Doperwtensoep is een eenvoudig recept uit de boerenkeuken, oma Benedetta maakt het vaak en iedereen houdt er altijd van vanwege de intense smaak. Deze soep kan ook met de Bimby worden gekookt. Als je van dit soort gerechten houdt, raad ik je aan om de erwtensoep of de Griekse tuinboon (een voorgerecht gemaakt met gespleten gele erwten die de Grieken tuinbonen noemen) te proberen.
SEIZOEN van #gedroogde tuinbonen: het hele jaar, verse zijn verkrijgbaar in de lente en worden ’s zomers gedroogd.
Recept ZONDER aardappelen.
Andere RECEPTEN met tuinbonen
Soep met verse of bevroren tuinbonen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Zuppe, Minestre e Vellutate
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 72,97 (Kcal)
- Koolhydraten 10,65 (g) waarvan suikers 0,90 (g)
- Eiwitten 4,27 (g)
- Vet 1,17 (g) waarvan verzadigd 0,20 (g)waarvan onverzadigd 0,32 (g)
- Vezels 2,96 (g)
- Natrium 64,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Doperwtensoep
- 250 g gedroogde tuinbonen (geschild en gespleten)
- 800 g water
- Half teentje knoflook (optioneel)
- 2 blaadjes laurier
- naar smaak zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (of zaadolie)
Om de romigheid te verhogen en de intensiteit van de smaak te verminderen, kunnen er tijdens het koken groenten in blokjes worden toegevoegd: wortelen, bloemkool, koolrabi, zoete aardappelen, topinamboer of pompoen..
______
Hieronder de calorieën van 100 gram doperwtensoep.
Gereedschappen
- Snelkookpan
- Staafmixer
Doperwtensoep
Week de gedroogde tuinbonen in ruim koud water gedurende 2 uur of liever een nacht (na het weken verdubbelen de peulvruchten hun gewicht), dit maakt hun kookproces beter en sneller. Na het weken de bonen afgieten en onder stromend water afspoelen.
De kooktijd varieert afhankelijk van de grootte van de gepelde tuinbonen, de gespleten koken sneller.
Plaats de gehydrateerde tuinbonen in de snelkookpan (of in een pan) en bedek ze met water, voeg de knoflook en laurierblaadjes toe. Sluit de pan en breng onder druk, na de klassieke fluittoon het vuur verlagen en ongeveer 15 minuten koken (40 minuten in de braadpan), daarna het vuur uitzetten en de snelkookpan vanzelf laten afblazen.
Verwijder de laurierblaadjes, voeg zout en olie toe, en pureer met de staafmixer de gespleten tuinbonen tot een puree. Afhankelijk van de eigen smaak, voeg vloeistof toe of maak de soep dikker door verder te koken.
Puree van gedroogde tuinbonen
Met dezelfde procedure kan je doperwtenpuree maken, gebruik gewoon minder water tijdens het koken of laat de soep dikker worden door het af te laten koelen en vervolgens zachtjes opwarmen met een beetje melk (plantaardig of koemelk).
Pasta met doperwtensoep
Kook de tuinbonen met dezelfde procedure en met een grotere hoeveelheid water, voeg na het koken zout toe en breng opnieuw aan de kook, voeg de pasta toe en roer om te voorkomen dat het aan de bodem plakt, voeg indien nodig meer warm water toe.
Voor meer smaak, voeg wat tomatenpuree of tomatenconcentraat toe.
Serveren met…
Veganistische combinaties
– croutons
– een druppel pittige olie
– vers gemalen peper
– een kruidenmengsel: knoflook, laurier, salie en rozemarijn
– een beetje kaneelpoeder en preiringen
– zoethoutpoeder en lente-ui schijfjes
– met kappertjes en Griekse rode ui
Combinaties voor omnivoren
– pecorinoschilfers
– blokjes guanciale (of zoete of gerookte pancetta) in de pan geroosterd
BEWAREN
In de koelkast blijft het maximaal 4 dagen houdbaar.
Het is mogelijk om de doperwtensoep maximaal 6 maanden in te vriezen.
