Hoe spelt koken? Er zijn twee gemakkelijke en snelle methoden: voor gepelde spelt, gebruik de snelkookpan en kies voor absorptiekoken; voor de voorgekookte spelt, kook in overvloedig kokend water. Begin je beter met heet of koud water? De keuze hangt af van de gebruikte techniek.
En hoe kruiden?
Na het koken kan extra vergine olijfolie worden toegevoegd. Voor een extra touch, probeer verse of gedroogde tomaten, kappertjes en olijven, kaas, kruiden zoals basilicum, munt, tijm of peterselie, of voeg een vinaigrette op basis van azijn en mosterd toe. Voor salades kan het worden verrijkt met gegrilde groenten, peulvruchten of noten. Spelt leent zich voor veel varianten, afhankelijk van persoonlijke smaak.
RECEPTEN met spelt
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 79,38 (Kcal)
- Koolhydraten 16,53 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 3,44 (g)
- Vet 0,53 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 2,44 (g)
- Natrium 300,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 194 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Hoe spelt koken?
HOEVEELHEID per persoon
Voor een portie spelt is de aanbevolen hoeveelheid 70-80 gram per persoon als het als bijgerecht of hoofdingrediënt in salades en eenpansgerechten wordt gebruikt. Als spelt deel uitmaakt van een soep of een gerecht rijk aan andere ingrediënten, kan 50-60 gram per persoon voldoende zijn.
- 250 g gepelde spelt
- 650 g water (voor absorptiekoken – 1 liter voor koken in heet water)
- q.b. grof zout (volledig)
Gereedschap
- Snelkookpan
- Pan hoog staal
LET OP bij het koken in de snelkookpan: met granen is het beter om de snelkookpan niet meer dan de helft van zijn capaciteit te vullen, om te voorkomen dat schuim het veiligheidsventiel blokkeert. Als er tijdens het koken schuim ontsnapt, zet het vuur dan uit en hervat het koken na een paar minuten.
Hoe gepelde spelt koken
Om de gepelde spelt te weken, spoel het en laat het minstens 30 minuten in koud water liggen. Hoewel het niet noodzakelijk is, helpt dit korte weken om de kooktijd te verkorten en een gelijkmatigere textuur te bereiken.
Wat gebeurt er als ik de spelt niet laat weken?
Als je de spelt niet laat weken, zullen de kooktijden langer zijn en blijft het fytinezuurgehalte in de korrel intact. Het weken is nuttig omdat het helpt deze in water oplosbare verbindingen te verminderen, waardoor de verteerbaarheid van de spelt verbetert en het voedzamer wordt.
Wat gebeurt er als ik de spelt niet spoel?
Als je de spelt niet spoelt, kunnen er stof of onzuiverheden op de korrel achterblijven, wat invloed kan hebben op de smaak en textuur. Bovendien helpt spoelen om sporen van pesticiden of behandelingen tijdens de verwerking te verwijderen.
Giet de spelt af uit het weekwater en spoel het onder stromend water.
Doe de gespoelde spelt in de snelkookpan samen met koud water (ongeveer 2,5 keer het gewicht van de spelt) en het zout, sluit het deksel. Zet het vuur aan en zodra de snelkookpan begint te fluiten, zet het vuur lager en kook gedurende ongeveer 10 minuten.
Na het uitzetten van het vuur, laat de snelkookpan vanzelf ontluchten en open alleen wanneer de veiligheidsblokkering is gedaald. Als er water overblijft, sluit de pan dan opnieuw en laat de graan het water absorberen, of giet alles in een kom en laat de spelt afkoelen, het overtollige water wordt zo volledig geabsorbeerd.
Spoel de voorgekookte spelt af. Het is niet nodig om het te weken, want de onzuiverheden worden tijdens het koken verwijderd en het kookwater wordt weggegooid.
Dompel het dan in ruim kokend en gezouten water. Kook het ongeveer 10 minuten (of de tijd die op de verpakking staat). Giet af en, indien nodig, breng op smaak naar wens.
BEWAAR de gekookte spelt
Om de gekookte spelt te bewaren, laat het volledig afkoelen en doe het in een luchtdichte container. Het kan maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard, klaar voor gebruik in salades, soepen of andere snelle gerechten. Als alternatief kan het in kleine porties worden ingevroren om het altijd bij de hand te hebben: ontdooi het in de koelkast of direct in de pan voor een nog snellere oplossing.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan er gegeten worden met spelt?
Spelt combineert perfect met gegrilde of gebakken groenten, peulvruchten, garnalen of kaas, en creëert lichte en smakelijke gerechten. Het is heerlijk in koude salades, soepen en stoofschotels of als basis voor complete gerechten met vis of vlees.
