De stelen van lente-uitjes in de keuken worden vaak over het hoofd gezien of weggegooid, maar in werkelijkheid zijn ze een zeer veelzijdig en smaakvol ingrediënt. Het groene deel van de lente-uitjes (of van de nieuwe uien) kan in ringen worden gesneden (of fijn worden gesnipperd) en aan salades worden toegevoegd voor een frisse en knapperige toets, of ze kunnen worden gebruikt als garnering van soepen en hoofdgerechten. Ze zijn heerlijk in pastasauzen, risotto’s of vegan omeletten, in roerbakgerechten en zelfs in broodjes.
De stelen van lente-uitjes in de pan zijn een anti-verspillings recept – no waste.
OOGSTSEIZOEN van #nieuwe uien en #witte of rode lente-uitjes van Tropea: van maart tot oktober.
RECEPTEN met lente-uitjes
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Anti-verspilling
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 60,20 (Kcal)
- Koolhydraten 3,67 (g) waarvan suikers 1,17 (g)
- Eiwitten 0,92 (g)
- Vet 5,10 (g) waarvan verzadigd 0,85 (g)waarvan onverzadigd 3,91 (g)
- Vezels 1,30 (g)
- Natrium 201,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Stelen van lente-uitjes in de pan
- 100 g lente-uitjes stelen (of van nieuwe uien)
- 1 draad arachideolie (of extra vierge olijfolie)
- naar smaak zout (en favoriete kruiden)
Kruiden met:
KRUIDEN: daslook, marjolein, oregano, chilipeper, rozemarijn, salie, tijm.
SPECERIJEN: kurkuma, kerrie, paprika.
RECEPTEN met stelen van lente-uitjes
Was eerst de lente-uitjes goed en verwijder eventuele droge of beschadigde delen.
Snijd de stelen van de lente-uitjes in de lengte doormidden en verdeel dan hun stengel in tweeën.
Bak in een pan met een draadje olie, voeg zout en favoriete kruiden toe.
Zet het vuur op middelhoog en dek af met een deksel. Kook ze minstens 10 minuten of tot de gewenste gaarheid is bereikt. Draai indien nodig en voeg indien nodig een beetje water toe.
🍀🍀🍀🍀
Maak een saus met de lente-uitjes stelen die zijn gebakken met een beetje olie en water. Voeg indien gewenst toe:
– voor veganisten: tomatenpuree of verse cherrytomaatjes, voedingsgist vlokken
– voor vegetariërs: geraspte kaas of roerei
– voor omnivoren: blokjes van de favoriete vleeswaren (spek, ham, bacon).
Roer vervolgens de pasta met de saus van lente-uitjes stelen.
Probeer anders de risotto-pasta met lente-uitjes stelen.
🍀🍀🍀🍀
Verwijder de beschadigde delen van de lente-uitjes stelen, was en snijd in dunne ringetjes.
Voeg vervolgens toe aan een gemengde salade, aan peulvruchten, aan gekookte aardappelen, aan pastasalade of koude rijst.
🍀🍀🍀🍀
Hak de lente-uitjes stelen fijn of snijd ze in ringen.
Decoreer het soepbord met een knapperige noot, of gebruik ze voor de samenstelling van een gourmet hoofdgerecht.
🍀🍀🍀🍀
Voeg de stelen van lente-uitjes toe: in farifrittata, omeletten of hartige taarten.
Meng de gehakte stelen met de eieren voor een extra smaak in je omelet. Ze passen ook goed bij andere groenten, kaas en vleeswaren.
🍀🍀🍀🍀
Gehakt met olie, knoflook, noten (amandelen, walnoten, hazelnoten, pijnboompitten) en indien gewenst kaas, kunnen de stelen worden omgevormd tot een uitstekende pesto.
🍀🍀🍀🍀
Hak de uienstelen fijn met extra vierge olijfolie, ansjovis en kappertjes (en/of olijven).
🍀🍀🍀🍀
Maak een soffritto met de groene stelen, rooster en smaak vervolgens de rijst en voeg daarna de groentebouillon toe. Zodra het klaar is, meng je de risotto met olie of boter en indien gewenst kaas.
Alternatief kun je het verrijken met andere seizoensgroenten, saffraan, worst of spek.
🍀🍀🍀🍀
In de klassieke soffritto kunnen de groene stelen van lente-uitjes worden gebruikt in plaats van ui, samen met selderij en wortelen. Ze koken snel en geven een frisse noot aan de bereiding.
🍀🍀🍀🍀
Voeg fijngehakte lente-uitjes stelen toe aan sojasaus, yoghurt, zure room, guacamole, kikkererwtenhummus of bonenhummus.
🍀🍀🍀🍀
Voeg reepjes uienstelen toe aan broodjes, hamburgers, kebabs, taco’s, sandwiches of op pizza voor een smaakvolle en knapperige noot.
🍀🍀🍀🍀
Snijd de lente-uitjes stelen in dunne ringen of hak ze fijn om toe te voegen aan het deeg van focaccia of pizza.
BEWAAR de gekookte stelen van lente-uitjes
De gekookte lente-uitjes stelen in de pan kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container. Verwarm ze zachtjes voor consumptie.
De verse lente-uitjes kunnen tot 12 dagen worden bewaard in het fruit- en groentevak van de koelkast.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe eet je rauwe stelen van lente-uitjes?
Snijd de stelen in dunne ringen en voeg ze toe aan salades, bonensalades, broodjes of wraps. Ze zijn ook mooi als garnering van gourmet gerechten.
Welk deel van de lente-uitjes gebruik je?
Van de lente-uitjes gebruik je zowel het witte als het groene deel. Het witte deel is zoeter en zachter, ideaal voor soffritto en snelle bereidingen. Het groene deel, vergelijkbaar met bieslook, is perfect voor salades, soepen en garnering.
Eet je de steel van de ui?
Ja, de steel van de ui kan worden gegeten, net als die van lente-uitjes. Het is smaakvol en veelzijdig in de keuken. Je kunt het in ringen snijden en toevoegen aan salades en omeletten, of gebruiken als garnering of in soffritto.
Wat is het verschil tussen een ui en een lente-ui?
Het verschil tussen een ui en een lente-ui zit in de vorm en smaak. De ui is groter en heeft een sterkere smaak. De lente-ui is kleiner, met een wit deel en groene steel, en heeft een zachtere smaak.
