De kiwi-saus is een lichte en veelzijdige coulis, perfect om zowel hartige als zoete gerechten te verrijken. In de hartige versie kan het een alternatief voor mayonaise worden, ideaal om salades, vegetarische gerechten, vis, vlees te begeleiden of om broodjes en sandwiches te vullen. In de zoete versie is het heerlijk over panna cotta, ijs of desserts in een glas, en geeft het een frisse en fruitige toets. De zijdezachte textuur en levendige smaak maken het een originele dressing die geschikt is voor vele recepten.
SEIZOEN van de #kiwi – van september tot april. Het wordt geoogst in de herfst en kan de hele winter buiten de koelkast goed bewaard worden.
SEIZOEN van de #feijoa: in Italië wordt het geoogst van september tot december.
RECEPTEN met kiwi
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 175
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 116,10 (Kcal)
- Koolhydraten 11,55 (g) waarvan suikers 7,41 (g)
- Eiwitten 0,89 (g)
- Vet 8,32 (g) waarvan verzadigd 1,16 (g)waarvan onverzadigd 0,28 (g)
- Vezels 2,48 (g)
- Natrium 224,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Kiwi-saus
- 2 kiwi (rijp – of feijoa)
- blaadjes basilicum (of munt)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (vervang door SUIKER, in de ZOETE versie)
- q.b. zout (alleen een snufje in de ZOETE versie)
Gereedschap
- Hakmolen
- Staafmixer
Kiwi-saus
Was en schil de rijpe kiwi’s (de schil is eetbaar en rijk aan eigenschappen, dus je kunt ervoor kiezen om ze te behouden). Snijd ze in blokjes en doe ze in de blenderkan samen met het citroensap, de basilicum (of munt) en de extra vergine olijfolie (of suiker, voor een zoete versie).
Maal alles tot een gladde en homogene puree. Voeg indien nodig zout toe en plaats het minstens 15 minuten in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen mengen.
Crostini met hartige kiwi-saus
Besmeer geroosterde sneetjes met smeerkaas (vegan) of leg plakjes mozzarella of plantaardige kaas erop, en breng dan op smaak met de kiwi-saus.
Hoe bewaar je de kiwi-saus?
Om de kiwi-saus te bewaren, doe je het in een gesteriliseerde glazen pot, sluit goed af en bewaar in de koelkast voor 2-3 dagen. Als je het langer wilt bewaren, vries het in luchtdichte containers in en ontdooi in de koelkast voordat je het gebruikt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen een saus en een coulis?
Het verschil tussen een saus en een coulis zit voornamelijk in de textuur en de ingrediënten:
🍀 saus: heeft een dikkere consistentie en kan worden bereid met verschillende ingrediënten (bijv. tomaat, room, kruiden). Vereist vaak koken en kan verdikkingsmiddelen bevatten.
🍀 coulis: is een vloeibare en zijdezachte saus, meestal op basis van gepureerd en gezeefd fruit of groenten. Vereist geen koken en wordt vaak gebruikt om gerechten te decoreren.
Kortom, een coulis is een soort saus, maar lichter en verfijnder.
