De courgettetoppen in de pan zijn een snel recept om de zachte scheuten van courgettes aan het einde van het seizoen te koken, of de tenerumi in de zomer. Ze zijn ook heerlijk op z’n Pugliese manier of gecombineerd met aardappelen. Deze keer heb ik echter besloten om de courgettetoppen te gebruiken voor een stoofpasta met tomatensaus.
SEIZOEN van courgettescheuten of pompoen – te verwijderen van de planten aan het einde van de productie/seizoen.
Terwijl het SEIZOEN van tenerumi of talli (de zachte bladeren en scheuten van de lange Siciliaanse courgette) is tijdens de zomer, tussen juni en augustus, wanneer de lange courgettes in volle groei zijn.
RECEPT met courgettes
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 62,25 (Kcal)
- Koolhydraten 3,96 (g) waarvan suikers 1,86 (g)
- Eiwitten 2,03 (g)
- Vet 4,89 (g) waarvan verzadigd 0,68 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,99 (g)
- Natrium 6,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Courgettetoppen in de pan
- 1 ui (wit of goudkleurig)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- n.v.t. water
- 500 g tenerumi (courgettetoppen – scheuten)
Gereedschappen
- Pan wok type
- Snijplank van bamboe
- Mes glad lemmet
Courgettetoppen in de pan
Hoe schoon je courgettetoppen aan het einde van het seizoen?
Verzamel de courgettetoppen door de takjes van de centrale stam te verwijderen, rekening houdend met het feit dat dit de laatste groep scheuten (bloemen en kleine courgettes) van de plant zijn. Verwijder de vezelige of vergeelde delen. Selecteer alleen de kleine, groene en zachte bladeren, en gooi de beschadigde of droge weg.
Hoe kook je courgettetoppen in de pan?
Maak de ui schoon, was en snijd hem, en laat hem vervolgens zacht worden met een beetje olie en water.
Was ondertussen de courgettetoppen en snij ze in regelmatige stukken.
Voeg ze toe aan de pan, zout en kook tot ze gaar zijn.
Voeg indien nodig beetje bij beetje water toe of dek af om het overtollige water te laten verdampen.
BEWAAR de courgettetoppen in de pan
Laat de gekookte courgettetoppen eerst volledig afkoelen op kamertemperatuur. Plaats de gekookte scheuten vervolgens in een luchtdichte container en bewaar deze in de koelkast, waar ze maximaal 4 dagen houdbaar zijn.
Als alternatief, om ze langer te bewaren, vries ze in in enkele porties, om ze vervolgens naar behoefte te ontdooien en snel op te warmen in de pan of in de magnetron.
Pasta met courgettetoppen in de pan
Pasta met courgettetoppen in de pan
Voeg bij de courgettetoppen in de pan wat tomatenpuree toe, breng op smaak. Gebruik vervolgens als pastasaus of om rijstspaghetti (of noedels) te koken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn courgettetoppen?
Courgettetoppen (of pompoenscheuten) zijn de scheuten en de zachtste bladeren van de courgetteplant, die worden geoogst en in de keuken worden gebruikt. Ze hebben een delicate en lichtzoete smaak, perfect voor het bereiden van omeletten, soepen of pastasauzen. Ze kunnen in een pan worden gekookt met knoflook en olie, en vervolgens worden toegevoegd aan eenvoudige recepten.
