De hazelaarkatjes, de mannelijke bloemen die bekend staan als “kittens”, zijn rijk aan eiwitten en pollen en bieden interessante voedingswaarden. Deze cilindrische geel-groene bloeiwijzen, symbool van wedergeboorte en lente, leven naast de vrouwelijke bloemen, klein en met een rode pluim, die een betekenis dragen die verband houdt met de levenscyclus. Hun smaak is delicaat en complex: vers zijn ze licht bitter met kruidige tonen en hints van hazelnoot, en bij koken of drogen worden ze zachter en zoeter, geschikt voor rustieke en zoete recepten. Ze kunnen worden gebruikt in creatieve recepten, verwerkt tot meel voor brood, koekjes of granola, of geïnfuseerd in kruidenthee, waarbij de eigenschappen en smaak van de bloemen worden gewaardeerd.
Wanneer verzamelen? De verzamelperiode van hazelaarkatjes is over het algemeen van eind januari tot maart, afhankelijk van het klimaat en de regio.
RECEPTEN met wilde voorjaarskruiden
- Kosten: Economisch
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Voedingswaarden van de Katjes
- 100 g wilde kruiden (HAZELAARKATJES)
VERZAMELING hazelaarkatjes
De katjes ontstaan in de herfst, maar rijpen en laten hun pollen los aan het einde van de winter, net voordat de bladeren verschijnen. Ze zijn essentieel voor de bestuiving van de vrouwelijke bloemen (klein en roodachtig) van dezelfde of andere hazelaars.
Het is aan te raden om de katjes te verzamelen in niet-vervuilde gebieden.
In de keuken worden jonge en zachte katjes gebruikt, die nog compact en geurig zijn. Kies de verse en lichte exemplaren en vermijd donkere of droge katjes.
🍀Verzameling: kies gesloten of halfopen katjes voordat ze volledig in bloei staan.
🍀Snoeien: gebruik schone handen of scharen en werk voorzichtig om de takken te behouden.
🍀Drogen: laat ze drogen in de schaduw op een geventileerde plek.
🍀Tip: voor meer hazelnoten, laat de meeste katjes aan de plant.
Hazelaarkatjes
Vers: kunnen rauw worden gegeten in salades of gebruikt voor kruidenthee.
Gedroogd en verpulverd: kunnen worden verkruimeld in ontbijtgranen of toegevoegd aan meel om deeg voor zoetigheden en brood te verrijken.🍀 Hazelaarkatjes met chocolade
Bedek rauwe katjes met pure of witte chocolade, laat ze vervolgens 15 minuten in de vriezer rusten totdat ze stollen.
🍀 Hazelaarkatjes in de pan
Blancheer de katjes 2-3 minuten en bak ze vervolgens in de pan met knoflook, extra vergine olijfolie en een scheutje citroen. Serveer ze als rustieke bijgerecht of op toast.
🍀 Hazelaarkatjes in beslag
Voeg katjes toe aan een lichte en gekruide beslag, bak ze vervolgens tot ze goudbruin zijn voor zachte en krokante beignets.
🍀 Hazelaarkatjes in azijn
Blancheer de katjes kort en plaats ze in gesteriliseerde potten. Bedek met water, azijn, zout en specerijen. Na een paar dagen zijn ze klaar om salades en voorgerechten te verrijken.
🍀 DRANKENSprankelende drank van katjes (Katjesbier)
Soda met hazelaarkatjes (met waterkefir)
Aromatische drank
Neem een handvol katjes, 500 ml water, 10 g verse gist en een eetlepel suiker. Los de gist en suiker op in het water, voeg de katjes toe en giet alles in een pot bedekt met gaas (niet afsluiten met een deksel). Laat het 3 dagen fermenteren, zeef het en bewaar in de koelkast.
🍀 Pannenkoeken met hazelaarkatjes
Maak dunne pannenkoeken en vul ze met geblancheerde katjes, ricotta en geraspte kaas. Rol ze op, plaats ze in een ovenschaal met bechamel en gratineer in de oven.
🍀 Omelet met hazelaarkatjes
Snijd de katjes in stukjes en bak ze kort in de pan met olie en zout. Klop de eieren met kaas, voeg de katjes toe en kook op laag vuur.
🍀 Beignets van hazelaarkatjes
Maak een beslag met bloem, bruisend water en een snufje zout. Doop de katjes erin en bak ze tot ze goudbruin zijn. Serveer ze knapperig met yoghurtsaus of lichte mayonaise.
🍀 Gnocchi met hazelaarkatjes
Voeg gehakte katjes toe aan het gnocchideeg of gebruik ze in de saus.
🍀 Pesto van hazelaarkatjes
Blancheer de katjes, pureer ze vervolgens met olie, amandelen (of hazelnoten) en kaas (of voedingsgist voor veganisten).
🍀 Risotto met hazelaarkatjes
Maak een lichte sautée, rooster de rijst en blus met witte wijn. Voeg halverwege de katjes toe en werk af met bouillon, maak het af met boter en Parmezaanse kaas.
🍀 Hartige taart met katjes en ricotta
Combineer gesauteerde katjes met ricotta, eieren en kaas. Giet de vulling in een bladerdeeg (of korstdeeg) en bak tot het goudbruin is.
🍀 Rustieke soep met hazelaarkatjes
Voeg de katjes aan het einde van de kooktijd toe aan groente- of graansoepen.
🍀 Gedroogde toepassingen
Droog de hazelaarkatjes om een meel te verkrijgen dat aan brooddeeg kan worden toegevoegd, aan crackers, crepes, of gebruik ze voor muesli, granola en gemengde infusies.
Hoe bewaar je ze vers na het verzamelen?
Na het verzamelen kunnen ze enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen ook worden geblancheerd en ingevroren, of ingelegd in azijn of pekel om het gebruik te verlengen. Sommigen drogen ze en verkruimelen ze als aromatisch ingrediënt, hoewel ze vers een betere textuur behouden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn hazelaarkatjes?Hazelaarkatjes zijn de mannelijke bloeiwijzen van de hazelaar: kleine hangende en langwerpige bloemen, aanvankelijk gesloten en vervolgens open wanneer ze pollen loslaten. Hun vorm is gerelateerd aan bestuiving: de hazelaar bevrucht zelden zijn eigen vrouwelijke bloemen, dus het pollen wordt door de wind over kilometers afstand gedragen.
Moeten ze worden geblancheerd voor gebruik?
Veel mensen blancheren ze enkele minuten in licht gezouten water: deze stap vermindert de bitterheid en maakt ze beter verteerbaar. Ze kunnen ook rauw worden geproefd in kleine hoeveelheden, maar koken maakt ze smakelijker en veelzijdiger.
Hoe smaken ze en hoe passen ze in de keuken?
De smaak is delicaat, kruidig en licht bitter, met een achtergrond die doet denken aan verse hazelnoot en kiemen. Ze passen goed bij eieren, zachte kazen of boter, aardappelen, granen, peulvruchten en seizoensgroenten, maar ook met noten. In het algemeen werken ze in alle rustieke bereidingen: omeletten, risotto’s, soepen, hartige taarten, vullingen, gebakken bijgerechten of beignets.
Eigenschappen van hazelaarkatjes
Hazelaarkatjes zijn rijk aan plantaardige eiwitten en tannines, die antioxiderende en licht adstringerende eigenschappen bieden. Ze bevatten ook kleine hoeveelheden andere nuttige voedingsstoffen voor het lichaam en hun pollen, zeer gewaardeerd door bijen als eerste voedsel na de winter, biedt een natuurlijke energieboost.
Zijn er contra-indicaties of allergieën om te overwegen?
Over het algemeen hebben ze geen bijzondere contra-indicaties, maar mensen die allergisch zijn voor hazelnoten of pollen moeten voorzichtig zijn en ze in kleine hoeveelheden proberen.
Hoeveel kunnen er worden geconsumeerd?
Zoals bij veel wilde ingrediënten, is het beter om ze met mate te consumeren en geleidelijk in het dieet op te nemen. Het is eenvoudig om ze in dagelijkse gerechten te integreren: kleine toevoegingen aan al bekende bereidingen zoals een omelet, risotto of hartige taart zijn voldoende.
