Geroosterde venkel zonder bechamelsaus is een smakelijk bijgerecht of een vegetarisch hoofdgerecht gegratineerd.
Venkel is een mediterrane plant die het grootste deel van het jaar beschikbaar is, afhankelijk van het teeltgebied. Het is een groente die om markttechnische redenen in slechts enkele variëteiten voorkomt: zoet van Florence, reus van Napels, groot van Sicilië, van Parma, mantovano, Romeins, zeer vergelijkbaar met elkaar.
RECEPT zonder gluten en eieren, geschikt voor intoleranten en coeliakiepatiënten.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de #venkel – het is het hele jaar door verkrijgbaar, behalve in de heetste zomermaanden.
September is de beste maand om te kopen, ook vanwege de prijs.
RECEPTEN met venkel:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 porties
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 196,41 (Kcal)
- Koolhydraten 4,12 (g) waarvan suikers 3,86 (g)
- Eiwitten 4,39 (g)
- Vet 17,82 (g) waarvan verzadigd 2,01 (g)waarvan onverzadigd 0,06 (g)
- Vezels 4,57 (g)
- Natrium 216,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Geroosterde venkel
- 500 g venkel (langwerpig)
- 30 g extra vergine olijfolie (of 50 g boter)
- 50 g gerookte ricotta (of andere geraspte kaas zonder dierlijk stremsel)
- q.b. zout
- q.b. chilipoeder (of peper – optioneel)
Geroosterde venkel – smakelijk recept
Was en snijd eerst de venkel in plakken van ongeveer 7 mm.
Kook ze beetgaar: stoom voor ongeveer 10 minuten of in een snelkookpan voor ongeveer 3 minuten vanaf het fluitsignaal.
Verwarm de oven voor op 180°.
Verwarm ondertussen in een pan de olie (of smelt zachtjes de boter) en voeg de gekookte venkel en zout toe, laat het een paar minuten intrekken.
Zodra ze klaar zijn, plaats de groente in een ovenschaal (van keramiek of pyrex) en bestrooi met geraspte gerookte ricotta, indien nodig mengen en meer kaas eroverheen strooien.
Gratineer ze in een voorverwarmde oven op 180° op een hoge plank, voor ongeveer 15 minuten of totdat ze goed goudbruin zijn aan de bovenkant.
Serveer de geroosterde venkel warm of lauwwarm.
Varianten van geroosterde venkel
Om het een extra toets te geven, voeg kappertjes of gehakte zongedroogde tomaten toe, of Taggiasche olijven.
Venkel kopen
Koop witte, compacte, verse en stevige venkel.
Het is beter om te kiezen:
– die met langwerpige en minder zoete vorm (traditioneel vrouwelijke genoemd) om te koken
– die met ronde en vlezig vorm (traditioneel mannelijke genoemd) om rauw te consumeren.
Probeer de venkel- en wortelsalade.
Hoe verse venkel te bewaren
In de koelkast: ze blijven 8 – 10 dagen goed in de groentelade
In de vriezer: al gewassen en geblancheerd bewaren in geschikte containers tot 10 maanden.
