De geschild gierst (of halfvolkoren) is een uitstekende glutenvrije graansoort en zeer veelzijdig. Het wordt gekookt als risotto of couscous en kan worden gebruikt als vervanging voor pasta. Een handige graansoort om soepen of crèmes met de Thermomix mee te bereiden. Het wordt gebruikt om een grove polenta of als basis voor balletjes te bereiden, en het is ook een uitstekende bron van koolhydraten voor een gezond en licht ontbijt. En voor de fijnproevers kan het worden gebruikt in verschillende zoete recepten.
Hoe smaakt gierst? De smaak is mild en licht zoet. Na het koken wordt het zacht en hoe langer je het kookt, hoe zachter het wordt.
De gierstplant is eenjarige en kruidachtige, met een uiterlijk dat lijkt op dat van andere granen. Het groeit tot een hoogte van 1 – 1,5 meter. Het heeft lange en smalle bladeren en produceert aren met kleine ronde korrels. De aren kunnen hangend of rechtopstaand zijn, afhankelijk van de variëteit. De korrels worden, eenmaal rijp, geoogst om te worden gebruikt als voedsel.
RECEPTEN en koken van glutenvrije granen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Persoon
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 213,75 (Kcal)
- Koolhydraten 42,38 (g) waarvan suikers 3,06 (g)
- Eiwitten 6,88 (g)
- Vet 2,63 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 1,94 (g)
- Natrium 393,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
HOEVEELHEDEN per persoon van rauwe gierst:
– gram 30-50 als toevoeging aan soep, balletjes of gebruikt als bijgerecht of in koude salades
– gram 60-80 als hoofdgerecht (voorgerecht of poke)
- 250 g gierst, geschild (1 glas)
- 560 g water (2 glazen)
- q.b. zout (1 theelepel)
Gereedschappen
- Zeef fijnmazig
- Pan staal
Wassen en kooktijd
Geen inweken nodig.
De geschild gierst moet zorgvuldig worden gewassen onder stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Blijf spoelen totdat het water helder en schoon is. Ik raad ook aan om een fijnmazige zeef te gebruiken om te voorkomen dat de kleine korreltjes verloren gaan.
Om waterverspilling te verminderen, kan ervoor worden gekozen om het graan in een kom te roeren en het water periodiek te verversen.
Waarom moet je gierst wassen?
Het is belangrijk om gierst (en ook quinoa) grondig te wassen om eventuele sporen van saponinen te verwijderen, stoffen die niet alleen onverteerbaar zijn, maar ook een bittere smaak geven.
Giet de afgespoelde gierst in de pan (of snelkookpan) en bedek het met water, zouten.
Zet het vuur aan en breng aan de kook (of wacht op het klassieke fluitje van de snelkookpan).
Verlaag dan het vuur en blijf zacht koken.
Kooktijd voor absorptie in PAN:
– geschild gierst (kookt in ongeveer 15 minuten)
– volkoren gierst (kooktijd is ongeveer 40 minuten)
Kooktijd voor absorptie in SNELKOOKPAN:
– geschild gierst (kookt in ongeveer 5 minuten na het fluitje)
– volkoren gierst (kooktijd is ongeveer 15 minuten na het fluitje)
Eenmaal de kooktijd verstreken is (in pan of snelkookpan), zet het vuur uit en laat het een paar minuten rusten in de gesloten pan, dit laat het resterende water absorberen.
De textuur is, eenmaal gaar, erg vergelijkbaar met die van couscous. Het is het beste om het met een vork los te maken voordat je het serveert en dan je favoriete ingrediënten toe te voegen. Om het smaakvoller te maken, kun je het op smaak brengen met een scheut extra vierge olijfolie.
Als je de gierst een paar minuten langer kookt, wordt het zacht en romig, wat het ideaal maakt voor het bereiden van balletjes of pap.
Gekookte gierst bewaren
Nadat het is afgekoeld en in luchtdichte containers is overgebracht, kan het maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.
Om het langer te bewaren, vries het in porties in zakjes geschikt voor de vriezer. Voor gebruik ontdooien in de koelkast of opwarmen met een beetje water of bouillon.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de toepassingen van gierst?
Dit graan heeft een milde en neutrale smaak en past daarom zowel bij hartige als zoete gerechten. Perfect voor het bereiden van een grove polenta, een zomerse salade, balletjes en vullingen. Het kan worden toegevoegd aan soepen, bouillon en stoofschotels. Het combineert goed met alle groenten.
In de handel is ook gierstmeel (voor het maken van pannenkoeken of gebakken producten) verkrijgbaar, evenals gepofte vlokken, ideaal voor het ontbijt en om toe te voegen aan melk, yoghurt of kefir.Hoe vaak kan je gierst eten?
Je kunt het gerust 2-3 keer per week eten. Het is een uitstekende aanvulling op een uitgebalanceerd dieet dankzij de vele voordelen. Dit graan is zeer verteerbaar, biedt langdurige energie en draagt bij aan algeheel welzijn.
SOORTEN GIERST:
bruin volkoren – geschild
gierstmeel – gepofte vlokkenSOORTEN GIERST:
bruin volkoren – geschild
gierstmeel – gepofte vlokkenMaakt gierst dik?
Gierst zelf maakt niet dik. Het is een graan rijk aan voedingsstoffen en met een lage glycemische index. Het belangrijkste is om het in gematigde porties te consumeren en het te combineren met groenten en magere eiwitten. Kortom, gierst kan deel uitmaken van een gezond dieet zonder gewichtstoename te veroorzaken.
Waar is het goed voor?
Het is een goede bron van vezels en eiwitten, daarnaast is het glutenvrij. Het reguleert de darmfuncties en helpt het gewicht onder controle te houden, verbetert de gezondheid van het hart en versterkt de botten.
Wat zijn de eigenschappen ervan?
Gierst is een graan rijk aan voedingsstoffen. Het bevat complexe koolhydraten, eiwitten, vezels, B-vitaminen en mineralen zoals magnesium, fosfor en ijzer. Het heeft een lage glycemische index, wat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Het is gemakkelijk te verteren en kan bijdragen aan verzadiging.
Wat zijn de contra-indicaties?
Gierst is over het algemeen veilig, maar kan de schildklierfunctie beïnvloeden of allergieën veroorzaken. Vermijd het bij nikkelgevoeligheid.
Is gierst goed voor het haar?
Ja, dit graan is goed voor het haar. Het is rijk aan eiwitten, B-vitaminen en mineralen zoals silicium, die het haar versterken en de groei bevorderen. Het consumeren van gierst kan bijdragen aan gezondere en sterkere haren.
