De gesmoorde groenten zijn een lichte, heerlijke en snelle bijgerecht. Knapperig en perfect om een fris hoofdgerecht op smaak te brengen zoals couscous, noedels, koude pasta, rijstsalade, spelt, gerst of quinoa. Uitstekend koud voor een buffet of warm om een hoofdgerecht te begeleiden, van vis tot plantaardige gehaktballen.
Een zomers recept om heerlijke gemengde en seizoensgroenten te bereiden met de wok, hier is het recept met wintergroenten.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de afzonderlijke zomergroenten
witte kool #kool – het hele jaar
#uien – van maart tot december
#aubergines – van juni tot oktober
#paprika’s – van mei tot oktober
#courgettes – van mei tot oktober
Andere ZOMERRECEPTEN met groenten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 royale
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 70,20 (Kcal)
- Koolhydraten 10,82 (g) waarvan suikers 6,24 (g)
- Eiwitten 3,09 (g)
- Vet 2,29 (g) waarvan verzadigd 0,33 (g)waarvan onverzadigd 0,17 (g)
- Vezels 4,48 (g)
- Natrium 252,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 208 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gesmoorde groenten
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (of arachideolie)
- n.v.t. water (of andere olie of groentebouillon)
- 1 ui (wit of rood)
- 2 paprika's (1 geel en 1 rood)
- 1 aubergine
- 4 courgettes
- 1/4 witte kool
- n.v.t. zout (en gemengde kruiden)
Andere groenten om toe te voegen:
– wortelen in reepjes of plakjes
– nieuwe aardappelen in kleine blokjes
– 1 teentje knoflook
Gereedschap
- 1 Pan anti-aanbak en ruim
- Snijplank
Gesmoorde groenten
Kies allereerst alleen verse en kwalitatieve seizoensgroenten.
Was en maak ze schoon en snijd ze in kleine regelmatige stukjes.
De eerste stap is het koken van de ui die moet worden verzacht met een beetje olie en water in een grote anti-aanbakpan (de wok is uitstekend) gedurende ongeveer 5 minuten op laag vuur (voor een lichtere bereiding zonder olie kan groentebouillon of gewoon water worden gebruikt).
Indien gewenst, voeg een teentje knoflook toe.
Als de ui zacht is geworden, voeg de andere groenten toe met inachtneming van de verschillende kooktijden: eerst de paprika’s, dan de aubergines, vervolgens de courgettes en tenslotte de in reepjes gesneden kool (wacht een paar minuten voordat je de volgende groente toevoegt en roer goed om elke groente op smaak te brengen).
Zout naar smaak, gedroogde kruiden worden aan het begin toegevoegd met het zout, verse kruiden worden aan het einde van de bereiding toegevoegd.
Breng de gemengde groenten aan de kook, op hoog vuur en regelmatig roeren.
Voor een knapperiger en korreliger effect, voeg aan het einde van de bereiding een handvol paneermeel toe.
BEWAARINSTRUCTIES
De gesmoorde groenten kunnen 2 – 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard. Voor gebruik kunnen ze in de magnetron worden opgewarmd of koud worden gegeten.
Uitstekend als smaakmaker voor koude zomergerechten.
