De zoetzure courgettes zijn een heerlijke conserven van oma Benedetta die je zal verrassen met zijn perfecte evenwicht tussen zoet en zuur. De courgettes, met hun delicate smaak en onweerstaanbare knapperigheid, worden omgetoverd tot een smaakexplosie dankzij het omhullende aroma van zoetzuur. Deze delicatesse kan in de koelkast worden bewaard voor maximaal 5 dagen, waardoor je er op elk gewenst moment van kunt genieten.
Zelfgemaakte courgettes in een pot zijn snel te bereiden en veelzijdig te gebruiken. Je kunt ze genieten als voorgerecht, smakelijk bijgerecht, aanvulling op hoofdgerechten, om koude pasta of rijstsalade te kruiden, een gemengde salade te verrijken, of ze toe te voegen aan sandwiches, canapés of sandwiches. Met weinig ingrediënten en een beetje geduld kun je verse en seizoensgebonden courgettes omtoveren tot een onweerstaanbare delicatesse om te delen met je familie en vrienden.
Probeer hetzelfde recept met plakjes wortel of ui (wit of rood van Tropea). Of probeer gefrituurde courgettes in zoetzuur te bewaren, je zult de smaak proeven. Probeer anders de Siciliaanse of Piëmontese versie.
SEIZOEN van #courgettes geteeld in de open lucht: van mei tot oktober.
Mijn favoriete RECEPTEN met courgettes:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1 pot van 500 ml
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 34,99 (Kcal)
- Koolhydraten 3,30 (g) waarvan suikers 0,20 (g)
- Eiwitten 2,61 (g)
- Vet 1,88 (g) waarvan verzadigd 0,23 (g)waarvan onverzadigd 1,46 (g)
- Vezels 1,07 (g)
- Natrium 118,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zoetzure courgettes
- 2 courgettes (gemiddeld)
- Half theelepel fijn zout
- 70 g zonnebloemolie (of extra vergine olijfolie)
- 70 g witte wijnazijn (of appel, als alternatief citroensap)
- 2 eetlepels ahornsiroop (of agave, of suiker)
- bladeren basilicum (en munt)
- 1 snufje chilipoeder (verbrijzeld of in poeder – optioneel)
- 1 teen knoflook (in plakjes of gehakt – optioneel)
- bladeren peterselie (of koriander – optioneel)
Voor een andere smaak, voeg ook 20 gram balsamicoazijn toe.
Gereedschappen
- 1 Pot van 500 ml
- Mes met glad lemmet
Snelle zoetzure courgettes
Verwijder de uiteinden van de courgettes en was ze.
Snijd de courgettes in dunne plakjes met een mandoline of een mes met glad lemmet. Doe ze in een kom, voeg zout toe, meng en laat ongeveer 30 minuten rusten. Bereid ondertussen de marinade voor door in een kopje te mengen: de olie, azijn en favoriete kruiden.
Voeg vervolgens de marinade toe aan de courgettes en meng goed.
Breng alles over in een pot van 500 ml of in een luchtdichte container en bewaar het minimaal 3 uur in de koelkast voordat je de zoetzure courgettes serveert.
Hoe lang zijn de zoetzure courgettes houdbaar?
De op deze manier gemarineerde courgettes kunnen maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.
Hoe kies je courgettes?
Hoe kies je courgettes?
Hier zijn enkele tips om verse en hoogwaardige courgettes te kiezen:
Algemene uitstraling – Kies courgettes met een gladde schil, zonder deuken of tekenen van bederf. Kies die met een stevige en gelijkmatige textuur over hun hele lengte.
Grootte – Kleine of middelgrote courgettes zijn over het algemeen malser en smaakvoller dan grotere. Te grote courgettes kunnen te ontwikkelde zaden bevatten en minder zoet vruchtvlees hebben.
Kleur – Verse courgettes moeten een heldergroene kleur hebben zonder gele of bruine vlekken op de schil.
Gewicht – Kies courgettes die in verhouding staan tot hun grootte. Zwaardere courgettes zijn vaak rijper en kunnen minder mals vruchtvlees hebben.
Bloemtop – Controleer de bloemtop (de kant tegenover de steel). Die moet vers en mals zijn, niet verwelkt of slap.
Steel – Het uiteinde van de steel moet vers en mals zijn, zonder tekenen van uitdroging.
Consistentie – Druk lichtjes met je duim op de courgette. Het moet stevig zijn, zonder overmatige inzinking.
Kies seizoensgebonden – Kies bij voorkeur courgettes tijdens hun productieseizoen, meestal in de lente en zomer, omdat ze dan verser en smaakvoller zijn.
Herkomst – Kies lokale en seizoensgebonden courgettes, indien mogelijk, omdat deze vaak verser en van betere kwaliteit zijn dan geïmporteerde.
Herkomst – Kies lokale en seizoensgebonden courgettes, indien mogelijk, omdat deze vaak verser en van betere kwaliteit zijn dan geïmporteerde.
Curiositeiten
Hoe kunnen courgettes voor de winter worden bewaard?
Er zijn twee hoofdmethoden om courgettes te bewaren: invriezen of in olie bewaren.
INVRIEZEN – Hoe courgettes in de vriezer te plaatsen?
Leg de plakjes (of blokjes) courgettes op een met bakpapier beklede bakplaat (of een siliconenvel) zodat ze niet overlappen en niet aan elkaar plakken. Plaats de bakplaat in de vriezer om ze afzonderlijk te bevriezen. Na enkele uren, verplaats de bevroren plakjes naar hersluitbare voedselzakjes en verwijder zoveel mogelijk lucht om rijp en oxidatie te voorkomen. Label de zakjes met de invriesdatum om hun versheid bij te houden. Plaats de zakjes vervolgens in de vriezer.
BEWAREN IN OLIEHoe lang blijven rauwe courgettes in de vriezer houdbaar?
Rauwe courgettes kunnen 8 tot 12 maanden in de vriezer worden bewaard, mits ze correct zijn bereid en ingevroren. Invriezen van courgettes helpt hun smaak en versheid te behouden, zodat je er ook in de wintermaanden of wanneer ze niet in het seizoen zijn van kunt genieten.
Hoe lang kunnen courgettes in de koelkast blijven?
Rauwe courgettes kunnen ongeveer 4-5 dagen in de koelkast worden bewaard.
Bewaar de courgettes (schoon en droog) in de groentelade van de koelkast, waar de temperatuur meestal stabieler en koeler is. Of plaats ze in een luchtdichte container of voedselzak, verwijder de lucht voordat je deze sluit.Welke groenten kunnen rauw worden ingevroren?
De groenten die rauw kunnen worden ingevroren zijn over het algemeen degenen met een robuuste celstructuur en een hoog watergehalte. Invriezen van rauwe groenten is een geweldige manier om hun versheid en essentiële voedingsstoffen te behouden. Hier zijn enkele groenten die goed geschikt zijn voor invriezen zonder deze vooraf te bereiden: wortelen, sperziebonen, erwten, paprika’s, courgettes.
Selderij alleen als het later in soepen of sauzen wordt gebruikt.
Andere groenten zoals spinazie, bloemkool, broccoli en suikermaïs vereisen een kort “blancheren” (onderdompelen in kokend water gevolgd door afkoelen met koud water en ijs) voordat ze worden ingevroren om hun textuur, kleur en voedingsstoffen te behouden.
In het algemeen zijn bladgroenten zoals sla, peterselie of basilicum niet geschikt voor invriezen, omdat ze na invriezen kleverig en verkleurd worden. Ook rauwe aardappelen zijn niet ideaal voor invriezen, omdat ze papperig en waterig kunnen worden na ontdooien.
Vergeet niet om de groenten in porties in te vriezen die aan je behoeften voldoen, gebruikmakend van hersluitbare voedselcontainers of zakjes, en label ze met de invriesdatum om ze bij te houden. Invriezen van rauwe groenten stelt je in staat om het hele jaar door verse en voedzame ingrediënten bij de hand te hebben, waardoor het gemakkelijker wordt om gezonde en smakelijke gerechten te bereiden.
