ze toe aan de cime di rapa, meng alles om het op smaak te brengen.
Varianten:
– voeg in de laatste minuten van het koken gehalveerde kerstomaatjes toe
– voeg ansjovisfilets of ansjovispasta toe
– verrijk met spek of tonijn
– in plaats van knoflook, bereidt u een uiensaus
– serveer met verkruimelde taralli
🍀🍀🍀🍀
Kook de friarielli (rauw of geblancheerd) in de pan met olie en knoflook, voeg kleine stukjes rauwe aardappelen toe (of kook ze een beetje), en kook de aardappelen met de cime di rapa tot ze zacht zijn en pureer ze uiteindelijk.
Naar persoonlijke smaak kunt u al gekookte peulvruchten toevoegen (borlotti, cannellini, kikkererwten).
🍀🍀🍀🍀
Voor een pizza:
– WIT: 4 kazen (naar keuze uit: brie, fontina, geraspte grana of pecorino, gorgonzola, provolone, mozzarella), in de pan gebakken friarielli en ansjovisfilets
– ROOD: tomatensaus, gestoofde broccoletti en worst
Cime di rapa is ook heerlijk als vulling voor panzerotti.
🍀🍀🍀🍀
Enkele ideeën
– pasta met gestoofde friarielli en tomatensaus
– pasta, ricotta en cime di rapa
– pasta, broccoletti en tonijn
– pasta, cime di rapa en spek
🍀🍀🍀🍀
Maak kroketten van gekookte en geprakte broccoletti, een ei, grof paneermeel, weinig knoflook, zout en peterselie. Kook in de pan met een beetje olie, bak of bak in de oven.
🍀🍀🍀🍀
In de omelet (voor veganisten, in de farifrittata of in de cecina), gekookt in de pan of in de oven.
Giet een gebakken ei (of gepocheerd of roerei) over de gestoofde rapen en breng op smaak met ansjovissaus (acciugata).
🍀🍀🍀🍀
In gezouten kokend water, of gestoomd en in de snelkookpan.
Breng op smaak met olie, zout en citroen.
🍀🍀🍀🍀
Het kookwater kan worden bewaard om bouillon te maken, toe te voegen aan risotto, soep of te gebruiken om pasta te koken.
🍀🍀🍀🍀
BEWAREN
Gekookte cime di rapa kan maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container, of kan worden ingevroren.
