De gebakken oesterzwammen zijn een snelle en zeer smakelijke bijgerecht. Het vlees van de sbrise is stevig en elke hap is een genot. Het recept van de in de pan gegratineerde sbrise zal je verrassen met zijn smaak en textuur.
De oesterzwammen (ook wel sbrise, oesterzwam, zwam met houtsmaak, sfiandrina, olifantenoren) groeien op dood of rottend hout. Ze worden ook gekweekt op substraten zoals stro of houtsnippers. Het vlees is mals en heeft een delicate smaak. Er zijn verschillende soorten Pleurotus: de meest voorkomende zijn de Pleurotus eryngii, ook wel bekend als koningsoesterzwam, en de Pleurotus ostreatus, ook wel oesterzwammen genoemd.
Waar zijn oesterzwammen goed voor?
De oesterzwammen worden niet alleen gewaardeerd om hun smaak, maar ook om hun voedingswaarden: ze zijn rijk aan eiwitten, vezels, vitamines en mineralen, en worden beschouwd als een gezond alternatief voor vlees.
In de keuken zijn oesterzwammen zeer veelzijdig en kunnen op verschillende manieren worden bereid: in de oven, gegrild (op de grill of plaat), gepaneerd, in soepen, gefrituurd, of gebruikt als ingrediënt voor risotto en pasta’s. Hun vlezige textuur maakt ze ook bijzonder gewaardeerd in vegetarische en veganistische diëten.
SEIZOEN van de #gekweekte paddenstoelen – het hele jaar.
RECEPTEN met paddenstoelen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Welzijn
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 47,96 (Kcal)
- Koolhydraten 4,17 (g) waarvan suikers 2,48 (g)
- Eiwitten 3,89 (g)
- Vet 2,76 (g) waarvan verzadigd 0,40 (g)waarvan onverzadigd 0,20 (g)
- Vezels 1,26 (g)
- Natrium 103,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 106 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Oesterzwammen in de pan
- 600 g oesterzwammen (ongeveer 500 g schoongemaakt)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie (of arachideolie)
- 1 teentje knoflook
- q.b. zout
- q.b. peterselie (of bonenkruid)
Gereedschap
- Pan staal
- Lepel hout
Oesterzwammen in de pan
Hoe oesterzwammen wassen?
Verwijder eerst het houtachtige en vuile deel van de stelen en scheid de individuele hoeden van de paddenstoelen.
Het is beter om onderdompeling in water te vermijden, omdat ze de neiging hebben om het op te nemen. Spoel ze voorzichtig onder een koude waterstraal om eventuele aarde te verwijderen. Als alternatief kan een vochtige doek of een zachte borstel worden gebruikt om ze voorzichtig schoon te maken. Na het wassen en voordat je ze kookt, indien nodig, droog ze af met een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
Om de oesterzwammen te bereiden, begin met ze in gelijkmatige stukjes van ongeveer 3 cm te snijden.
Doe de stukjes in een pan met een scheutje olie en de in plakjes gesneden knoflook.
Kook ze op middelhoog vuur, af en toe roerend om ze goed te roosteren. Dit zorgt ervoor dat de paddenstoelen goudbruin worden en overtollig vocht verliezen, wat zorgt voor een gelijkmatige kooktijd en een intense smaak. Voeg aan het einde van de kooktijd zout en peterselie toe.
De oesterzwammen, gebakken in de pan, hebben 10-15 minuten kooktijd nodig.
BEWAAR de oesterzwammen in de pan
Om de gebakken oesterzwammen te bewaren, laat ze volledig afkoelen en plaats ze in een luchtdichte container. Zet ze in de koelkast en gebruik ze binnen 3 dagen. Als je ze wilt invriezen, doe ze dan in diepvrieszakken en ontdooi ze in de koelkast voordat je ze opwarmt.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wanneer moet je de oesterzwammen niet eten?
Oesterzwammen moeten worden vermeden als ze niet vers zijn of als je niet zeker bent van hun oorsprong, omdat bedorven paddenstoelen maag-darmklachten kunnen veroorzaken. Kinderen kunnen ze consumeren, maar het is belangrijk om dit met mate te doen en alleen na grondige kooktijd, om eventuele risico’s op vergiftiging te voorkomen. Daarnaast is het altijd raadzaam om alert te zijn op eventuele allergieën of individuele gevoeligheden.
Hoe worden sbrise in het Italiaans genoemd?
Sbrise zijn paddenstoelen die behoren tot de Pleurotus-familie en, in het Italiaans en in verschillende regio’s, kunnen worden genoemd: zwam met houtsmaak, oesterzwam, olifantenoren, oesterzwam en sfiandrina.
Hoe lang moeten de paddenstoelen in de pan koken?
De paddenstoelen moeten altijd minstens 5 minuten op middelhoog vuur koken om een veilige kooktijd te garanderen en om eventuele schadelijke stoffen te verwijderen. Zorg ervoor dat ze goed gekookt zijn voordat je ze consumeert.
Welke kruiden passen goed bij paddenstoelen?
De kruiden en aromatische planten die goed samengaan met paddenstoelen zijn onder andere rozemarijn, tijm, peterselie, oregano, bonenkruid, zwarte peper en nootmuskaat. Ook kunnen chilipeper en koriander een vleugje pittigheid en frisheid toevoegen. Deze kruiden verbeteren de aardse smaak van de paddenstoelen, waardoor de gerechten nog lekkerder worden.
