De gebakken champignons zijn een heerlijk en licht bijgerecht, geweldig om pasta of rijst mee op smaak te brengen. Ze kunnen zowel worden bereid met gekweekte champignons: champignon of weidechampignon, agaricus, cardoncello, oesterzwam, pleurotus of oesterzwammen, pioppino, shiitake… als met boschampignons: pioppini, cimballi, columbine, chanterelles, cantharellen, steccherini, finferli, de Sint-Jorispaddestoel, gambesecche, imbutini, lardaioli, marzuolo, trommelstokken, mitrophores, moretta, jodenoor, amanita’s of keizerzwammen, pinaroli of sanguinelli of bloedzwammen, pleurotus, porcini, zomerse boleten, portobello, prugnoli, russula’s, morieljes, trompetten van de doden, puffball…
In plaats van verse champignons kunnen ook diepvrieschampignons worden gebruikt, volg de instructies op de verpakking voor de bereiding.
SEIZOEN van #gecultiveerde champignons: – het hele jaar door.
VERZAMELEN van boschampignons: van de lente tot de herfst afhankelijk van het type, het klimaat en de hoogte. Er zijn ook wintervarianten.
HIER hoe je de champignons het beste kunt verzamelen.
RECEPTEN met champignons
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 51,70 (Kcal)
- Koolhydraten 2,32 (g) waarvan suikers 1,25 (g)
- Eiwitten 1,99 (g)
- Vet 3,97 (g) waarvan verzadigd 0,67 (g)waarvan onverzadigd 3,04 (g)
- Vezels 0,66 (g)
- Natrium 100,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 55 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gebakken champignons
De champignons moeten onmiddellijk worden gekookt, als ze een paar dagen na het verzamelen worden bereid, worden ze onverteerbaar en slap en verliezen ze dus hun textuur en smaak. Het is beter om ze zo snel mogelijk te koken, anders in te vriezen of te drogen.
- 300 g champignons (gemengd, gekweekt of bos – ik heb Pleurotus citrinopileatus gebruikt)
- 15 g arachideolie (of extra vergine olijfolie)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- q.b. zout
- q.b. witte wijn (optioneel)
- q.b. gehakte peterselie (vers)
Gereedschappen
- Mes met glad lemmet
- Koekenpan anti-aanbaklaag (laag en breed)
- Pollepel
Gebakken champignons
Allereerst reinig de champignons (gekweekt of bos) met het gladde lemmet van een mes om eventuele aarde te verwijderen, gebruik alleen indien nodig een beetje koud water. Of wrijf ze lichtjes af met een vochtig keukenpapier.
Snijd ze in gelijke stukken of plakjes afhankelijk van de variëteit, de kleinere exemplaren kunnen heel worden gelaten.
Verwarm een beetje olie in een pan met een teentje geplette knoflook in de schil (of gehalveerd en zonder kern).
Voeg de champignons toe en bak ze in een open pan op middelhoog vuur, af en toe roeren indien nodig. Voeg het zout en de gewenste kruiden toe.
Bak gedurende minstens 15 minuten en laat al het eventuele vocht verdampen.
Voeg indien gewenst een beetje witte wijn toe en laat dit inkoken, voeg dan zout toe.
Voordat u ze op tafel serveert, bestrooi met verse peterselie en serveer de warme gebakken champignons.
LET OP: er zijn champignonvarianten, zoals honingschimmels en pioppini, die verteerbaar moeten worden gemaakt door ze vooraf te blancheren voordat ze in de pan worden gebakken.
Hoe gedroogde champignons te bereiden?
Ze moeten eerst ten minste 4 uur in warm water worden geweekt, zodra ze klaar zijn, uitlekken en hun water bewaren, dat kan worden gebruikt tijdens het koken. Kook zoals hierboven en om ze zachter te maken, voeg hun weekwater toe wanneer nodig.
Andere IDEEËN
Champignons
Hoe gebakken champignons te gebruiken
– basis voor een risotto
– om de pasta op smaak te brengen
– als vulling voor een hartige taart
– om de pizza, de focaccia, de piadina of het broodje te vullen
– om bruschetta’s of crostini te verrijken
Andere recepten met champignons
Champignons als bloemvormig met melk
Kruiden en aromatische kruiden om ze op smaak te brengen
Voor een andere smaak voeg een kleine hoeveelheid van deze kruiden toe: koriander, nootmuskaat, oregano, chilipeper, rozemarijn, tijm, gember…
Bij de champignons op de foto heb ik halverwege de kooktijd gedroogde tijm toegevoegd.
Voor een ultra LIGHT versie
Gebakken champignons zijn al een lichte bijgerecht, maar als je de calorieën van dit smaakvolle gerecht wilt verminderen, probeer ze zonder olie te koken in een beetje water.
Plantaardige varianten
Voeg in de laatste minuten van het koken gehalveerde cherrytomaatjes toe.
Laat een halve ui goudbruin worden in een beetje olie in de pan en voeg vervolgens de gewassen en gesneden champignons toe.
Uitstekende combinatie champignons en pompoen.
Hoe gebakken champignons te bewaren?
Bewaar ze afgedekt in de koelkast voor 2 – 3 dagen. Voor het eten opnieuw opwarmen.
