De hartige taart met puntarelle en kaas is een smakelijk en tegelijkertijd licht hoofdgerecht. Perfect zowel als voorgerecht in kleine hoeveelheden, als tweede gang in ruimere porties. Gemakkelijk en snel recept met de zachte spruiten van de gekroesde cichorei (puntarelle of mazzocchio).
De dikke scheuten zijn de binnenste spruiten van de asparagus cichorei, ze zijn hol van binnen en kunnen rauw worden gegeten (hier een recept) of gekookt en op smaak gebracht met een beetje extra vierge olijfolie. Ze onderscheiden zich door een aangename bittere smaak. Het is een zeer waterrijke groente en dus caloriearm.
In Puglia bestaan er twee soorten asparagus cichorei: Molfettese en Galatina (met dikke en compacte spruiten). De Romeinse variant is de Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (met lange en slanke spruiten), deze wordt voornamelijk rauw geconsumeerd. In Veneto wordt de catalogna cichorei van Chioggia voornamelijk gekookt gegeten.
Seizoensgebondenheid van de catalogna gekroesde cichorei: #puntarelle – van oktober tot april, het is aan te bevelen deze voor de vorst te oogsten om te voorkomen dat het binnenin bevroren is.
RECEPTEN met de puntarelle
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 270,05 (Kcal)
- Koolhydraten 16,98 (g) waarvan suikers 0,80 (g)
- Eiwitten 7,39 (g)
- Vet 19,61 (g) waarvan verzadigd 5,19 (g)waarvan onverzadigd 10,88 (g)
- Vezels 2,82 (g)
- Natrium 310,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 66 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Hartige taart met puntarelle
- 1 rol Bladerdeeg (rond)
- 1 krop cichorei (GEKROESD, alleen de puntarelle worden gebruikt)
- 200 g quartirolo lombardo (of feta of andere kaas naar keuze)
- q.b. Extra vierge olijfolie
- q.b. Zout
- q.b. Sesamzaad (optioneel)
Gereedschappen
- Bakvorm ronde ovenvorm d. 24 – 26 cm
- Mes
- Bakpapier (degene waarin het bladerdeeg is gerold)
Hartige taart met puntarelle
Gemakkelijk en snel recept
Allereerst, haal het bladerdeeg minimaal 15 minuten voor gebruik uit de koelkast, zodat het gemakkelijker uitrolt.
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
Verwijder de buitenste bladeren van de catalogna (gooi ze niet weg, ze kunnen worden gekookt en in de pan worden gestoofd zoals bij de klassieke cichorei).
Haal de afzonderlijke puntarelle van de krop, verwijder vervolgens het harde, witte uiteinde. Was ze goed.
Snijd de kaas in blokjes.
Leg het bladerdeeg met het bakpapier in de bakvorm, prik met een vork in het volledige oppervlak. Leg de puntarelle erop (zoals op de bovenstaande foto), de fetablokjes, het zout en de extra vierge olijfolie en eindig met een handvol sesamzaadjes.
Bak in de voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten of tot het goudbruin is.
AANKOOPTIPS
Koop alleen zeer verse puntarelle van een intense groene kleur, stevig en onbeschadigd. Consumeer ze binnen 2 dagen na aankoop.
