Ken je de gedroogde tuinbonen? Eet je gekookte peulvruchten? Ik ben dol op hun uitgesproken smaak. De meeste mensen geven de voorkeur aan gepelde tuinbonen, maar mis de kans niet om ze als bijgerecht met hun schil te eten, want ze zijn een geweldige bron van vezels. Eigenschappen en contra-indicaties vind je hier. De plant en zijn kenmerken vind je op wikipedia.
Voor het koken van tuinbonen in de pan of snelkookpan, volg het recept hieronder.
SEIZOEN van #gedroogde tuinbonen: ze zijn het hele jaar te vinden, vers in de lente en drogen in de zomer.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Stroom 139,68 (Kcal)
- Koolhydraten 22,40 (g) waarvan suikers 1,88 (g)
- Eiwitten 8,94 (g)
- Vet 0,89 (g) waarvan verzadigd 0,19 (g)waarvan onverzadigd 0,67 (g)
- Vezels 6,19 (g)
- Natrium 4,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 117 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gekookte gedroogde tuinbonen
Als alternatief voor knoflook en droge laurierblaadjes, probeer een stukje te gebruiken kombu zeewier
- 250 g gedroogde tuinbonen
- 700 ml water
- 1 teentje knoflook
- 2 blaadjes laurier (droog)
Hulpmiddelen
- Snelkookpan
Gekookte gedroogde tuinbonen
Gedroogde tuinbonen weken
Week de gedroogde tuinbonen in een liter koud water voor minstens 20 uur (en tot 2 dagen), ververs het water een paar keer.
Na het weken wegen de bonen ongeveer 600 g en zijn ze meer dan verdubbeld in gewicht.
Gedroogde tuinbonen koken
Kook de geweekte bonen, bedekt met koud water en met een teentje knoflook en droge laurierblaadjes:
– in snelkookpan gedurende 15 minuten vanaf het fluitsignaal
– in een stalen pan (of liever aardewerk) gedurende minstens 30 minuten of totdat de gewenste gaarheid is bereikt.
Laat ze na het koken afkoelen in hun kookwater.
Hoe bewaar je gekookte tuinbonen?
De gekookte tuinbonen worden bewaard in hun kookvocht (aquafaba).
Net voordat je ze gebruikt, verwarm je ze, giet je ze af en breng je ze op smaak zoals gewenst. Belangrijk, gooi hun aquafaba niet weg, het is rijk aan eigenschappen en uitstekend om toe te voegen aan minestrone, soep of risottobouillon.
Als er weinig en romig kookwater over is, kun je het opdrogen (indien gewenst, voeg wat tomatensaus of -puree toe) en serveer dan de bonen in tomatensaus. Heerlijk!
– in de koelkast blijven ze 4 dagen goed
– in de vriezer (altijd in hun kookwater) blijven ze maximaal 6 maanden houdbaar
Hoe combineer je gekookte tuinbonen?
– met cichorei (of raapstelen) op Apulische wijze
– met aardappelen, grof gesneden en samen met de bonen gekookt
– koken met favoriete seizoensgroenten (voeg nooit zout toe aan het water)
– voeg tomaten pas tegen het einde van het koken toe, omdat ze snel garen en hun zuurgraad de schil van de bonen harder zou maken
– pureer tot een puree (met een blender of de Thermomix)
Recepten met verse tuinbonen
Recepten met gedroogde en gepelde tuinbonen
Hoe lang moeten gedroogde tuinbonen met schil weken?
Hele gedroogde tuinbonen moeten in koud water worden geweekt voor een periode van 18 tot 48 uur. Het is noodzakelijk om het water te verversen wanneer er belletjes op het oppervlak verschijnen.
Waarom ontstaan er belletjes in het weekwater van peulvruchten?
De belletjes die ontstaan in het weekwater van peulvruchten zijn het resultaat van gasvorming tijdens het proces. Dit fenomeen is gebruikelijk en gerelateerd aan de verbindingen in peulvruchten. Het goed spoelen van de peulvruchten voor het koken helpt om gas te verwijderen en hun verteerbaarheid te verbeteren.
Hoeveel gedroogde tuinbonen moet je per dag eten?
Een portie gekookte gedroogde tuinbonen die redelijk kan worden beschouwd, varieert meestal tussen 100 en 150 gram. Het is echter altijd aan te raden de porties aan te passen aan je eigen calorie- en voedingsbehoeften.
