Kaki’s zijn een herfstfruit, de oogst begint eind september en duurt tot de eerste vorst (meestal begin december). Hieronder de beste recepten met kaki’s.
Spreekt de dr. Colladet: “Dit fruit kan worden beschouwd als een echte aanvulling op zouten en vitaminen. Het is namelijk rijk aan kalium, magnesium, fosfor, kalium, vitamine A en C. Het hoge gehalte aan vitamine A maakt het een bondgenoot voor de huid en beschermt de cellen tegen vrije radicalen, terwijl vitamine C het immuunsysteem versterkt. De vezels en het watergehalte maken het een uitstekend laxeermiddel.” Er zijn geen bijzondere contra-indicaties voor het consumeren van kaki’s, het is belangrijk om de hoeveelheden niet te overschrijden aangezien het een fruit is dat rijk is aan suikers en calorieën.
TEELT: de kakiboom past zich aan elke bodem aan, hoewel hij de voorkeur geeft aan goed doorlatende bodems zonder waterstagnatie, verdraagt hij ook korte periodes temperaturen onder de 10 graden. De beste periode voor het planten is het herfst-winterseizoen.
OOGST: omdat zijn takken fragiel zijn en gemakkelijk breken, raad ik voor de oogst aan om niet direct in de boom te klimmen, maar gebruik te maken van de fruitplukker met mand, bij voorkeur met een telescopische steel.
SEIZOEN van de #kaki – van september tot december.
- Kosten: Goedkoop
- Keuken: Welzijn
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 70,00 (Kcal)
- Koolhydraten 18,59 (g) waarvan suikers 12,53 (g)
- Eiwitten 0,58 (g)
- Vet 0,19 (g) waarvan verzadigd 0,02 (g)waarvan onverzadigd 0,08 (g)
- Vezels 3,60 (g)
- Natrium 1,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Kaki’s
- 100 g kaki's
onder de calorieën van 100 gram kaki
Hoe consumeer je de VARIËTEITEN van kaki?
De vanillekaki (of kakimeloen of chocoladekaki) kan “met hapjes” worden gegeten als hij nog stevig is, terwijl de klassieke Romagna-kakilotus (of spinnenkaki) volledig rijp moet worden gegeten, omdat hij in onrijpe toestand de tong ruw maakt.
Wat te doen met te rijpe kaki’s?
De meest voor de hand liggende keuze om ze rijp te consumeren is de zoete variant (taarten, jam, desserts met een lepel). Ze passen goed bij ricotta, yoghurt, chocolade, kaneel of citrusschilletjes. Ze worden ook gewaardeerd in smoothies of smoothies. In de hartige versie raad ik de gemengde salade, risotto of als vulling voor verse pasta aan (originele combinatie: kaki’s, mozzarella en pecorino).
KLIK op de FOTO om naar het RECEPT te gaan
De KAKIJAM is de klassieke zelfgemaakte confituur, moeilijk te vinden in de winkel.
De MOUSSE van kaki is zonder koken, klaar in 5 minuten met slechts 2 ingrediënten.
De PANNA COTTA met kaki is een verrukkelijke herfstcrème.
ANDERE zoete RECEPTEN
TAART van kaki en chocolade (of rozijnen)
grootmoeders recept van Benedetta zonder hoeveelheden
Pureer (of plet) 4 rijpe kaki’s, meng ze met passito wijn en 1 eetlepel suiker; verwarm alles gedurende 5 minuten in een pan.
Plaats ondertussen bloem, maizena, bakpoeder, suiker, pure chocolade (en/of rozijnen) en olie in een kom. Voeg vervolgens de afgekoelde kaki’s toe en werk alles tot een homogene massa, laat deze vervolgens een paar uur in de koelkast rusten.
Bekleed een taartvorm met bakpapier en bak op 180 °C gedurende ongeveer 45 minuten of totdat het gaar is.
IJSTAART
Ingrediënten: 500 g verse room, 100 g poedersuiker, vruchtvlees van 1 of 2 rijpe kaki’s
Bereiding: Klop met de elektrische kloppers de room met de poedersuiker, voeg dan het gepureerde vruchtvlees van een paar goed rijpe kaki’s toe. Voeg naar keuze chocolade druppels toe.
Bekleed een cakevorm met huishoudfolie (of gebruik een wegwerp aluminium bakje), giet het mengsel erin en plaats het ten minste 2 uur in de vriezer om op te stijven.
Serveer plak voor plak met een mousse van kaki die op dat moment is bereid.
IN DE OVEN
Plaats de plakjes stevige kaki meloen in een ovenschaal, bestrooi met een beetje rietsuiker en een specerij naar keuze (kaneel, tonkaboon, chilipeper, vanille, gember), bevochtig vervolgens met likeur of sinaasappelsap. Bak onder de grill op 200 graden gedurende ongeveer 5 minuten, let op dat ze niet verbranden.
ZOETE CRÈME
Werk het vruchtvlees van rijpe kaki’s met verkruimelde amaretti.
Voeg het vruchtvlees van de kaki’s toe aan de banketbakkersroom.
ANDERE IDEEËN
– taarten
KLIK op de FOTO om naar het RECEPT te gaan
De kaki vanillesalade is een supersnel hartig recept.
De snelle vegetarische toast is licht en zonder vleeswaren.
VOORGERECHT
Rooster sneetjes brood, of gebruik croutons of toastjes, om daarop smeerbare kaas en een plakje vanillekaki of een laagje kakilotus in crème (gepureerd met zout en olie) te smeren. Versier met bieslook of diverse zaadjes.
BIJGERECHT
Was en snijd de kaki meloen in partjes, leg ze op een bakplaat, zout ze, besprenkel met olie, breng op smaak met de gewenste kruiden (marjolein, oregano, rozemarijn, salie, tijm) en eventueel een teentje knoflook. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 15 minuten of totdat de gewenste textuur is bereikt.
ZOUTE CRÈME
Maak het vruchtvlees van rijpe kaki’s romig, door het te pureren samen met olie, zout en een beetje chilipeper. Gebruik het als bijgerecht bij vlees- of visgerechten, of op gerijpte kaas.
GEGRILD
Was een kaki met stevig vruchtvlees, snijd hem in plakjes van een halve centimeter en rooster ze een paar minuten aan elke kant op de grill totdat ze geroosterd zijn.
Lekker als voorgerecht met ham, of pecorino en walnoten of mozzarella en honing. Heerlijk als bijgerecht of om een gemengde salade op te fleuren. Speciaal op bruschetta, pizza of in een broodje gecombineerd met ansjovis, geitenkaas en gedroogde tomaten.
Gekruid met kaneel, cacao of Nutella zijn ze een geweldige snack.
RISOTTO
Ingrediënten: 2 rijpe kaki’s, 350 g rijst, 1 prei (of een ui), 70 g witte wijn (optioneel), 1 liter groentebouillon, 120 g taleggio (of voedingsgist in vlokken), 100 g hazelnoten (of walnoten), 50 g boter en olie.
Bereiding: laat de prei (of ui) in de pan met een beetje olie slinken, rooster vervolgens de rijst en blus dan eventueel met wijn. Ga verder met koken door beetje bij beetje de warme bouillon toe te voegen. Aan het einde van de kooktijd, zet het vuur onder de risotto uit en voeg het vruchtvlees van twee rijpe kaki’s samen met de boter en de risotto toe. Serveer met plakjes taleggio (of gorgonzola) en een hazelnootkruimel.
Alternatief: maak een crème van kaki vruchtvlees, olie en zout met een staafmixer en voeg het toe aan de al gepresenteerde witte risotto met oranje vlekken van verschillende groottes.
Kopen en bewaren
Kies licht onrijpe kaki’s en laat ze rijpen in een koele en donkere plaats naast appels of peren, fruit dat eenmaal geplukt ethyleen afgeeft dat helpt de kaki te rijpen en zijn suikers vrij te geven.
Kies licht onrijpe kaki’s en laat ze rijpen in een koele en donkere plaats naast appels of peren, fruit dat eenmaal geplukt ethyleen afgeeft dat helpt de kaki te rijpen en zijn suikers vrij te geven.
Heb je andere combinaties of recepten om aan te bevelen? Schrijf ze in een reactie hieronder.
Heb je andere combinaties of recepten om aan te bevelen? Schrijf ze in een reactie hieronder.
