Seitan ragù: wanneer je zin hebt in iets lekkers en geruststellends, is deze simpele bereiding echt ideaal. Mijn basis- en huisgemaakte versie is geschikt voor talloze variaties: of het nu wit is voor een intensere smaak, met erwten voor een zoetere toon, met paddenstoelen voor diepte, of door de seitan te vervangen door tofu als je graag van textuur verandert. Als je de Bimby liever gebruikt, wordt alles nog eenvoudiger, en de inspiratie kan zowel uit de botanische keuken als van Vegolosi komen. En wanneer je zin krijgt in lasagne, maakt deze saus het tot een echt rijke en bevredigende vegan of vegetarische optie.
SEIZOEN van #bleekselderij (groen: van de lente tot de herfst, wit: in de winter). #Wortelen en #uien zijn het hele jaar verkrijgbaar.
Recepten voor veganistische sauzen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezondheid
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 237,45 (Kcal)
- Koolhydraten 37,79 (g) waarvan suikers 1,58 (g)
- Eiwitten 6,73 (g)
- Vet 8,47 (g) waarvan verzadigd 1,23 (g)waarvan onverzadigd 2,82 (g)
- Vezels 5,94 (g)
- Natrium 352,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Eenvoudige seitan ragù
- 1 ui (ongeveer 75 g)
- Halve wortel (ongeveer 40 g)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- 10 g bleekselderij (optioneel)
- 20 g extra vergine olijfolie (of plantaardige olie)
- naar smaak zout (en favoriete kruiden)
- 200 g seitan
- naar smaak paprika
- 200 g tomatenpulp (of gepureerde tomaten)
- naar smaak water
Gereedschap
- Hakmolen
- Koekenpan
Eenvoudige seitan ragù
Schil, was en snijd de ui fijn.
Schil, was en snijd de wortel in regelmatige stukjes.
Doe een scheutje olie in een pan en fruit de fijngesneden groenten: ui, wortels en, indien gewenst, ook bleekselderij en knoflook. Zout en voeg de favoriete kruiden of specerijen toe.
Terwijl de soffritto smaak krijgt, maal de seitan met een keukenmachine (of rasp het julienne, hoewel dat langer en arbeidsintensiever is) en voeg het dan toe aan de pan met de groenten.
Roer en kook een paar minuten om de smaak te laten intrekken. Voeg de tomaat toe en eventueel water.
Roer de seitan ragù en laat het ongeveer 30 minuten of langer koken: hoe langer het op het vuur blijft, hoe smakelijker en zachter het wordt. Voor een kortere kooktijd kan het ook in een snelkookpan worden gekookt.
Bewaar de seitan ragù
De seitan ragù kan ongeveer drie dagen in de koelkast worden bewaard, door het te laten afkoelen en in een goed afgesloten container over te brengen. Om het langer te bewaren kan het zonder problemen worden ingevroren, omdat de seitan zijn textuur goed behoudt. Bij gebruik, ontdooi het en verwarm het met een scheutje water om het weer de juiste romigheid te geven.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan seitan verschillende soorten kooktechnieken aan?
Seitan houdt goed stand en heeft geen problemen met lange kooktijden, behoudt een zachte en stevige textuur en blijft smaak absorberen. Voor meer snelheid kan een snelkookpan worden gebruikt, terwijl langzaam koken een diepere smaak oplevert.
Waarmee kan ik seitan vervangen?
Het kan worden vervangen door verkruimelde tofu of fijngehakte paddenstoelen, wat een andere maar nog steeds smakelijke ragù oplevert.
Is het noodzakelijk om tomatensaus te gebruiken?
Het is niet verplicht. Je kunt kiezen om gepureerde tomaten, tomatenpulp in stukjes te gebruiken of een witte versie te maken voor een intensere smaak.
Heb ik een Bimby nodig om seitan ragù te maken?
Nee, het is niet nodig. Het gebruik ervan helpt bij het malen en koken met meer gemak, vooral als je een praktischere bereiding wilt.
