De Gorizia-rozen uit de oven is een zeer eenvoudig en snel recept om alle organoleptische eigenschappen van deze zeldzame radicchio te benadrukken.
HIER de saladeversie, eenvoudig of gecombineerd met traditionele ingrediënten.
De Gorizia-roos is de meest waardevolle en kostbare radicchio, met een prachtige intense kleur en een knopvorm die – zoals de naam al zegt – doet denken aan een kostbare en elegante roos. Zijn smaak is vol en toch delicaat, aangenaam bitter met een hint van hazelnoot, terwijl de textuur knapperig is.
Het is een Slow Food Presidia, de teelt is lang en arbeidsintensief, vergelijkbaar met die van de meer wijdverspreide Treviso laat-radicchio, maar de afmetingen zijn veel kleiner. Er bestaat ook de subtype Canarino-radicchio, die voornamelijk geel van kleur is en zeer moeilijk te vinden is.
De traditionele plattelandskeuken eet het rauw met eieren of gecombineerd met bonen of gebakken varkensvlees (fricis, frizis, le frizzis).
Wat is de prijs ervan? De prijs van de Gorizia-radicchio is hoog en varieert van 12 tot 30 euro per kilo. Hier verkopen ze het online.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de radicchio Rosa di #Gorizia – van november tot februari.
RECEPTEN met Gorizia-rozenradicchio (ook uit Sacile of van de Isonzo)
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Kostbaar
- Bereidingstijd: 7 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Winter
- Stroom 29,55 (Kcal)
- Koolhydraten 1,86 (g) waarvan suikers 0,25 (g)
- Eiwitten 0,59 (g)
- Vet 2,44 (g) waarvan verzadigd 0,36 (g)waarvan onverzadigd 0,05 (g)
- Vezels 0,37 (g)
- Natrium 202,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gorizia-rozen uit de oven
- 2 hoofden Gorizia-rozenradicchio (uit Sacile of van de Isonzo)
- n.v.t. zout (en optioneel chilipoeder)
- 1 sliert extra vergine olijfolie
- Ovenschaal plat
Gorizia-rozen uit de oven
Was de Gorizia-rozen, snijd ze vervolgens in regelmatige parten.
Plaats ze in een ovenbestendige schaal en breng op smaak met een beetje zout en extra vergine olijfolie.
Bak op 160°C, op een laag rek in de oven, gedurende 8 – 10 minuten of totdat de buitenste bladeren licht verwelken en het hart van de radicchio nog gedeeltelijk rauw is.
Serveer warm of koud met een beetje balsamicoazijn of een sliert ahornsiroop (of honing voor niet-vegans).
ALTERNATIEVE RECEPTEN
Ook lekker in deze versies:
– salade van radicchio en sinaasappels
– salade van radicchio, eieren en tonijn
– radicchio, kikkererwten en bottarga
BEWARING van de Gorizia-roos
De verse radicchio kan een week worden bewaard in de groentelade van de koelkast.
De gekookte radicchio uit de oven of pan kan maximaal 2 dagen worden bewaard.
De radicchio in salade kan een halve dag worden bewaard en verliest na verloop van tijd zijn krokantheid.
