Gekookte artisjokken zijn een eenvoudig en licht bijgerecht, om in hun geheel en gekookt te bereiden om hun smaak en natuurlijkheid te benadrukken. Wijdverbreid in de traditie van gekookte gerechten, van varianten van Napolitaanse gekookte artisjokken tot hele gekookte Siciliaanse artisjokken, combineren ze weinig calorieën en veel voedingsvoordelen. Voor een perfect resultaat is het belangrijk om de kooktijd te evalueren en te kiezen of u met koud of warm water begint, zodat u zachte artisjokken krijgt, die ook heerlijk zijn als ze in de pan worden gebakken.
Weten hoe je gekookte artisjokken moet kruiden, zorgt ervoor dat ze eenvoudig kunnen worden benadrukt, terwijl de voordelen van gekookte artisjokken ze ideaal maken in een gebalanceerd dieet, rijk aan smaak en welzijn.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de #artisjok: van oktober tot mei, afhankelijk van de variëteit.
RECEPTEN met artisjokken
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 3Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Gekookte artisjokken
- 3 artisjokken (Brindisino, Catanese, di Albenga, di Paestum, Romanesco, Spinoso di Sardegna, Spinoso ligure, Violetto di Toscana, Violetto di Sicilia, Violetto romanesco)
- q.b. water
Hebben gekookte artisjokken veel calorieën?
Ze zijn een licht bijgerecht: weinig calorieën, veel vezels en verschillende eigenschappen die nuttig zijn voor de spijsvertering.
Gereedschappen
- Snelkookpan voor snel stomen
Gekookte artisjokken
Hoe voorkom je dat artisjokken tijdens het koken donker worden?
Na het schoonmaken is het handig om ze in water en citroen te dompelen. Deze kleine voorzorgsmaatregel behoudt kleur en frisheid, vooral als ze in hun geheel en gekookt worden klaargemaakt.
Kun je de stelen van artisjokken koken?
Ja, ook de stelen zijn zacht en rijk aan eigenschappen. Pel ze lichtjes en kook ze samen met de artisjokken om niets te verspillen en een nog completer bijgerecht te krijgen.
Verwijder de harde en donkere buitenste bladeren, verkort vervolgens de steel, die met een dunschiller kan worden geschild om het vezelige deel te verwijderen. De steel kan aan de artisjok blijven of apart worden gekookt, afhankelijk van de voorkeur en het recept. Zodra ze schoon zijn, dompel ze in koud water, bij voorkeur met een beetje citroensap: gewoon water helpt, maar citroen voorkomt oxidatie effectiever en verwijdert eventuele aarde tussen de bladeren.
KOOKMETHODEN
In de snelkookpan
Koken in de snelkookpan met stoom is de snelste oplossing. De artisjokken blijven boven een kleine hoeveelheid water in het mandje. Vanaf het moment van het fluiten zijn 8-12 minuten voldoende om ze zacht en klaar te hebben. De drukstoom versnelt de tijden en behoudt de textuur en voedingsstoffen goed, wat resulteert in gelijkmatig en smakelijk gekookte artisjokken.
In water
Koken in een pan met water is de meest traditionele manier om hele en gekookte artisjokken te krijgen. Na het schoonmaken worden ze ondergedompeld in gezouten water, beginnend met koud of al warm water, afhankelijk van het gewenste resultaat, en worden ze gekookt totdat ze zacht zijn. Over het algemeen zijn 20-30 minuten voldoende, variërend afhankelijk van de grootte. Deze methode maakt de artisjokken zacht en delicaat, perfect om eenvoudig te kruiden of in de pan te bakken.
Stomen
Stomen in een pan is een delicatere techniek die helpt om smaak en eigenschappen te behouden. Er wordt een beetje water op de bodem gegoten, het mandje wordt geplaatst en de artisjokken worden geplaatst zonder dat ze het water raken. Met het deksel gesloten stoomt de stoom ze langzaam in 25-35 minuten, waardoor ze compact en minder waterig blijven, met een geconcentreerdere smaak.
Een beetje extra vierge olijfolie, citroen, zout en peterselie zijn voldoende, of ze kunnen in de pan worden gebakken voor een sterkere smaak. Regionale versies, zoals de Napolitaanse gekookte artisjokken of de hele Siciliaanse gekookte artisjokken, bevatten eenvoudige maar geurige aroma’s en kruiden.
Na het koken is de eenvoudigste en meest traditionele manier om artisjokken te eten die van ‘oma’. Blad voor blad worden ze afgeplukt en in de gekozen dressing gedoopt, bijvoorbeeld een emulsie van extra vierge olijfolie en citroen.
Het zachte deel aan de basis van elk blad kan met de tanden worden geschraapt of gemakkelijk worden losgemaakt met behulp van de zijkant van een vork of lepel, terwijl het harde deel wordt weggegooid.
Als je eenmaal bij het hart bent, verwijder je eventuele interne pluisjes en ga je verder naar het zachtere en smaakvollere vlees.Het is een gezellige en eenvoudige manier om ze te eten, perfect om ze rustig te proeven en van elk deel te genieten.
Ze zijn op beide manieren heerlijk. Warm direct na het koken zijn ze zachter en geuriger, terwijl ze koud een praktisch en licht bijgerecht worden, perfect om te worden gekruid met eenvoudige emulsies.
Kunnen gekookte artisjokken van tevoren worden bereid?
Gekookte artisjokken kunnen maximaal drie dagen goed in de koelkast worden bewaard, afgesloten in een luchtdichte container en pas bij het opdienen gekruid. Op deze manier behouden ze hun textuur en eigenschappen zonder smaak te verliezen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de voordelen van gekookte artisjokken?
Onder de belangrijkste voordelen van gekookte artisjokken vallen de zuiverende en spijsverteringskwaliteiten op, die ze bijzonder gewaardeerd maken in een evenwichtig en licht dieet. Deze groente is van nature rijk aan vezels, nuttig om de darmgezondheid en regelmaat te bevorderen, en bevat bittere stoffen zoals cynarine, die bekend staan om het ondersteunen van de leverfunctie en het stimuleren van de spijsvertering. Gekookte artisjokken leveren ook B-vitaminen, vitamine C en mineralen zoals kalium, ijzer en magnesium, die bijdragen aan de goede werking van het lichaam zonder te belasten.
Verandert koken de voedingsstoffen van artisjokken?
Koken kan de vitamine- en antioxidantinhoud van artisjokken gedeeltelijk veranderen, maar maakt ze tegelijkertijd beter verteerbaar en smakelijker. Zachte en korte methoden, zoals stomen of licht koken, helpen beter de in water oplosbare vitamines en antioxidante verbindingen te behouden, waaronder flavonoïden en polyfenolen. Ook de oven kan goed zijn zolang er niet wordt overdreven met temperaturen en tijden. Het is echter aan te raden om langdurig en op hoge temperatuur frituren te beperken, omdat overmatige hitte een deel van de voedingswaarden vermindert, waardoor de artisjokken minder rijk zijn aan voordelen vergeleken met die op een zachtere manier gekookt.
Is het beter om artisjokken in koud of warm water te koken?
Het hangt af van de gewenste textuur: beginnen met koud water bevordert een gelijkmatigere garing, terwijl warm water de kooktijd verkort en de smaak intenser houdt.
