De glutenvrije crackers van peulvruchten zelfgemaakt zijn proteïnerijk en daarom ook geschikt voor sporters. In deze versie heb ik erwtenmeel gebruikt, maar kikkererwten- of linzenmeel is ook prima. Mijn man houdt van deze groene crackers en eet ze meteen op, dus oma Benedetta maakt ze vaak voor hem. Probeer ook de crackers met zaden.
RECEPT voor alle seizoenen, ZONDER gluten, lactose, eieren en gist, geschikt voor intoleranten, coeliakie en veganisten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 13 Minuten
- Porties: een bakplaat met crackers
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Wellness
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 356,13 (Kcal)
- Koolhydraten 57,28 (g) waarvan suikers 2,19 (g)
- Eiwitten 17,45 (g)
- Vet 7,87 (g) waarvan verzadigd 1,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 16,50 (g)
- Natrium 392,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Glutenvrije peulvruchtencrackers
voor een nog lichtere versie, gebruik minder olie en meer water
- 125 g erwtenmeel (of kikkererwten-, bonen-, tuinbonen-, linzen- of lupinemeel)
- 50 g rijstmeel
- q.b. fijn zout (soms vervang ik het met een kruidenpoeder)
- 15 g extra vergine olijfolie (of rijstolie of zaadolie)
- 60 g water (of zoveel als nodig is om de juiste consistentie te bereiken)
Voor een sterkere smaak, voeg met het zout (of in plaats daarvan) een kleine hoeveelheid kruidenmengsel of een enkele kruidenspecerij naar keuze toe: anijs, kaneel, koriander, komijn, kurkuma, kerrie, galanga, nootmuskaat, paprika, peper, chilipeper, piment, gember. Of enkele gedroogde kruiden fijngehakt met een vijzel: knoflook, ui, rozemarijn, salie, selderij.
Gereedschappen
- 1 Deegroller
- 1 Wieltje pastasnijder
Glutenvrije peulvruchtencrackers
In een kom, giet de meelsoorten (van peulvruchten, rijst en het zout en/of het gewenste kruidenpoeder), voeg dan de olie en slechts een deel van het water toe.
Roer alles eerst met een vork, voeg dan geleidelijk de rest van het water toe (onthoud dat elk type meel een andere hoeveelheid vloeistof opneemt) totdat je het deeg goed met de handen kunt samenbrengen, het deeg moet elastisch zijn en niet aan de handen kleven. Breng nu het deeg op het werkblad en kneed het met de handen om de consistentie gelijkmatig te maken.
Wanneer het deeg homogeen is, gebruik een deegroller, rol het heel dun uit op een siliconen mat (of op bakpapier). Gebruik dan een getand wieltje (of de punt van een glad mes) om het in vierkanten of rechthoeken te snijden.
Het is niet nodig om de crackers van elkaar te scheiden, het uitgerolde deeg op de mat kan zo op de bakplaat worden overgebracht.
Bak in een hete statische oven op 200 °C gedurende ongeveer 12 minuten of totdat de buitenranden van het uitgerolde deeg beginnen te bruinen en de zoutjes droog zijn.
BEWAARINSTRUCTIES voor de glutenvrije crackers
Ze blijven gemakkelijk langer dan een maand goed, maar ze zullen zeker eerder op zijn.
