Knolselderij in de pan is de basis van veel smakelijke en snelle recepten. Met zijn delicate smaak, die doet denken aan een combinatie van selderij en hazelnoot, is knolselderij een veelzijdig ingrediënt. Gebakken in de pan met een beetje olie, kruiden en een snufje zout, wordt het een knapperig en smaakvol bijgerecht.

De knolselderij is een groente die alleen in sommige delen van Noord-Italië bekend en gekweekt wordt. De wortel, die wit van kleur is en een ronde vorm heeft, wordt geconsumeerd en heeft een aanzienlijke groei. De oogst begint halverwege augustus en duurt tot de eerste vorst. De bewaring vindt plaats in koelcellen, zonder enige behandeling, en duurt 4-5 maanden. Je kunt het tot maart of later in de winkel vinden. Bekijk de foto op wikipedia, niet te verwarren met de rode biet, omdat er geen rode knolselderij bestaat.

EIGENSCHAPPEN “deze hobbelige wortel heeft ongetwijfeld vochtafdrijvende en ontgiftende eigenschappen, naast dat hij rijk is aan vezels. Het bevat goede hoeveelheden antioxidanten, vitamine K (let op degenen die bloedverdunners gebruiken) en mineralen zoals fosfor, kalium, magnesium, mangaan. Nuttig bij mensen die lijden aan reuma, nierstenen en leverinsufficiëntie. Let op allergische personen omdat het allergene eiwitten bevat. Zijn intense aroma is te danken aan de aanwezigheid van etherische oliën, waaronder limoneen.” Voedingsdeskundige Sara Masiero

De Milaan knol(variëteiten met paarse kraag, rond, wit sneeuwbal, fuku Komachi, van Nancy, half lang van Croissy) is een wortel die verschillende kleuren kan hebben. Hij kan rond, afgeplat of cilindrisch zijn. Bedekt met een niet-eetbare schil die wit-rood-paars is, kan de bovenkant groen of roze-paars zijn. Het binnenste vlees is wit of gelig, afhankelijk van de variëteit, met een licht zoete smaak. Het is goed bestand tegen kou en wordt daarom vaak als wintergroente gebruikt.

SEIZOEN
#knolselderij – eind zomer, herfst. Het kan in een koele omgeving meer dan 4 maanden worden bewaard
#raap – lente – herfst – winter

RECEPTEN met rapen