De frittata met artisjokstelen is een eenvoudig maar smaakvol gerecht, ideaal om gekookte artisjokstelen te benutten. Oma Benedetta maakt het vaak, en tovert deze simpele ingrediënten om tot een heerlijke traktatie.
SEIZOEN van de #artisjok – van oktober tot mei, afhankelijk van de variëteit.
RECEPTEN met artisjokken
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 211,12 (Kcal)
- Koolhydraten 8,60 (g) waarvan suikers 0,71 (g)
- Eiwitten 15,41 (g)
- Vet 13,60 (g) waarvan verzadigd 4,99 (g)waarvan onverzadigd 8,40 (g)
- Vezels 4,10 (g)
- Natrium 384,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 166 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Frittata met artisjokstelen
- 4 stelen artisjokken (ongeveer 150 g schoongemaakt)
- 4 eieren
- naar smaak zout (en aromatische kruiden)
- 1 druppel arachideolie (voor het bakken)
Voor een textuur
🍀 meer romig, voeg 50 g ricotta en 20 g water (en/of melk) toe
🍀 meer smaakvol, voeg 50 g geraspte kaas en 20 g water (en/of melk) toe
🍀🍀🍀🍀
Hoeveel calorieën heeft een artisjokfrittata? Hieronder de calorieën van een halve frittata.
Gereedschap
- Snelkookpan
- Koekenpan antikleef 24 cm
Frittata met artisjokstelen
Verwijder de hardste uiteinden van de artisjokstelen en schil de buitenkant om de hardste vezels te verwijderen. In dit geval is het niet nodig om de artisjokken in zuur water (met citroen of een ander zuur) te dompelen, omdat de artisjokken tijdens het koken al hun kleur zullen verliezen.
Plaats de artisjokstelen in het mandje van de snelkookpan.
Kook gedurende ongeveer 20 minuten (in kokend water duurt het 45 minuten).
Breek 4 eieren in een kom, voeg zout toe en breng op smaak met de gewenste kruiden.
Snijd de gekookte artisjokstelen in plakjes.
Voeg ze toe aan de geklopte eieren.
Giet een scheutje olie in een pan en voeg, wanneer deze heet is, de frittata toe.
Tijdens het koken, open de frittata op meerdere plaatsen met een pollepel om gelijkmatig te garen.
Wanneer de kant die in de pan ligt gaar is, schuif de frittata op een deksel of plat bord om hem gemakkelijk om te draaien.
Draai de frittata dan om in de pan en maak het koken af.
BEWAAR de frittata met artisjokstelen
Om de frittata met artisjokstelen te bewaren, laat hem afkoelen en plaats hem in een luchtdichte container. In de koelkast blijft hij maximaal 3 dagen goed. Om hem in te vriezen, wikkel hem in folie en laat hem in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Verwarm hem daarna in de oven op 160°C gedurende 10 minuten, in een airfryer op 150°C gedurende 5 minuten, of bak hem in de pan op middelhoog vuur met een scheutje olie. Vermijd de magnetron om een taaie textuur te voorkomen.
Om de frittata met artisjokstelen te bewaren, laat hem afkoelen en plaats hem in een luchtdichte container. In de koelkast blijft hij maximaal 3 dagen goed. Om hem in te vriezen, wikkel hem in folie en laat hem in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Verwarm hem daarna in de oven op 160°C gedurende 10 minuten, in een airfryer op 150°C gedurende 5 minuten, of bak hem in de pan op middelhoog vuur met een scheutje olie. Vermijd de magnetron om een taaie textuur te voorkomen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom veranderen artisjokken gekookt met ei van kleur de volgende dag?
Artisjokken die in contact komen met ei kunnen de volgende dag van kleur veranderen door een chemische reactie die plaatsvindt tussen de verbindingen in de artisjok en die in het ei, vooral de eiwitten. Deze verandering kan ook worden beïnvloed door de pH van de omgeving. Wanneer de artisjokken worden gesneden en gekookt, geven hun cellen fenolische verbindingen af die, als ze reageren met de eiwitten of andere elementen in het ei (zoals ijzer), een kleurverandering kunnen veroorzaken waardoor ze donkerder of veranderd worden.
Bovendien kan de oxidatie van de fenolische verbindingen in de artisjokken worden versneld door de aanwezigheid van eiwitten, en kan de interactie tussen de vochtigheid van de artisjokken en het ei dit proces van kleurverandering bevorderen. Als het gerecht in de koelkast wordt bewaard, kan het effect duidelijker zijn door de lage temperaturen die de reactie intensiveren.Welke delen van de artisjok zijn eetbaar?
Van de artisjok kan het zachte hart worden gegeten, de basis van de bladeren (het vlezigste deel) en de steel, nadat deze is ontdaan van de buitenste schil. Het is belangrijk om de buitenste harde bladeren en stekelige punten te verwijderen, evenals de binnenste “baard”.
Wat zijn de bloemhoofdjes van de artisjok?
De bloemhoofdjes van de artisjok zijn de bloeiwijzen van de plant, dat zijn de delen die we gewoonlijk “artisjok” noemen. Ze bestaan uit harde buitenste bladeren (schutbladeren), een zacht hart en een binnenste “baard”.
Wanneer moet je geen artisjokken eten?
Artisjokken moeten worden vermeden door mensen met gastro-intestinale stoornissen, galstenen of allergieën voor planten uit de Asteraceae-familie, omdat ze de symptomen kunnen verergeren of reacties kunnen veroorzaken.
