Weet je niet hoe je bloedzwammen moet koken? Volg de onderstaande tips.

Allereerst, alleen bekende en goed bewaarde paddenstoelen consumeren (ze moeten intact worden verzameld, mogen niet aangetast, rot of beschimmeld zijn…).

De smaak van de bloedzwammen is intens, aangenaam en zoet, met een bittere en licht pittige nasmaak. Ze behoren tot de eetbare – eetbare variëteiten. Rositi komen veel voor in naaldbossen op zure grond, in de herfst en aan het einde van de zomer. Deze paddenstoel groeit solitair en vaak in gezelschap. Hij kan verward worden met de giftige Lactarius torminosus die echter… witte lamellen en een witte steel heeft.
De naam Lactarius deliciosus, betekent dat deze paddenstoel melk produceert. Wanneer hij wordt gesneden en aangeraakt, geeft hij een rood-oranje sap vrij, dat behoorlijk kleurt en doet denken aan het stromen van bloed. Het vlees heeft een stevige en kwetsbare consistentie, bleekoranje van kleur, en wordt onmiddellijk wortelrood wanneer het wordt gesneden. De hoed is lichtjes depressief in de vorm van een trechter en heeft een korte steel. De concentrische ringen zijn roodachtig van kleur met groene – koperkleurige strepen wanneer ze ouder worden. De lamellen onder de hoed zijn zeer breekbaar, dicht, dun, dicht opeengepakt, van een intense oranje kleur, en strekken zich uit tot aan de steel (die vaak hol is); wanneer ze gebroken zijn, worden ze groen van kleur. Uiterlijk is hij overal oker – oranje – roze – vleeskleurig bruin, terwijl hij van binnen roomwit is.

Vergelijkbare en eveneens eetbare variëteiten zijn: lactarius deterrimus, lactarius salmonicolor, lactarius sanguifluus en lactarius vinosus.
De paddenstoelen van het geslacht Lactarius zijn sommige eetbaar en andere giftig. Om ze te onderscheiden, volstaat het de kleur van het sap te observeren dat zich vormt wanneer de paddenstoel wordt gebroken. Als het donkeroranje is, is de paddenstoel eetbaar.

SEIZOENSGEBONDENHEID van #bloedzwammen: van het einde van de zomer tot het begin van de winter.

Andere volksnamen voor de Lactarius deliciosus:
apitinu, cummarine, fonghi dal pin, funghi dal pin, funghi dal sangue, funghi dell’alpino, funghi sanguinosi, lattari, lattario rosso, lardaru sanguignu, pennaccioli, penneccioli, pennenciole, pineggioli, rositi, rossella, sanguigni, sanguin, sanguinaccio, saguinaroi, sanguinei, sanguinella, sanguinello, sanguinosi, sanguinetti, sanguinoso, srün, tron… EN Nísqueles in het Spaans.

RECEPTEN met paddenstoelen