De ovengebakken dorade in de folie heeft een zeer delicate smaak. Het vlees is van hoge kwaliteit en met weinig moeite kan men een gezonde, lichte en voedzame tweede gang bereiden.
Ontdek de verschillende namen van dorade in Italië.
BESTE maanden om te kopen:
Gekweekte dorade: het hele jaar.
Wilde dorade: van juni tot november.
Wilde zeebaars: van november tot februari, juni.
Harder: van maart tot juli, van september tot december.
Tandbaars: van april tot september, november en december.
Rode brasem: lente en winter.
Grote amberjack: winter en zomer.
Schorpioenvis: het hele jaar.
RECEPTEN van zeevissen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer, Herfst
- Stroom 239,26 (Kcal)
- Koolhydraten 3,04 (g) waarvan suikers 1,99 (g)
- Eiwitten 36,41 (g)
- Vet 7,87 (g) waarvan verzadigd 2,13 (g)waarvan onverzadigd 4,76 (g)
- Vezels 0,45 (g)
- Natrium 1,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ovengebakken dorade
- 1.35 kg dorade (gewicht ongeschaald schoon te maken)
- n.v.t. gedroogde oregano (of rozemarijn, tijm, bonenkruid)
- 1 teen knoflook
- 30 g citroensap (of sinaasappel)
- 5 g extra vergine olijfolie
- 1 glas witte wijn (ongeveer 70 g)
Ingrediënten om te serveren
(naar keuze)
– citroen in plakjes
– extra vergine olijfolie
– mayonaise
– groene saus
Gereedschap
- Bakplaat ovenbestendig voor visbereiding
- Bakpapier
- Vork of lepel
Ovengebakken dorade
Hoe reinig je een hele vis?
Viste de dorade om het van zijn inwendige organen te reinigen en indien nodig te ontschalen. Dit is veel beter om door uw visverkoper te laten doen.
Thuis het heel goed wassen onder stromend water en indien nodig de vinnen afsnijden.
Ovengebakken dorade
Zet de oven op 190° statisch.
Plaats de vis in een ovenbestendige bakplaat geschikt voor bereiding, zoals deze.
Voor de folie bedek de bakplaat met bakpapier (vermijd aluminium, zie hieronder), leg de vis erop en strooi zowel van buiten als van binnen met tijm en/of oregano, plakjes knoflook en citroen. Giet er olie en witte wijn over.
In het seizoen kunnen halve of hele cherrytomaatjes worden toegevoegd.
Sluit het bakpapier erover en bak in al voorverwarmde oven op 190° op een middenrek, ongeveer 40 minuten of langer. Als de folie niet goed gesloten is, gebruik dan elke 15 minuten een lepel om de vloeistof op te scheppen die zich onderin heeft gevormd en giet deze over de vis in de oven.
Test de gaarheid met een mesblad (of met de anale vin).
Gaarheidstijd afhankelijk van het gewicht
Voor een halve kilo ovengebakken vis zijn minimaal 15 minuten bereidingstijd nodig, afhankelijk van het gewicht van uw vis(sen) in de oven.
Om een knapperige huid te krijgen, haal de vis de laatste 5 minuten van de bereiding uit de folie en zet op de heteluchtstand. In het algemeen is het beter om de heteluchtfunctie niet te gebruiken om te voorkomen dat de vis uitdroogt.
Hoe de vis te serveren?
Zodra het gaar is, verwijder voorzichtig de bovenhuid met een vork (of lepel), haal vervolgens het dorsale en ventrale vlees van de centrale graat, let op om geen zwarte en bittere delen te verwijderen.
Verwijder de grote centrale graat van tijd tot tijd door van staart naar hoofd te gaan (als de vis groot is, kan er binnenin zijn kop nog goed vlees worden gehaald).
Haal het andere filet vlees los van de onderste huid.
Serveer de filets op warme borden en begeleid de ovengebakken dorade met gekookte, rauwe groenten of smakelijke gebakken aardappelen.
Breng op smaak met zijn smakelijke braadvocht, citroensap of een scheutje rauwe extra vergine olijfolie.
Wat is de beste vis om in folie te bereiden?
Zeebaars, harder, tandbaars, dorade, rode brasem, grote amberjack, schorpioenvis en zeebaars zijn wat ik aanbeveel. Koop voor 4 personen een grote vis (minimaal 1,200 kg) of twee kleine van ongeveer 650 g.
Voor de dorade in de oven is het beter om bakpapier of aluminiumfolie te gebruiken?
Voor ovenbereidingen, en vooral voor folieverpakkingen, is het altijd beter om bakpapier te gebruiken (bestand tot 220°), omdat aluminiumfolie niet geschikt is voor koken en contact met zure stoffen (azijn, citrusvruchten en tomaat) omdat ze schadelijke stoffen kunnen vrijgeven.
