Het huisgemaakte gebakken konijn kan zowel in de pan als in de oven worden gekookt. Een traditioneel recept voor een klassiek en zacht hoofdgerecht, stoofpot en zeer smakelijk.
Het thuisgemaakte konijn als gebakken dood (kooktechniek waarbij de pan met een deksel wordt gesloten alsof het een kist is) is perfect geserveerd met wat aardappelen of warme polenta, zoals de Trentino-keuken dat wil. Typisch gerecht ook in de keuken van Bergamo, Brescia, Ligurië, Toscane of Veneto van grootmoeder Benedetta.
SEIZOENSGEBONDENHEID van #rozemarijn – vers in het warme seizoen, gedroogd het hele jaar door.
RECEPTEN met konijn
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 277,95 (Kcal)
- Koolhydraten 0,01 (g) waarvan suikers 0,01 (g)
- Eiwitten 33,16 (g)
- Vet 16,37 (g) waarvan verzadigd 1,69 (g)waarvan onverzadigd 7,82 (g)
- Vezels 0,01 (g)
- Natrium 435,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Klassiek gebakken konijn van grootmoeder
- 1 konijn (van ongeveer 1,2 kg)
- 3 eetlepels arachideolie
- q.b. zout
- q.b. rozemarijn (gehakt)
- q.b. water
Tijdens het koken kan gedroogde en verkruimelde salie worden toegevoegd.
Gereedschap
- Pan ø28 met deksel
- Lepel
Gebakken konijn in de pan
Snijd het konijn in grote stukken (laat het liefst door de slager doen om regelmatige stukken van poten, schouders, zadel – rug en wervels te krijgen).
Giet de olie in een pan en voeg het konijn toe, vorm een enkele compacte laag zoals op de foto’s.
Bak vervolgens op hoog vuur met de kruiden en zout. Het konijn zal veel water loslaten. Als het droog is, blus desgewenst met wat wijn.
Ga dan verder met de bereiding door de pan met zijn deksel te sluiten.
Indien nodig, bevochtig met een beetje water tegelijk en draai de stukken konijn om.
Tegen het einde van de bereiding en wanneer de vloeistof is verdampt, kan het konijn aan alle kanten goed worden aangebakken om te kleuren.
Halverwege de bereiding kunnen gehalveerde uien worden toegevoegd.
Serveer het gebakken konijn in de pan warm met wat polenta, gebakken aardappelen en wat cherrytomaatjes.
BEWAAR het gebakken konijn
Na het koken van het konijn, laat het gedurende ongeveer 30 minuten afkoelen op kamertemperatuur. Plaats het vervolgens in een luchtdichte container en bewaar het in de koelkast. Het gebakken konijn kan tot 3-4 dagen bewaard worden. Om het te consumeren, verwarm het langzaam in de pan (of in de oven) op lage temperatuur om de malsheid en oorspronkelijke smaak te behouden.
Wat te doen om het konijnenvlees mals te maken?
Om het konijnenvlees mals te maken, kan het voor het koken worden gemarineerd. Gebruik een marinade op basis van zure ingrediënten zoals azijn en/of witte wijn, die helpen om de spiervezels te breken waardoor het vlees malser wordt. Laat het konijn minstens 3 uur, of bij voorkeur een nacht, marineren in de koelkast voordat het goed wordt uitgelekt en gekookt. Dit proces helpt om een malser en sappiger konijnenvlees te verkrijgen.
Wat serveer je bij konijn?
Konijn gaat goed samen met een verscheidenheid aan bijgerechten. Onder de meest voorkomende keuzes zijn gebakken aardappelen, in de pan gekookte groenten, gegrilde groenten, rijst of een eenvoudige gemengde salade.
