De pompoen- en aardappelsoep is een klassieker van oma Benedetta, het makkelijke en snelle recept van deze eenvoudige soep is afkomstig uit het boek “Il Cucchiaio d’Argento” (gegratineerde pompoencrème), met een kleine bewerking van de ingrediënten. Voor de lichte versie raad ik dit recept aan.
POMPOENSEIZOEN – ze worden begin augustus geoogst en de oogst duurt tot het begin van de winter. Na de herfstige oogst kunnen ze maanden bewaard worden, afhankelijk van de variëteit, beschermd tegen direct zonlicht en in een droge omgeving.
RECEPTEN met pompoen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Soepen, Soepen en Crèmesoepen
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 112,75 (Kcal)
- Koolhydraten 18,09 (g) waarvan suikers 6,63 (g)
- Eiwitten 4,62 (g)
- Vet 3,13 (g) waarvan verzadigd 1,95 (g)waarvan onverzadigd 1,13 (g)
- Vezels 1,47 (g)
- Natrium 330,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 295 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pompoen- en aardappelsoep
- 500 g pompoen (elke soort is geschikt)
- 300 g aardappelen (3 middelgrote aardappelen)
- 500 g melk (plantaardige melk voor veganisten of mensen met intoleranties)
- 500 g water (voor een lichtere soep, gebruik meer water ter vervanging van melk)
- naar smaak grof zeezout
- 2 blaadjes salie (of een takje rozemarijn)
Lees onderaan het advies van de voedingsdeskundige.
Benodigdheden
- Snijplank
- Mes met scherp, glad lemmet
- Kookpan hoog met deksel
- Staafmixer
Pompoen- en aardappelsoep
Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaden en de draden. Snijd het vruchtvlees in stukken van ongeveer gelijke grootte. Verwijder de schil.
Schil de aardappelen en spoel ze snel af onder stromend water, snijd ze in gelijke stukken.
Giet de melk en het water in een hoge pan. Voeg de aardappel- en pompoenblokjes, de salie en het grof zout toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat op middelhoog vuur koken gedurende ongeveer 20 minuten of totdat de groenten zacht zijn (hoe groter de stukken, hoe langer het duurt), roer indien nodig.
Als de soep klaar is, verwijder de salie en pureer met een staafmixer.
Breng de soep op smaak met zout en voeg naar keuze wat plantaardige room toe om het romiger te maken. Kook nog enkele minuten tot de gewenste dikte is bereikt.
Serveer indien gewenst en strooi er versgemalen peper over.
POMPOENSOEP bewaren
Bewaar het in de koelkast en consumeer binnen 4 dagen om de versheid en smaak te behouden. Voor een langere bewaring kan het in porties worden ingevroren (laat ruimte over voor de uitzetting tijdens het invriezen). Laat de pompoensoep in de koelkast ontdooien voordat je het opnieuw verwarmt en serveert.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe maak je een soep romiger?
Voor een romigere soep, voeg aan het einde van de bereiding wat room of smeerkaas toe. Of verhoog de hoeveelheid melk, ter vervanging van water. Dit geeft een zijdezachte textuur en een rijkere smaak aan de pompoensoep.
Hoe maak je pompoensoep dikker?
Om pompoensoep te verdikken, gebruik bloem, meng een kleine hoeveelheid bloem met water tot een glad beslag. Voeg dit beslag geleidelijk toe aan de soep tijdens het koken, blijf roeren om klontjes te voorkomen.
Wat eet je bij pompoensoep?
Serveer pompoensoep met geroosterde broodcroutons, voedingsgistvlokken (of geraspte kaas) of een drupje extra vierge olijfolie. Voor een krokante noot, voeg geroosterde pompoenpitten en een snufje nootmuskaat toe. Lekker in combinatie met kant-en-klare kastanjes: deze kunnen aan de soep worden toegevoegd of erbovenop verkruimeld. Als alternatief, serveer met een zoete toets van ahornsiroop en/of een snufje kaneel. Als de soep dunner is, kan deze als bouillon worden gebruikt en pasta worden toegevoegd.
VOORDELEN van pompoensoep (crèmesoep)
De voedingsdeskundige Leslye Pario zegt:
De Pompoensoep: Ideaal ook bij Reflux. Pompoensoep is een van de meest getolereerde recepten, zelfs voor degenen die last hebben van gastro-oesofageale reflux.
Dit komt door verschillende factoren: Gemakkelijk te verteren: Pompoen is licht verteerbaar, wat het geschikt maakt voor mensen met een gevoelige maag. Het hoge watergehalte maakt het ook licht en verfrissend. Lage zuurgraad: Pompoen heeft een neutrale pH, waardoor het de maag niet irriteert en niet bijdraagt aan zuurheid, zoals typisch het geval is bij voedingsmiddelen die reflux veroorzaken. Romige consistentie: De soep heeft een zachte textuur die de spijsvertering vergemakkelijkt en het risico op slokdarmirritatie vermindert. Bovendien maakt het gebruik van plantaardige melk in plaats van koemelk het nog delicater voor het spijsverteringsstelsel. Zonder irriterende ingrediënten: In dit recept zijn aromatische kruiden zoals rozemarijn of salie, hoewel aromatisch, veel beter verteerbaar dan pittige kruiden of vetrijke voedingsmiddelen die de reflux gewoonlijk verergeren. Dankzij deze voordelen is pompoensoep een uitstekende keuze voor mensen die op zoek zijn naar een voedzame maar milde maaltijd en voor degenen die willen profiteren van deze seizoensgroente.
