De gesmoorde savooikool is een recept van oma Benedetta, een van die gerechten die de keuken van vroeger vertellen, gemaakt van langzame handelingen en echte smaken. Als je je afvraagt hoe je savooikool op een smakelijke manier kunt bereiden, is deze bereiding een grote originele klassieker uit de Venetiaanse traditie. De verze sofegae op Venetiaanse wijze, ook wel verze sofegae in tecia genoemd, worden langzaam gekookt totdat ze zacht en omhullend worden, vervolgens afgewerkt met een scheutje appel- of balsamicoazijn, die de natuurlijke zoetheid van de savooikool in balans brengt. Een simpel maar karaktervol bijgerecht, de verze sofegae met azijn zijn het bewijs dat je met weinig ingrediënten een gerecht op tafel kunt zetten dat echt naar thuis smaakt.
SEIZOEN van de #savooikool – van september tot april.
De beste savooikool is die welke een vorst heeft meegemaakt. Er zijn ook zomervariëteiten die al zoet zijn vóór de kou.
De savooikool, ook wel Milaanse kool, Lombardische kool, Sabaudische kool, verzotto kool, gewone savooikool, verzotto genoemd, is een veelzijdig ingrediënt dat diep verbonden is met de keuken van Noord-Italië, de hoofdrolspeler van vele traditionele recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven.
RECEPTEN met savooikool
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Veneto
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Gesmoorde savooikool
- Halve savooikool (ongeveer 350 g)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- 50 g witte ui (fijngehakt – optioneel)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (of plantaardige olie)
- naar smaak water (ongeveer 40 g)
- naar smaak grof zout
- 1 snufje chilipoeder
Gereedschappen
- Snijplanken van bamboe
- Mes met glad lemmet
- Pan van staal
Gesmoorde savooikool
In een grote pan verwarm je een flinke scheut olie (en een beetje water voor een lichtere versie) met een geplette knoflookteen en, indien gewenst, een beetje fijngehakte ui.
Ondertussen neem je een mooie savooikool, verwijder je de buitenste bladeren, de hardere nerven en de stronk, en was je deze.
Snijd deze vervolgens in regelmatige reepjes.
Als het mengsel geurt voeg je de savooikool toe die nog licht vochtig is, zout je deze en kun je een snufje chilipoeder toevoegen.
Je dekt de pan af, in het begin is het veel, maar het slinkt snel. Laat het zachtjes ‘zweten’, af en toe roeren: het moet langzaam sudderen en zacht en glanzend worden. Voeg indien nodig slechts een scheutje warm water toe.
Na ongeveer 20 minuten haal je het deksel eraf, verhoog je het vuur iets en laat je het goed droogkoken. Aan het einde van de kooktijd blus je af met een beetje appelazijn, net genoeg om de zoetheid van de savooikool te accentueren, dan zet je het vuur uit en verwijder je de knoflook.
Het resultaat moet een zeer zachte, smakelijke, niet waterige savooikool zijn. Het is perfect met polenta, met brood of als een simpel maar smaakvol bijgerecht. En zoals vaak gebeurt met deze recepten, is het de volgende dag nog lekkerder.
TRADITIONEEL RECEPT
In de Venetiaanse traditie kun je het bakken beginnen met een beetje reuzel of spek, of het afmaken met een snufje geroosterd paneermeel of een scheutje rauwe olie aan het einde. Kleine details, maar ze maken het verschil.
BEWAREN van de gesmoorde savooikool
De gesmoorde savooikool, eenmaal afgekoeld, kan maximaal drie dagen in een afgesloten bak in de koelkast worden bewaard en is vaak de volgende dag nog lekkerder. Om het op te warmen is een pan met een drupje olie op laag vuur voldoende. Indien nodig kan het ook al gaar worden ingevroren en binnen een paar maanden worden geconsumeerd.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang duurt het om savooikool te koken?
Ongeveer 20-25 minuten op laag vuur, totdat het zacht en glanzend wordt.
Kan ik een ander type azijn gebruiken?
Ja, naast appelazijn kan ook balsamico worden gebruikt voor een zoetere en intensere smaak.
Kan ik reuzel of spek toevoegen?
Ja, de Venetiaanse traditie voorziet in het toevoegen van reuzel of spek aan de basis, maar het is ook heerlijk vegan en vegetarisch.
Kan ik koken zonder ui of knoflook?
Ja, de savooikool blijft smakelijk, zelfs alleen met olie en een beetje zout.
Hoe maak ik de gesmoorde savooikool smaakvoller?
Een snufje chilipoeder, een scheutje rauwe olie of een snufje geroosterd paneermeel aan het einde verbeteren de smaak.
Moet ik de pan afdekken tijdens het koken?
Ja, in het begin is het nodig om de savooikool te laten ‘zweten’; daarna haal je het deksel eraf om het droog te laten koken en licht te laten karamelliseren.
Is gesmoorde savooikool goed als bijgerecht of als hoofdgerecht?
Perfect als bijgerecht bij polenta, aardappelen of vlees, maar het kan ook alleen worden genoten met huisgemaakt brood.
Verliest gesmoorde savooikool voedingsstoffen tijdens het koken?
In geringe mate, maar door het langzaam op laag vuur te stoven, blijven de meeste vitamines en mineralen behouden.
