De groenten fritureren is absoluut geen licht of dieet recept, maar het knapperige eindresultaat rechtvaardigt volledig dit type koken. Mijn dochter, die niet van wintergroenten houdt, eet zonder problemen de gefrituurde chips die ik voor haar maak. Recept zonder beslag, bloem, eieren en bier.
Ontdek hier de regels voor perfect frituren.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de aanbevolen groenten
#rode bieten – laat zomer, herfst, winter, vroege lente
#oranjezoete aardappel #paarse zoete aardappel – laat zomer, herfst en winter
#wortels – het hele jaar door
kool #knol – herfst, wordt de hele winter bewaard
#daikon – van september tot februari
#vitellotte aardappelen – het hele jaar door
#knolselderij – herfst, bewaard in een koele omgeving de hele winter
#topinamboer – van oktober tot april, afhankelijk van de variëteit.
#pompoen – laat zomer, herfst en winter
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Internationaal
- Stroom 212,08 (Kcal)
- Koolhydraten 21,45 (g) waarvan suikers 3,02 (g)
- Eiwitten 1,74 (g)
- Vet 13,47 (g) waarvan verzadigd 2,38 (g)waarvan onverzadigd 10,40 (g)
- Vezels 3,87 (g)
- Natrium 83,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gefrituurde Groenten
- 150 g rode bieten (rood)
- 200 g zoete aardappel (oranje en paars)
- 80 g paarse aardappelen (vitellotte)
- 80 g wortels
- 500 g arachideolie (ook 700-800 g voor beter frituren)
Gereedschappen
- 1 Mandoline
- 1 Wok Lagostina Rossa Lijn
- 1 Schuimspaan
- Absorberend papier
Gefrituurde Groenten
Was de groenten goed van buiten zonder de schil te verwijderen om alle eventuele aarde te verwijderen. Droog ze af. Ik raad aan de knollen niet te schillen, de schil is rijk aan eigenschappen en zorgt ervoor dat de groenten minder olie opnemen tijdens het frituren.
Met behulp van een mandoline, snijd ze in plakjes van 2-3 mm: rode bieten, zoete aardappelen (oranje en/of paars), wortels, aardappelen (wit en/of paars), topinamboer en pompoen.
In een pan geschikt voor frituren, ik heb een wok van roestvrij staal, giet er voldoende olie in.
Om een goede knapperige en droge frituur te krijgen, is het noodzakelijk om te koken bij een constante temperatuur tussen 170-180 ° en veel olie te gebruiken, zodat de stukjes voedsel ruimte hebben en niet tegen de bodem en de wanden van de pan botsen, zodat de korst intact blijft en een barrière vormt tegen de opname van olie.
Hoe weet u wanneer de olie de juiste frituurtemperatuur (ongeveer 180 °C) heeft bereikt??
1) Gebruik een keukenthermometer
2) Doop in de olie: de punt van een tandenstoker, een broodkruimel of een stukje groente, als de olie er omheen knispert en dat wil zeggen veel belletjes vormt, dan is de olie klaar.
Zodra de olie de juiste temperatuur (170-180 °C) heeft bereikt, voeg een paar plakjes tegelijk toe (teveel voedsel in de olie laat de temperatuur dalen en bevordert de opname van olie, waardoor het eindresultaat vetter wordt), bak een paar minuten aan elke kant of tot ze goudbruin en knapperig zijn, en zorg dat ze niet te donker worden.
Met behulp van een schuimspaan, haal de gekookte chips uit de olie en laat ze uitlekken in een vergiet, leg ze vervolgens op een oppervlak met absorberend keukenpapier en dep ze om de laatste olieresten te verwijderen.
Bestrooi ze met zout, kruiden of favoriete specerijen, laat ze iets afkoelen en serveer.
BEWAREN van groenten fritureren
Het is beter om de groentechips dezelfde dag te consumeren om hun volledige knapperigheid te waarderen.
Hoe de geur van frituur te verminderen?
Enkele oma’s technieken:
1) Voeg in de frituurolie: een schijf appel, een sinaasappel- (of citroen)schil of een stuk selderij toe. Vervang ze zodra ze donker worden.
2) Tegelijkertijd met het frituren, zachtjes laten koken in een pan met water (2 delen) en appelazijn of citrusvruchtensap (1 deel), een kaneelstokje of kruidnagels.
3) Tegelijkertijd met het frituren, een kleine hoeveelheid water verwarmen in een steelpan met enkele druppels essentiële olie (lavendel, vanille, tea tree…).
