Gekookte broccoli zijn snel te bereiden, oma Benedetta geeft er vaak extra smaak aan met een sausje gemaakt van de in de pan gekookte stelen. Dit recept zonder verspilling maakt de gekookte broccoli nog lekkerder.
SEIZOEN van #broccoli – van september tot mei.
Hoe de verschillende soorten broccoli te bereiden?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Verspilling vrij
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 53,61 (Kcal)
- Koolhydraten 8,52 (g) waarvan suikers 2,18 (g)
- Eiwitten 3,62 (g)
- Vet 1,64 (g) waarvan verzadigd 0,22 (g)waarvan onverzadigd 0,06 (g)
- Vezels 3,33 (g)
- Natrium 140,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gekookte broccoli
- 1 broccoli (ongeveer 700 g)
- 1 broccoli (STEEL)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie (of zonnebloemolie)
- 100 g water
- naar smaak zout (en chili poeder)
Calorieën per 100 gram broccoli en saus.
Benodigdheden
- Hakmolen
- Pan anti-aanbaklaag – klein en laag
Gekookte broccoli
SCHOONMAKEN van de broccoli
Pluk alle roosjes van de broccoli en de zachtere bladeren, was ze en zet ze apart.
Schil de steel aan de buitenkant om de hardere delen te verwijderen en snijd het zachte deel in gelijke stukjes.
Hoe lang duurt het om broccoli te koken?
KOOKTIJD van broccoli roosjes
– ongeveer 3 minuten in de snelkookpan
– ongeveer 9 minuten in kokend water
– 8-10 minuten gestoomd
De saus met de steel bereiden (van broccoli of andere kool)
In een lage anti-aanbakpan, kook de blokjes van de steel (zoals hierboven bereid) met olie en water gedurende ongeveer 15 minuten of totdat de groente uit elkaar valt, en zout toe. Gebruik een elektrische mixer of staafmixer om de gekookte stelen tot een puree te maken.
Hoe gekookte broccoli op smaak brengen?
Serveer aan tafel op een laagje steelsaus (zoals hierboven beschreven), en breng op smaak:
– als salade met zout, citroen (of azijn) en olie
– met yoghurtsaus
– met een mix van peterselie, knoflook en aromatische kruiden zoals oregano of tijm
Hoe lang blijven gekookte broccoli goed?
Gekookte broccoli blijft maximaal 3 dagen goed in de koelkast, in een luchtdichte container.
Wat te doen met overgebleven broccoli?
– zachtjes opwarmen in de magnetron voordat je ze serveert
– opbakken in de pan met knoflook, olie en chili
– voor extra smaak, voeg ansjovisfilets (of ansjovispasta) toe
– toevoegen aan pastasaus
– toevoegen aan wintergroenten in de pan
– gratineren in de oven, simpel of met olie, paneermeel en geraspte kaas (voedingsgistvlokken voor veganisten)
Wat te doen met het kookvocht van gekookte broccoli en in het algemeen van gekookte groenten?
– gebruik het voor groentebouillon
– toevoegen aan risotto
– toevoegen aan soep of stoofschotel
– gebruiken als kookwater voor pasta
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe broccoli koken zonder geur?
Om broccoli te koken zonder dat ze een sterke geur verspreiden, voeg een stukje oud brood of een schijfje citroen toe aan het kookwater. Kook op middelhoog vuur met het deksel iets geopend om de dampen te laten ontsnappen. Giet ze direct na het koken af om te voorkomen dat ze geur blijven afgeven.
Hoe broccoli blancheren?
Om broccoli te blancheren, breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Voeg de broccoli toe en kook 2-3 minuten, totdat ze felgroen en lichtjes zacht zijn. Giet ze af en spoel onder koud water om het kookproces te stoppen en de kleur helder te houden.
