Eenvoudige koolrolletjes zijn een smakelijk recept, snel te bereiden met worst (of salami of al klaargemaakte ragù) en kaas. Koken in de pan (of oven) gaat sneller dan de klassieke gevulde met gehakt. Ze zijn verrijkt met kaas naar keuze: scamorza, provola of latteria. Om dit hoofdgerecht compleet te maken, kan men vullen met gekookte aardappelen of gekookte rijst en opwarmen in tomatensaus.
SEIZOENSGEBONDENHEID van #kool – van september tot april.
De beste kool is die welke een vorst heeft meegemaakt.
RECEPTEN met kool
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Welzijn
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 557,50 (Kcal)
- Koolhydraten 16,64 (g) waarvan suikers 8,34 (g)
- Eiwitten 29,69 (g)
- Vet 42,46 (g) waarvan verzadigd 8,12 (g)waarvan onverzadigd 9,24 (g)
- Vezels 8,52 (g)
- Natrium 1.977,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 340 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Eenvoudige en snelle koolrolletjes
- 4 bladeren savooikool
- 180 g worst (of salami of al klaargemaakte ragù)
- zoveel als gewenst savooikool, gekookt, gekookt (ongeveer 150 g)
- 1 eetlepel arachideolie (of extra vergine olijfolie)
- zoveel als gewenst fijne zout
- 80 g provola (of scamorza)
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes met glad lemmet
- Vergiet
- Pan staal
- Pan anti-aanbak met deksel
Eenvoudige koolrolletjes – stap-voor-stap recept
Kies 4-6 mooie grote koolbladeren.
Snijd een deel van hun centrale nerf zoals op de foto.
Blancheer ze in kokend gezouten water, twee tegelijk, gedurende ongeveer 2 minuten of tot ze licht zacht worden. Laat ze uitlekken in een vergiet.
Smoren in een pan, gedurende ongeveer 10 minuten een deel van de kool (in reepjes gesneden) met wat olie, water en zout. Voor de vulling heb je ongeveer 150 gram gekookte kool nodig.
In plaats van gekookte kool, kun je ook gekookte aardappelstukjes of gekookte rijst toevoegen.
Breek de worstpasta in stukjes en bak deze in een anti-aanbakpan voor ongeveer 3 minuten. Laat al het vet eruit lopen, laat uitlekken en zet apart.
In plaats van worstpasta, gebruik een plakje salami of al klaargemaakte ragù.
Snijd de kaas in blokjes.
ROL DE KOOLROLLETJES
Leg op een snijplank een gekookt koolblad en plaats daarin achtereenvolgens: de gestoofde kool (of de gekookte aardappel), de geroosterde worst en tot slot de kaasblokjes.
Vouw de koolbladeren om tot een zakje, zoals op de foto hierboven.
Plaats de rolletjes met de sluiting naar beneden in een pan en kook met een scheutje olie (of tomatensaus of bechamelsaus):
– in een anti-aanbakpan met deksel gedurende 10 minuten
– in een statische oven op 180°C gedurende 15 minuten, indien gewenst, bestrooi de laatste paar minuten van het koken met Parmezaanse kaas en gratineer.
Serveer warm.
Vul de koolbladeren (kort geblancheerd zoals hierboven) met gekookte rijst, gekruid met verkruimelde worst, dunne koolreepjes en gehakte knoflook (optioneel). Plaats in een ovenschaal en giet er olie, witte wijn (optioneel) en een beetje paneermeel over. Kook op 180°C gedurende 20-30 minuten.
BEWAAR de koolrolletjes
Om de koolrolletjes te bewaren, laat ze eerst afkoelen en bewaar ze dan maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm ze zachtjes op de kookplaat of in de oven op voor consumptie.
Om de bewaartijd te verlengen, kunnen ze worden ingevroren. Laat ze in de koelkast ontdooien en warm ze volledig op voor consumptie.
