Hoe linzen te koken?
Hieronder de klassieke stoofpot met tomaat en nog veel meer ideeën en succesvolle recepten. Zelfgemaakte linzen voor het traditionele Oudjaarsdiner, met of zonder weken, zijn een eenvoudig recept. Kies altijd voor gedroogde linzen en vermijd voorgekookte in blik. Hier vind je de lijst van de meest gewaardeerde Italiaanse variëteiten.
Wist je dat? Linzen “lens culinaris” behoren tot de eerste gedomesticeerde gewassen. In de keuken zijn ze een van de meest veelzijdige peulvruchten en hun bereiding is altijd eenvoudig en snel, zowel vanwege de korte kooktijd als het weken, dat optioneel maar aanbevolen is: minstens een uur vooraf om ze beter verteerbaar te maken en de kooktijd te verkorten.
De Nieuwjaarslinzen: op de avond van 31 december, voor het slaan van middernacht en de komst van het nieuwe jaar, worden ze gegeten omdat ze het klassieke symbool zijn van geld, succes en voorspoed, een wens voor rijkdom en geluk.
SEIZOEN
#gedroogde linzen zijn het hele jaar door verkrijgbaar
kruiden: laurier, rozemarijn, salie – vers in het warme seizoen, gedroogd het hele jaar door
RECEPTEN met linzen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 151,17 (Kcal)
- Koolhydraten 23,80 (g) waarvan suikers 1,78 (g)
- Eiwitten 8,60 (g)
- Vet 2,93 (g) waarvan verzadigd 0,49 (g)waarvan onverzadigd 2,23 (g)
- Vezels 4,20 (g)
- Natrium 79,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Hoe linzen in stoofpot te koken
Het weken van linzen gedurende enkele uren verbetert het eindresultaat aanzienlijk en verkort de kooktijd.
- 200 g linzen (GEDROOGDE groene mignon)
- 1 wortel (klein – 50 g)
- Een halve ui (80 g)
- Een halve stengel selderij (groen – 30 g)
- 30 g water
- 15 g arachideolie (of extra vergine olijfolie)
- 300 g water (of bouillon)
- 2 blaadjes laurier (gedroogd en/of rozemarijn en/of salie)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- 1 eetlepel tomatenpuree (of saus – 15 g)
- Een halve theelepel fijn zout (1 g)
Gereedschap
- Snijplank en scherp mes
- Pan van staal (of aardewerken pan)
Hoe linzen te koken?
De kooktijd varieert afhankelijk van de soort peulvrucht, volg de aanwijzingen op de verpakking of proef regelmatig een linze om de kookgraad te controleren.
WEKEN
Was de linzen om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Laat ze minstens een half uur weken (weken is niet noodzakelijk maar aanbevolen).
KOKEN
Bereid de kruiden voor (fijngehakt of gehakt met een hakmolen): wortel, ui, selderij. Fruit ze in een stalen pan (of beter nog in een aardewerken pan) met een beetje olie en water gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens de linzen toe en bak ze een paar minuten zoals bij het maken van een risotto. Indien gewenst, blus af met een beetje witte wijn. Voeg de benodigde hoeveelheid water of bouillon toe, samen met de laurierblaadjes (en/of rozemarijn en/of salie) en het teentje knoflook (optioneel). Kook op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten of tot de gewenste gaarheid is bereikt.
Als de linzen klaar zijn en voor het einde van de kooktijd, voeg een eetlepel tomatenpuree (of passata) en het zout toe. Laat alles een paar minuten sudderen.
SERVEER
Serveer de linzen in stoofpot warm, misschien bovenop een aardappelpuree.
Ze kunnen twee dagen van tevoren worden bereid en indien nodig worden opgewarmd.
Week de gedroogde linzen in ruim koud water (weken is niet noodzakelijk, maar aanbevolen voor een betere verteerbaarheid en kortere kooktijd).
Giet de linzen af, spoel ze en doe ze in een pan gevuld met water samen met een teentje knoflook en enkele gedroogde laurierblaadjes (of salie); voor wie het wil, kan ook een stukje Kombu-alg worden gebruikt.
Kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten vanaf het moment dat het water kookt of tot ze gaar zijn.
Giet ze pas af op het moment van gebruik en breng op smaak met een beetje zout en extra vergine olijfolie.Gewoonlijk is de kooktijd in de snelkookpan een derde van de op de verpakking aanbevolen tijd, dus 15 minuten worden 5 minuten vanaf het fluiten van de snelkookpan. Houd er rekening mee dat als de linzen van tevoren zijn geweekt, de kooktijd wordt verkort.
Hoe linzen te eten?
Probeer ze op een ongewone manier aan je kinderen te presenteren:
Feestelijk voorgerecht met linzen
Zwarte belugalinzen met citrusvruchten
Linzen zijn lekker in alle seizoenen, probeer ook de linzensalade.
Recepten voor omnivoren
Cotechino en linzen – lichte versie
Gekookte linzen bewaren
Om gekookte linzen te bewaren, is het belangrijk om ze volledig te laten afkoelen voordat je ze in luchtdichte containers doet. Bewaar ze in de koelkast en consumeer binnen 4 dagen.
Als je ze langer wilt bewaren, kun je ze invriezen, ook in porties. Om ze te ontdooien, laat je ze een paar uur in de koelkast staan of verhit je ze direct in een pan of in de magnetron, voeg indien nodig een beetje water toe.
