Gevulde chocoladesponscake

• Leg eerst de 3 eieren op kamertemperatuur (deze stap helpt bij het beter opkloppen).

  Hak de chocolade en boter in gelijkmatige stukken en smelt ze au bain-marie (of in de magnetron), regelmatig roeren. Zodra ze gesmolten zijn, van het vuur halen en de melk toevoegen. Vervolgens roeren tot een gladde, homogene crème ontstaat, laat afkoelen.

  Weeg de bloem en het bakpoeder af, zeef ze. Voeg het snufje zout en desgewenst vanilline toe (of de zaadjes van een halve vanillestokje).

  Klop de eiwitten stijf en zet ze apart.

  Klop in een andere kom de dooiers met de suiker ongeveer 7 minuten of totdat het mengsel licht en schuimig is (een tip is om de dooiers te kloppen zodra ze in contact komen met de suiker, omdat deze de neiging heeft de dooiers te koken als deze wordt toegevoegd voordat er lucht in is gebracht).

  

• Voeg de gesmolten en inmiddels afgekoelde pure chocolade toe. Mix alles ongeveer nog 3 minuten.

  Zet de statische oven op 180 °C.

  Giet nu de gezeefde bloem met het bakpoeder in het beslag, meng de poeders goed. En tot slot, voeg voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten toe door voorzichtig met een spatel te mengen.

  

• Giet het beslag in de eerder ingevette en bebloemde cakevorm, egaliseer het dan.

  Bak in een voorverwarmde statische oven op 180 °C gedurende 35-40 minuten, de satéprikkertruc geldt altijd. Nadat de oven is uitgeschakeld, laat de chocoladesponscake nog tien minuten erin.

  

• Haal de cake uit de vorm pas als deze is afgekoeld en plaats hem op een serveerschaal met de onderkant naar boven.

  Snijd hem horizontaal doormidden en zet de bovenste schijf apart.

  

• Doordrenk de hele bovenkant van de onderste schijf gelijkmatig met een lepel en ook lichtjes de bovenste schijf.

• Giet in de keukenmachine (of in een kom) de koude room uit de koelkast (het is erg belangrijk dat zowel de kloppers, de kom als de room zelf zeer koud zijn om perfect op te kloppen), begin dan de snelheid van de elektrische kloppers te verhogen en klop de room totdat deze goed stabiel is en nog geen boter is geworden (let heel goed op om niet te overdrijven, want het kan gaan schiften en boter worden).

  Giet de opgeklopte room op de in melk gedrenkte schijf en verdeel gelijkmatig, met een beetje ruimte aan de rand.

  Plaats de bovenste cakelaag erop en druk licht aan om de vulling van room binnenin gelijkmatig te maken.

  

• Hak de chocolade grof met een glad mes.

  Giet in een steelpan de melk en de siroop (of de vloeibare honing of het glucose), breng dit alles aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur tot minimum en voeg de gehakte chocolade toe. Kook en roer totdat de chocolade volledig is gesmolten en er een homogene chocoladecrème is gevormd.

  Laat de chocoladesaus afkoelen tot 32°C, roer voortdurend om het vloeibaar te houden.

  Plaats de cake op een rooster of op bakpapier.

  Giet vervolgens de chocoladesaus over de cake en probeer deze met een spatel gelijkmatig bovenop en aan de zijkanten te verdelen.

  

• Giet in een kom de koude melk uit de koelkast en het Dolceneve-poeder. Klop, met de elektrische kloppers op maximale snelheid, ongeveer 5 minuten of totdat de gewenste consistentie is bereikt.

  Versier de sponscake met behulp van een spuitzak.

  Bewaar de gevulde sponscake in de koelkast tot het moment van serveren.