De gebakken pijlinktvissen in het wit zijn goedkoop en gemakkelijk te bereiden. Het vlees van deze weekdieren is taaier dan dat van calamares, en daarom heeft hetzelfde recept kortere kooktijden voor calamares. Met de stoofpot in de snelkookpan kunnen de tijden worden verkort.
Waarom zijn pijlinktvissen goedkoper dan calamares? Het vlees van de pijlinktvis is minder mals, terwijl calamares delicater vlees hebben en daarom meer gevraagd zijn. Dit verklaart waarom calamares ook twee- of driemaal zoveel kosten als pijlinktvissen.
Beste SEIZOEN om te kopen de pijlinktvissen (lente en zomer) of de calamares (herfst en winter).
Snelle VISRECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Wellness
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst
- Stroom 177,12 (Kcal)
- Koolhydraten 4,29 (g) waarvan suikers 1,33 (g)
- Eiwitten 26,87 (g)
- Vet 6,01 (g) waarvan verzadigd 2,14 (g)waarvan onverzadigd 1,89 (g)
- Vezels 0,58 (g)
- Natrium 396,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pijlinktvis in de pan
Hetzelfde recept kan worden gebruikt voor de bereiding van calamares, deze zijn malser en daarom zal hun kooktijd korter zijn.
- 1200 g pijlinktvissen (schoon gewicht, ongeveer 800 gram)
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (of half zonnebloemolie)
- 1 eetlepel witte wijnazijn (of citroensap)
- naar smaak chilipeperpoeder
- 2 eetlepels bloem (of paneermeel)
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes glad lemmet
- Pan staal
Pijlinktvis in de pan
Maak de pijlinktvissen schoon (hier de video)
Het schoonmaken van de vis is lang en arbeidsintensief.
Trek de kop met de tentakels van de mantel en verwijder de lange en smalle kraakbeen (gladius) en alle ingewanden uit het lichaam van het weekdier, spoel de binnenzak grondig schoon; je kunt het in tweeën snijden om de handeling te vergemakkelijken.
Verwijder de interne ogen en de snavel (bek) van de kop van de pijlinktvis.
Het is niet nodig om de roze huid van de pijlinktvissen te verwijderen, deze zal tijdens het koken oplossen.
BEREIDING van de pijlinktvissen
1. Snijd de schoongemaakte weekdieren in regelmatige stukken (of in ringen), als ze klein zijn, kunnen ze heel worden gelaten.
2. Plaats ze in een pan met de olie, de knoflook (doormidden gesneden en zonder kern) en de chilipeper. Indien gewenst, blus af met witte azijn (of citroensap).
3. Kook gedurende 20-30 minuten (zonder deksel omdat ze veel water zullen vrijgeven), eerst op hoog vuur en dan op middelhoog vuur, indien nodig roerend.
De kooktijd van de pijlinktvissen varieert sterk afhankelijk van hun grootte en kwaliteit, hoe kleiner en verser ze zijn, hoe eerder ze zacht worden. Ik raad aan de kooktijd te controleren, omdat een verlengde kooktijd ze eerst hard en vervolgens weer zacht maakt. Gebruik een snelkookpan om de tijden te verkorten.
4. Wanneer ze beginnen zacht te worden, voeg dan gezeefde bloem toe (of paneermeel voor een rustieker resultaat) en ga verder met koken gedurende nog eens 5 minuten, laat de kookvloeistof indikken en zorg ervoor dat de bloem niet op de bodem blijft plakken. Voeg zout alleen toe als dat nodig is, vis hoeft vaak niet gezouten te worden.
HOE te SERVEREN en begeleid de in de pan gekookte pijlinktvissen
Serveer de pijlinktvissen met schijfjes citroen, op geroosterd brood of vergezeld van witte polenta (wat rijst, wat gebakken aardappelen of gekookte en een frisse salade, wat cherry-tomaatjes of wat erwten.
BEWAREN van gebakken pijlinktvissen
De gebakken pijlinktvissen kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
De gebakken pijlinktvissen kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe maak je pijlinktvissen zacht?
Om pijlinktvissen zacht te maken, kun je ze: – Snel blancheren in kokend water gedurende ongeveer een minuut en vervolgens onmiddellijk in ijswater onderdompelen om het koken te stoppen, als ze vers zijn. – De pijlinktvissen marineren in een zure oplossing zoals citroensap of azijn gedurende minstens 30 minuten voor het koken. – Vermijd te lang koken om te voorkomen dat ze taai worden.
Hoe voorkom je dat pijlinktvissen taai worden?
Om te voorkomen dat pijlinktvissen taai worden, kook ze alleen totdat ze ondoorzichtig worden, zonder te lang te koken.
Wat is het verschil tussen pijlinktvissen en calamares?
Het belangrijkste verschil tussen pijlinktvissen en calamares ligt in de vorm van het lichaam: pijlinktvissen hebben een meer langwerpig lichaam en een doorschijnende mantel, terwijl calamares een gedrongener lichaam hebben en een dikkere mantel.
