Hele uien in de pan zijn een snel en verrassend smakelijk bijgerecht. In de lente is het de ideale tijd om witte uien te gebruiken, zoet en zacht, die onweerstaanbaar worden wanneer ze op Apulische (of Napolitaanse) wijze worden geroosterd. De kooktijd is kort, maar de uiteindelijke smaak doet denken aan de meer uitgebreide bereidingen. En als je bang bent voor het schillen, geen zorgen: met een paar trucs kun je het doen zonder een traan te laten.
SEIZOEN van #verse uien: van maart tot december.
RECEPTEN met uien
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 95,00 (Kcal)
- Koolhydraten 18,45 (g) waarvan suikers 8,37 (g)
- Eiwitten 2,17 (g)
- Vet 2,06 (g) waarvan verzadigd 0,35 (g)waarvan onverzadigd 0,06 (g)
- Vezels 3,36 (g)
- Natrium 201,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Hele uien in de pan
- 1 kg witte uien (van Margherita IGP)
- 1 scheutje extra vierge olijfolie
- q.b. fijn zout (en aromatische kruiden)
Gereedschappen
- Pan anti-aanbaklaag
- Lepel spatel
Hoe kook je hele uien in de pan?
UIEN SCHOONMAKEN
Moet ik ze volledig schillen of een paar buitenste lagen laten zitten?
Het is het beste om alleen de buitenste droge schil te verwijderen, maar de binnenlagen intact te laten. Dit helpt om de vorm van de uien tijdens het koken te behouden en draagt bij aan een zachte maar stevige consistentie.
Na het schillen van de uien, spoel ze snel onder stromend water af.
Verplaats ze vervolgens naar een ruime pan, voeg een scheutje olie, een snufje zout en je favoriete kruiden toe. Kook de uien eerst aan één kant, draai ze vervolgens om om ze ook aan de andere kant te laten bruinen.
Als ze tijdens het koken te droog worden, voeg dan een scheutje water, bouillon, azijn of een beetje witte wijn toe.
Voor een smaakvoller resultaat, verhoog de vlam iets aan het einde van het koken om een lichte korst te vormen.
Hoe lang moeten hele uien in de pan koken?
Het hangt af van de grootte van de uien en de vlam. Over het algemeen duurt het bij middelmatige tot lage hitte 20-30 minuten. Het belangrijkste is dat ze van buiten goed gekarameliseerd zijn en van binnen zacht. Voor een nog lichtere versie, kook ze met een beetje groentebouillon of water. De smaak zal minder rijk zijn, maar toch zeer aangenaam, vooral als ze langzaam worden gekookt om hun natuurlijke zoetheid te benadrukken.
Laurier, oregano, rozemarijn, salie en tijm passen er heel goed bij. Ook een snufje gerookte paprika of een vleugje balsamicoazijn aan het einde van het koken kan een interessante noot toevoegen.
Om een zoetzure smaak te krijgen, voeg tijdens het koken een mengsel van azijn (appel of wijn), suiker (bruine of honing) en zout toe aan de uien. Voor een intensere smaak kun je balsamicoazijn of sojasaus gebruiken.
BEWAREN van hele uien in de pan
Eenmaal gekookt en afgekoeld, bewaar ze in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Om ze langer te bewaren, vries ze in nadat ze zijn afgekoeld. Ze kunnen tot 3 maanden meegaan. Om ze te gebruiken, verwarm ze gewoon in de pan of magnetron.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik ze van tevoren koken?
Ja, in feite zijn ze de volgende dag nog lekkerder! Het rusten maakt ze smaakvoller. Bewaar ze gewoon in de koelkast, goed afgedekt, en verwarm ze zachtjes in de pan of oven voordat je ze serveert.
Waarmee kan ik ze combineren?
Ze zijn zeer veelzijdig. Perfect als bijgerecht voor plantaardige gerechten zoals peulvruchtenballen, volkoren granen, omeletten of gewoon in een broodje. Ze voegen ook karakter toe aan een eenvoudig pastagerecht.
Kan ik elke soort ui gebruiken?
Ja, je kunt verschillende soorten uien gebruiken, maar het resultaat varieert enigszins. Gouden uien zijn het meest uitgebalanceerd, zoet maar smaakvol. De witte zijn delicater, terwijl de rode Tropea zeer zoet en aromatisch worden. De borettane of lente-uitjes zijn perfect als je op zoek bent naar een zachte textuur en een verfijnde smaak.
Zijn uien gezonder rauw of gekookt?
Rauw behouden ze meer antioxidanten (vooral quercetine, dat afneemt bij verhitting) en hebben antibacteriële eigenschappen, maar kunnen moeilijker te verteren zijn.
Gekookt worden ze zoeter en verteerbaarder, maar sommige gunstige stoffen nemen af, terwijl andere (zoals zwavelverbindingen) veranderen in vormen die gemakkelijker op te nemen zijn.
Uiteindelijk hangt het af van wat je zoekt: meer ‘rauwe’ voordelen of meer smaak en lichtheid bij het koken.Hoe kook je ui om het verteerbaar te maken?
Om het verteerbaarder te maken, is langzaam koken op laag vuur de beste truc. In de pan, met een scheutje olie of zelfs alleen met een beetje water, worden de uien zacht en verliezen ze die scherpe toon die ongemak kan veroorzaken.
Is het waar dat uien uit de oven lichter en verteerbaarder zijn?
Het koken van uien in de oven is een van de beste manieren om ze licht en gemakkelijk verteerbaar te maken. De warmte van de oven maakt ze langzaam zacht en laat hun natuurlijke zoetheid naar voren komen. Er is geen behoefte aan overtollige olie of voortdurend roeren: laat ze gewoon langzaam koken, misschien met een scheutje water of een scheutje azijn om ze nog delicater te maken.
