De tomatengazpacho is een Spaans gourmetrecept dat specifiek uit Andalusië en Valencia komt, maar ook uit Catalonië en Portugal. Elke regio in Spanje en elke familie bereidt het op een andere manier. De ingrediënten die altijd aanwezig zijn: tomaten, brood, paprika en komkommers.
Bekijk het originele Andalusische recept. Ontdek zijn geschiedenis en wat het is.
Een hoofdgerecht, een koude soep perfect voor de zomer, traditioneel vegan. Een gerecht vol smaak en seizoensgroenten, heerlijk als aperitief of vegetarisch voorgerecht. Mijn dochter houdt er erg van en op warme zomeravonden bereiden wij het zo. Probeer ook de Siciliaanse gazpacho.
SEIZOENSGEBONDENHEID van enkele groenten
#komkommers van mei tot september
#tomaten van mei tot oktober
#paprika van mei tot oktober
ZOMERRECEPTEN zonder koken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 139,17 (Kcal)
- Koolhydraten 16,44 (g) waarvan suikers 4,53 (g)
- Eiwitten 3,04 (g)
- Vet 7,56 (g) waarvan verzadigd 1,10 (g)waarvan onverzadigd 0,29 (g)
- Vezels 2,46 (g)
- Natrium 106,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gazpacho recept
- 50 g wit brood (broodkruim)
- 100 g water
- 20 g appelsiderazijn (of witte wijnazijn)
- 600 g tomaten (San Marzano – zeer rijp)
- 1 groene paprika
- 1 komkommer (klein)
- q.b. fijne zout
- extra vergine olijfolie (30 – 50 g naar voorkeur)
- 20 g rode ui uit Tropea (of witte ui)
- 1 teentje knoflook
- 1 kruidnagel (gemalen)
Gereedschappen
- Kom (ruim)
- Snijplank
- Mes scherp glad mes
- Glas voor mixer
- Blender staafmixer
Gazpacho – eenvoudig recept
Hoe maak je Gazpacho, de Andalusische koude soep?
In een kom het broodkruim scheuren en bevochtigen met water en azijn. Was de groenten. Schil de tomaten, verwijder eventuele zaadjes en snijd ze in blokjes. Snijd en verzorg de paprika, verwijder de binnenkant en de zaadjes, en snijd hem in stukjes. Schil en snijd de komkommer in plakjes. Schil de ui en de knoflook en snijd ze in stukjes.
Plaats alle groenten in de beker van de staafmixer en pureer tot de gazpacho homogeen is. Voeg dan het geweekte broodkruim, het zout en de extra vergine olijfolie toe en blend nog een paar seconden tot een glad en homogeen mengsel.
Laat een paar uur in de koelkast afkoelen. Als je een zachtere gazpacho wilt, zeef het dan voor het afkoelen.
BEWAAR de Gazpacho
De Gazpacho kan maximaal 2 – 3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met huishoudfolie.
Hoe serveer je Gazpacho?
– als verfrissend aperitief met ijsblokjes
– geserveerd met blokjes komkommer, tomaat, gele en/of rode paprika, uienringen…
– met croutons
– gegarneerd met takjes: dille, basilicum, koriander, bieslook, venkel, marjolein, munt, peterselie, rucola, bonenkruid, tijm
– met een scheutje extra vergine olijfolie of vloeibare pesto
