De gebakken bittere wortels zijn een eenvoudig recept, een gegratineerd en smaakvol bijgerecht dat de intense en bittere smaak van deze eetbare wortel benadrukt. De porties van dit vegetarische gerecht, zoals mijn man zegt, kunnen voor 4 of 6 personen zijn, afhankelijk van je moed om ze te eten. Zonder grappen, wij vinden deze witte wortels lekker. Een groente rijk aan voedingsstoffen en gezond, een echte medicijn voor zijn reinigende eigenschappen, ook geweldig voor het verwijderen van darmgassen zonder specifieke contra-indicaties, behalve sociale. Ontdek hier zijn voedingswaarden.
Deze wortels komen oorspronkelijk uit het oude dorp Soncino, provincie Cremona. Nu ook bekend als wortels van Mairano De.co, een gebied in Brescia waar de teelt zich heeft uitgebreid.
Als je ze niet in winkels kunt vinden, kun je de zaden online hier kopen.
SEIZOENSGEBONDENHEID en periode van de #bitterewortels van Soncino: van oktober tot maart.
RECEPTEN met winterknollen
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Stroom 202,13 (Kcal)
- Koolhydraten 18,39 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 7,14 (g)
- Vet 11,94 (g) waarvan verzadigd 4,36 (g)waarvan onverzadigd 1,78 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 446,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gebakken bittere wortels
voor een veganistische versie vervang de kaas door voedingsgistvlokken
- 450 g bittere wortels
- naar smaak zout
- 30 g extra vergine olijfolie
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (pecorino of andere geraspte kaas)
Gereedschappen
- Kom (voor het weken)
- Pan (voor het koken)
- Ovenschaal (voor het bakken in de oven)
Gebakken bittere wortels
Was allereerst de bittere wortels (schillen is niet nodig) en snijd ze in plakjes, dompel ze een voor een in een kom met water.
Als je een deel van hun bittere smaak wilt verwijderen, voeg dan citroen of witte azijn toe aan het week- en kookwater.
KOOKTIJDEN
Kook de witte wortels, naar keuze:
– in heet en gezouten water (ongeveer 8 minuten)
– gestoomd in de snelkookpan (ongeveer 3 minuten).
Als ze beetgaar zijn, breng op smaak met een eetlepel olie en geraspte kaas (zonder dierlijk stremsel voor vegetariërs).
Leg vervolgens de gekookte wortels in een ovenschaal en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 12 minuten.
Serveer de gegratineerde bittere wortels warm uit de oven.
Varianten
Probeer de bittere wortels in de oven te koken, op smaak gebracht met mascarpone en gorgonzola verdund met melk.
