Gekookte kastanjes zijn een heerlijke afsluiting van de maaltijd of een gezonde snack, zacht, smaakvol en voedzaam, ze vullen op natuurlijke wijze. Gekookte kastanjes zijn beter verteerbaar dan geroosterde kastanjes, omdat ze door het koken meer water opnemen.
De voedingsdeskundige Masiero legt ons de voordelen, eigenschappen en contra-indicaties van kastanjes uit: “De basiskenmerk is hun rijke zetmeelgehalte, waardoor kastanjes vrij calorierijk zijn (ongeveer 7 kastanjes leveren 330 kcal). Ze zijn dus geschikt voor sporters en mensen die hun energieniveau moeten verhogen. Het is beter ze te laten afkoelen voordat je ze eet en ze zijn beter gekookt dan geroosterd. Ze bevatten ook een goede hoeveelheid vezels en eiwitten. Ze zijn erg nuttig voor coeliakiepatiënten omdat ze geen gluten bevatten. Ze bevatten veel vitamines, zoals foliumzuur, en mineralen zoals kalium, magnesium, calcium, fosfor en ijzer. Ze zijn echter niet geschikt voor mensen met prikkelbare darm omdat hun koolhydraten goed gefermenteerd worden door de bacteriën van het microbioom“.
Ontdek ook de andere kookmethoden voor kastanjes en tamme kastanjes.
Gekookte kastanjes in met aroma’s op smaak gebracht water hebben een heerlijke smaak en zijn romig. Ze zijn makkelijk te schillen of zo te eten met hun licht krokante velletje.
SEIZOEN en periode van #kastanjes en #tamme kastanjes: van september tot december.
RECEPTEN met gekookte kastanjes of kastanjemeel
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 40 gram per persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Welzijn
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 79,05 (Kcal)
- Koolhydraten 17,07 (g) waarvan suikers 3,40 (g)
- Eiwitten 1,03 (g)
- Vet 0,72 (g) waarvan verzadigd 0,14 (g)waarvan onverzadigd 0,53 (g)
- Vezels 1,70 (g)
- Natrium 160,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 1 kg kastanjes
- 3 l water (of voldoende om ze te bedekken)
- 1 eetlepel grof zout
- 2 blaadjes laurier (voorkomt een opgeblazen gevoel en winderigheid)
- 3 kruidnagels
- naar smaak wilde venkel
- 1 theelepel venkelzaad
- 2 blaadjes salie
- Half vanillepeul
- 1 kaneelstokjes
onder calorieën en voedingswaarden van de aanbevolen dagelijkse portie door voedingsdeskundigen: 40 gram
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Pan
GEKOOKTE KASTANJES – allesse
Leg een kastanje tegelijk op een snijplank, verwijder de buitenste schil met een scherp mes.
Voor de Napolitaanse methode: je kunt ze een nacht in koud water laten weken.
Kook ze zachtjes in kokend gezouten water. Naar wens kan laurier, salie of venkelzaad worden toegevoegd (dit voorkomt een opgeblazen gevoel en winderigheid) of voor een zoetere versie: een vanillepeul en/of een kaneelstokje.
Kook ze 15 – 20 minuten, of tot ze zacht maar nog in vorm zijn. Het is beter om ze iets beetgaar te laten zodat ze heel gegeten kunnen worden en niet papperig zijn. Eenmaal gekookt, kunnen de kastanjes zo gegeten worden of de dunne schil die ze omhult kan worden verwijderd.
BALLOTTE – kastanjes gekookt met schil
Was en snijd de kastanjes in. Leg ze vervolgens in een pan met drie keer zoveel water en een eetlepel grof zout, naar keuze toevoegen: laurier, kruidnagels, salie…
Kook ongeveer 40 minuten vanaf het koude water. Eenmaal gekookt, uitlekken, schillen en genieten.
KASTANJES gekookt in een HOOGDRUKPAN
Bedek de kastanjes met water, maar overdrijf niet.
Zout en smaak naar wens. Sluit de snelkookpan goed af. Zet het vuur op middelhoog. Zodra het begint te fluiten, zet het vuur laag en kook verder met de volgende tijden:
– kastanjes met buitenste schil en ingesneden 15 minuten
– gepelde kastanjes met velletje: 5 minuten
Waarmee gekookte kastanjes serveren?
Serveer gekookte kastanjes met een goede nieuwe wijn (wit of rood) en voor de kleintjes met een glas melk.
Hoe gekookte kastanjes bewaren?
Om gekookte kastanjes te bewaren, is het raadzaam ze volledig op kamertemperatuur af te laten koelen en ze vervolgens maximaal 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast te bewaren. Je kunt ze ook 6-12 maanden invriezen in de vriezer, maar houd er rekening mee dat ze na verloop van tijd wat kwaliteit kunnen verliezen in termen van smaak en textuur. Zorg ervoor dat je de verpakkingen labelt met de datum van invriezen om deze bij te houden.
Om gekookte kastanjes te bewaren, is het raadzaam ze volledig op kamertemperatuur af te laten koelen en ze vervolgens maximaal 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast te bewaren. Je kunt ze ook 6-12 maanden invriezen in de vriezer, maar houd er rekening mee dat ze na verloop van tijd wat kwaliteit kunnen verliezen in termen van smaak en textuur. Zorg ervoor dat je de verpakkingen labelt met de datum van invriezen om deze bij te houden.
Curiositeiten
Waarvoor wordt het water van gekookte kastanjes gebruikt?
Het water van gekookte kastanjes kan gebruikt worden om soepen, bouillons of sauzen te bereiden om een rijke smaak en een licht zoet aroma aan de gerechten toe te voegen. Het bevat zetmeel en stoffen die tijdens het koken van de kastanjes vrijkomen, die een romige textuur en een kenmerkende smaak kunnen geven aan de bereide gerechten.
Het kookwater van gekookte kastanjes kan gebruikt worden als naspoeling om de kleur van blond haar te versterken.Hoe worden gekookte kastanjes in het Italiaans genoemd?
Gekookte kastanjes worden in het Italiaans algemeen “gekookte kastanjes”, “kastanjeballotte” of “allesse” genoemd.
Waar zijn gekookte kastanjes goed voor?
Gekookte kastanjes zijn een voedzaam voedsel dat verschillende gezondheidsvoordelen biedt. Ze zijn een belangrijke bron van complexe koolhydraten, bieden energie en helpen de bloedsuikerspiegel in balans te houden. Ze zijn rijk aan vezels die bijdragen aan de spijsverteringsgezondheid en het gevoel van verzadiging, naast de laxerende werking.
Natuurlijk glutenvrij, zijn ze dus geschikt voor mensen met glutengevoeligheid of coeliakie. Ze bevatten ook onverzadigde vetten, die kunnen helpen het slechte cholesterol in het bloed te verlagen, ter ondersteuning van de cardiovasculaire gezondheid.
Tot slot waarderen veel mensen hun zoete en voedzame smaak, waardoor ze een goede keuze zijn voor gezonde snacks. Omdat kastanjes echter calorierijk zijn, is het belangrijk om ze met mate te consumeren om een uitgebalanceerde calorie-inname in de voeding te behouden.
