De hazelaarkatjes, de mannelijke bloemen die bekend staan als “katjes”, zijn rijk aan eiwitten en pollen en bieden interessante voedingswaarden. Deze geelgroene cilindrische bloeiwijzen, symbool van wedergeboorte en lente, leven samen met de vrouwelijke bloemen, klein en met een rood kwastje, die een betekenis van de levenscyclus met zich meedragen. Hun smaak is delicaat en complex: vers zijn ze licht bitter met kruidige tonen en hints van hazelnoot, bij koken of drogen worden ze zachter en zoeter, geschikt voor rustieke recepten en desserts. Ze kunnen worden gebruikt in creatieve recepten, verwerkt tot meel voor brood, koekjes of granola, of getrokken in theeën, waarbij de eigenschappen en smaak van de bloemen worden benut.
Wanneer oogsten? De oogstperiode van hazelaarkatjes is over het algemeen van eind januari tot maart, afhankelijk van het klimaat en de regio.
RECEPTEN met wilde lentekruiden
- Kosten: Economisch
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
HAZELAARKATJES OOGST
De katjes vormen zich in de herfst, maar rijpen en laten pollen los aan het einde van de winter, vlak voordat de bladeren verschijnen. Ze zijn essentieel voor de bestuiving van de vrouwelijke bloemen (klein en roodachtig) van dezelfde of andere hazelaars.
Het is aan te raden om de katjes te oogsten in niet-vervuilde gebieden.
In de keuken worden ze jong en zacht gebruikt, nog compact en geurig, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan verse en lichte exemplaren en donkere of droge worden vermeden.
🍀Oogst: kies gesloten of halfopen katjes voordat ze volledig bloeien.
🍀Snijden: gebruik schone handen of een schaar en werk voorzichtig om de takken te behouden.
🍀Drogen: laat ze in de schaduw drogen op een geventileerde plek.
🍀Tip: laat voor meer hazelnoten het grootste deel van de katjes aan de plant.
Hazelaarkatjes
Vers: kunnen rauw worden gegeten in salades of gebruikt worden voor thee.
Gedroogd en verpulverd: kunnen verbrokkeld worden in ontbijtgranen of aan meel toegevoegd worden om beslag van desserts en brood te verrijken.🍀 Hazelaarkatjes met chocolade
Bedek de rauwe katjes met pure of witte chocolade, laat ze dan 15 minuten in de vriezer rusten tot ze hard worden.
🍀 Hazelaarkatjes in de pan
Blancheer de katjes 2-3 minuten, bak ze daarna in een pan met knoflook, extra vergine olijfolie en een scheutje citroen. Serveer ze als rustieke bijgerecht of op crostini.
🍀 Hazelaarkatjes in beslag
Voeg de katjes toe aan een lichte en gekruide beslag, frituur ze vervolgens tot ze goudbruin zijn om zachte binnen- en krokante buitenfritters te krijgen.
🍀 Hazelaarkatjes in het zuur
Blancheer de katjes kort en doe ze in gesteriliseerde potten. Bedek met water, azijn, zout en kruiden. Na een paar dagen zijn ze klaar om salades en voorgerechten te verrijken.
🍀 DRANKENFrisdrank van hazelaarkatjes (Katjesbier)
Hazelaarkatjessoda (met waterkefir)
Aromatische drank
Neem een handvol katjes, 500 ml water, 10 g verse gist en een eetlepel suiker. Los de gist en suiker op in het water, voeg de katjes toe en giet alles in een pot bedekt met gaas (niet afsluiten met deksel). Laat het 3 dagen fermenteren, zeef het vervolgens en bewaar in de koelkast.
🍀 Flensjes met hazelaarkatjes
Maak dunne flensjes en vul ze met geblancheerde katjes, ricotta en geraspte kaas. Rol op, leg in een schaal met bechamel en gratineer in de oven.
🍀 Omelet met hazelaarkatjes
Snijd de katjes in stukjes en bak ze kort in een pan met olie en zout. Klop de eieren met kaas, voeg de katjes toe en kook op laag vuur.
🍀 Fritters van hazelaarkatjes
Bereid een beslag met bloem, bruisend water en een snufje zout. Dompel de katjes erin en frituur tot goudbruin. Serveer ze krokant met yoghurtsaus of lichte mayonaise.
🍀 Gnocchi met hazelaarkatjes
Voeg gehakte katjes toe aan het gnocchideeg of gebruik ze in de saus.
🍀 Pesto van hazelaarkatjes
Blancheer de katjes, mix ze met olie, amandelen (of hazelnoten) en kaas (of voedingsgist voor veganisten).
🍀 Risotto met hazelaarkatjes
Maak een lichte sofrito, rooster de rijst en blus af met witte wijn. Voeg halverwege de katjes toe en maak af met bouillon, monteer met boter en Parmezaanse kaas.
🍀 Hartige taart met katjes en ricotta
Combineer gebakken katjes met ricotta, eieren en kaas. Giet de vulling in een pasteibodem (of bladerdeeg) en bak tot goudbruin.
🍀 Rustieke soep met hazelaarkatjes
Voeg de katjes toe aan het einde van de kooktijd in groente- of graansoepen.
🍀 Gedroogde toepassingen
Droog de hazelaarkatjes om meel te maken dat aan brooddeeg, crackers, crepes kan worden toegevoegd, of gebruik ze voor muesli, granola en gemengde infusies.
Hoe bewaar je ze vers na de oogst?
Na de oogst kunnen ze enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen ook worden geblancheerd en ingevroren, of ingelegd in azijn of pekel om hun gebruik te verlengen. Sommigen drogen ze en kruimelen ze als aromatisch ingrediënt, hoewel ze vers een betere textuur behouden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn hazelaarkatjes?Hazelaarkatjes zijn de mannelijke bloeiwijzen van de hazelaar: kleine hangende en langwerpige bloemen, aanvankelijk gesloten en later geopend wanneer ze pollen vrijgeven. Hun vorm is gerelateerd aan bestuiving: de hazelaar bevrucht zelden zijn eigen vrouwelijke bloemen, dus wordt het pollen door de wind over kilometers afstand vervoerd.
Is het nodig om ze te blancheren voor gebruik?
Velen geven er de voorkeur aan om ze een paar minuten in lichtgezouten water te blancheren: deze stap vermindert de bitterheid en maakt ze beter verteerbaar. Ze kunnen ook rauw in kleine hoeveelheden worden geproefd, maar koken maakt ze aangenamer en veelzijdiger.
Hoe smaken ze en hoe combineer je ze in de keuken?
De smaak is delicaat, kruidig en licht bitter, met een achtergrond die doet denken aan verse hazelnoot en scheuten. Ze passen goed bij eieren, zachte kaas of boter, aardappelen, granen, peulvruchten en seizoensgroenten, maar ook bij gedroogd fruit. Over het algemeen werken ze in alle rustieke bereidingen: omeletten, risotto’s, soepen, hartige taarten, vullingen, gebakken bijgerechten of fritters.
Eigenschappen van hazelaarkatjes
Hazelaarkatjes zijn rijk aan plantaardige eiwitten en tannines, die antioxidante en licht samentrekkende eigenschappen geven. Ze bevatten ook kleine hoeveelheden andere nuttige voedingsstoffen voor het lichaam, en hun pollen, zeer gewaardeerd door bijen als eerste voedsel na de winter, biedt een natuurlijke energieboost.
Zijn er contra-indicaties of allergieën waar rekening mee gehouden moet worden?
Over het algemeen hebben ze geen specifieke contra-indicaties, maar mensen die allergisch zijn voor hazelnoten of pollen moeten voorzichtig zijn en kleine hoeveelheden proberen.
Hoeveel kunnen er geconsumeerd worden?
Zoals bij veel wilde ingrediënten is het beter om ze met mate te consumeren en ze geleidelijk aan het dieet toe te voegen. Ze integreren in dagelijkse gerechten is eenvoudig: kleine toevoegingen zijn voldoende aan al vertrouwde bereidingen, zoals een omelet, een risotto of een hartige taart.
