De gesmoorde witte kool in de pan is een eenvoudig en smakelijk recept, perfect om te combineren met elk soort hoofdgerecht. Ik maak het klaar op Chinese wijze met sojasaus (je kunt ook balsamicoazijn gebruiken), maar het is ook lekker simpel met zout en eventueel wat kruiden voor een aromatischere smaak. De gestoofde kool in de pan is zowel gaar als knapperig. Ik gebruik een pan die lijkt op een Chinese wok, die geschikt is voor onze kookplaten (gas, inductie, elektrische kookplaat en keramische kookplaat) omdat de bodem niet helemaal rond is zoals bij traditionele Chinese woks.
Voor het recept van gestoofde kool, kijk hier.
SEIZOENSGEBONDENHEID van witte kool #cappuccio – het hele jaar door, voornamelijk in de lente en de herfst.
RECEPTEN met witte kool
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 81,75 (Kcal)
- Koolhydraten 8,51 (g) waarvan suikers 4,70 (g)
- Eiwitten 2,05 (g)
- Vet 5,15 (g) waarvan verzadigd 0,89 (g)waarvan onverzadigd 3,96 (g)
- Vezels 3,52 (g)
- Natrium 168,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gebakken witte kool
- Half witte kool (spitskool, wit, rode kool, paarse kool)
- 1 eetlepel arachideolie (of extra vierge olijfolie)
- 1 teen knoflook (optioneel)
- 1/4 theelepel pepervlokken (of een andere specerij naar smaak)
- 5 g sojasaus (of meer naar eigen smaak)
Sojasaus is een zeer smakelijke smaakmaker, met een intense smaak, vergelijkbaar met die van vleesbouillonblokjes; ik raad daarom aan om geen zout toe te voegen.
Gereedschap
- 1 Wok Lagostina Rode Lijn
- 1 Lepel in hout
Witte kool gebakken in de wok
Was de witte kool, snijd deze dan in de helft of in kwarten en verwijder de centrale kern.
Vervolgens kunnen de koolbladeren met de hand worden gescheurd, in onregelmatige stukken maar met een uniforme grootte, zoals de Chinese traditie vereist (zie foto).
Of snijd de witte kool in plakken, niet te dun (zoals ik heb gedaan).
Was het teentje knoflook, naar keuze schillen of niet, en plet het vervolgens met de palm van je hand. Of snijd het doormidden en verwijder de centrale kern (de kiem).
In de wok (of in een anti-aanbakpan met hoge randen) giet een beetje olie, voeg de knoflook en de pepervlokken toe, verwarm alles zachtjes en gedurende enkele minuten.
Verwijder vervolgens de knoflook, verhoog het vuur en voeg de groenten toe, roer vaak en kook kort, zodat deze knapperig blijft. Een minuut voordat je van het vuur haalt, op smaak brengen met sojasaus.
Ontdek mijn recensie van de wokpan Lagostina Rode Lijn 010248042028.
Plantaardige varianten
Bij de sojasaus, om een vegan gerecht met een zoetzure smaak te krijgen, voeg azijn van rijst (of balsamico- of appelazijn) en suiker toe voordat je het aan de kokende groente toevoegt.
Kook samen met een gesneden ui of prei.
Kruiden om te combineren:
– witte of zwarte peper
– kurkuma of kerrie
– komijnzaad
– verse gember of gemberpoeder
Toevoegen in de laatste minuut van het koken:
– van tevoren geweekte rozijntjes
– kappertjes, olijven of reepjes zongedroogde tomaten
– reepjes nori zeewier
Serveren met:
– geroosterde pijnboompitten
– amandel- of hazelnootkorrels
Varianten voor alleseters
Koken:
– met ansjovisfilets (opgelost in de hete olie, voordat je de groente toevoegt)
– met spek (geroosterd zonder olie in de wok voordat je de groente toevoegt)
BEWAREN van de in de pan gebakken witte kool
De gebakken kool is lekker warm, net gekookt. Alternatief kun je het maximaal 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast bewaren en vlak voor het serveren opnieuw bakken in de pan.
