De gnocchi met venusschelpen en bonen zijn een zeer smakelijk hoofdgerecht, dat de delicate smaak van de zee combineert met de rijkdom van het land, waardoor een perfecte balans van smaken ontstaat. Dit gerecht, hoewel relatief snel te bereiden, biedt een combinatie van verse en stevige ingrediënten, waardoor het ook ideaal is als een enkel gerecht voor een speciale lunch of diner.
SEIZOEN van de venusschelpen: van september tot mei, wanneer ze smakelijker en veiliger te consumeren zijn. Vermijd ze liever in de zomermaanden (juni-augustus) om het risico op voedselvergiftiging te verminderen.
RECEPTEN van hoofdgerechten met vis
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 410,92 (Kcal)
- Koolhydraten 47,16 (g) waarvan suikers 2,92 (g)
- Eiwitten 20,66 (g)
- Vet 14,30 (g) waarvan verzadigd 5,74 (g)waarvan onverzadigd 2,87 (g)
- Vezels 11,41 (g)
- Natrium 811,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gnocchi met venusschelpen en bonen
- 500 g venusschelpen (lupini, veraci of arselle of mosselen)
- 250 g gekookte bonen (borlotti, cannellini of kikkererwten)
- 250 g aardappelgnocchi (chicche of verse orecchiette)
- q.b. aquafaba (het bewaarwater van de bonen of gewoon water)
- q.b. verse chilipeper (of gedroogd)
- 1 filo extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Koekenpan staal 28 cm
- Deksel
Gnocchi met venusschelpen en bonen
De venusschelpen in een kom met koud water en een beetje grof zout laten weken (het zout helpt om de zeeomgeving te simuleren en stimuleert de venusschelpen om het zand in hun binnenkant uit te spugen). Het is aan te raden ze minstens een half uur te laten weken, zodat ze alle zandresten kunnen uitwerpen. Na het laten weken, is het belangrijk ze onder stromend water af te spoelen om eventuele resterende onzuiverheden te verwijderen. Controleer tenslotte elke venusschelp zorgvuldig en gooi de gebroken exemplaren en die niet sluiten weg, aangezien ze mogelijk niet vers zijn.
Doe de gewelde venusschelpen in een brede stalen pan met chilipeper (en/of knoflook), olie en een beetje water.
Dek af en kook op middelhoog vuur, af en toe schudden, totdat ze openen.
Pel ze gedeeltelijk en, indien nodig, filter het kookwater (als het weken goed is gedaan, zal het geen zand bevatten).
Voeg de gekookte bonen toe aan de venusschelpen met een deel van hun bewaar- of kookwater (de zogenaamde aquafaba).
Voeg vervolgens ook de aardappelgnocchi toe (de chicche of eventueel ook verse orecchiette).
Kook de gnocchi volgens de tijden aangegeven op de verpakking, voeg indien nodig meer kookwater van de peulvruchten toe of verhoog het vuur om te laten uitdrogen. Na het koken, voeg een straaltje extra vergine olijfolie rauw toe en serveer warm.
BEWAREN van gnocchi met venusschelpen en bonen
Het is beter om deze gnocchetti meteen op te eten, wanneer ze nog warm zijn en de smaakcombinatie perfect is.
Als dat niet mogelijk is, kunnen ze een dag in de koelkast worden bewaard, maar de versheid van de venusschelpen kan afnemen. Zachtjes opwarmen in de pan, met een straaltje water.
