De kleine artisjokken in de pan trifolati zijn een light, eenvoudig, snel en uiterst smakelijk recept. Artisjokken bevatten weinig calorieën en zijn zeer vezelrijk, hier hun eigenschappen.
Welke zijn de piepkleine artisjokken die je kunt gebruiken voor dit recept?
De kleine artisjokken uit Sardinië of Toscane, de Siciliaanse artisjokjes, de ingevroren artisjokharten, de paarse artisjok van Sant’Erasmo (een eiland in de Venetiaanse lagune) genaamd Botoli (de meest gevulde oogst) of Castraure (de eerste en meest kostbare oogst).
Seizoensgebondenheid van de #kleineartisjokken – van januari tot begin juni afhankelijk van de variëteit.
OOGST van de Sardijnse, Siciliaanse, Toscaanse kleine artisjokken: van januari tot april.
PERIODE van de Venetiaanse botoli van Sant’Erasmo: van maart tot half juni.
RECEPTEN met kleine artisjokken en artisjokken
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 86,93 (Kcal)
- Koolhydraten 10,57 (g) waarvan suikers 0,87 (g)
- Eiwitten 2,56 (g)
- Vet 4,97 (g) waarvan verzadigd 0,74 (g)waarvan onverzadigd 0,14 (g)
- Vezels 5,01 (g)
- Natrium 247,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Kleine artisjokken in de pan
optioneel: een halve glas witte wijn (of plantaardige melk) om te blussen tijdens het koken.
- Halve kg artisjokken (kleine – ongeveer n.10)
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- zoveel als nodig water (ongeveer 120 g)
- zoveel als nodig zout
- zoveel als nodig peterselie (gedroogd of vers en gehakt)
Gereedschap
- Mes met glad lemmet
- Kom voor het weken in water
- Pan op maat (met deksel)
- Pollepel
Kleine artisjokken in de pan
Hoe reinig je de kleine artisjokken?
Om de artisjokken schoon te maken, draag latex handschoenen om te voorkomen dat je handen vies worden.
Verwijder de buitenste en harde bladeren van de kleine artisjokken totdat je de lichte bereikt en snijd de stekelige punt eraf. Reinig de steel met een mes.
Het hart van de artisjok moet worden ontdaan van eventuele binnenste haartjes.
Snijd de artisjokharten doormidden of in vier delen, afhankelijk van hun grootte.
Hoe kook je de piepkleine artisjokken?
Week de artisjokken in water met citroensap om te voorkomen dat ze zwart worden. Als je ze meteen schoonmaakt en kookt, kun je deze stap overslaan.
Plaats de artisjokken in een enkele laag in een pan en bak ze met een scheutje extra vergine olijfolie en knoflook. Laat ze enkele minuten bruin worden. Als gewenst, blus met wat witte wijn of plantaardige melk.
Voeg vervolgens water toe tot de artisjokken voor de helft bedekt zijn en laat ze ongeveer 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Voeg indien nodig meer warm water toe als het water verdampt.
Breng naar keuze op smaak met: groentebouillon, gemengde kruiden, kerrie. Dek af en kook op middelhoog tot laag vuur.
Haal aan het einde van de kooktijd de deksel eraf, laat ze drogen en voeg zout naar smaak toe.
Strooi tenslotte wat gehakte peterselie erover en serveer de kleine artisjokken in de pan warm.
