De koekjes met wit maismeel perla en pure chocoladedruppels zijn een glutenvrije en eivrije traktatie, perfect voor wie een glutenvrij dieet volgt. De Biancoperla mais is een variëteit van wit maismeel (Slow Food presidium) van hoge kwaliteit met goede houdbaarheid, vooral gebruikt in Veneto.
Recept ZONDER gluten en zonder eieren.
Glutenvrije desserts
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 50 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 40,62 (Kcal)
- Koolhydraten 5,47 (g) waarvan suikers 2,26 (g)
- Eiwitten 0,35 (g)
- Vet 2,03 (g) waarvan verzadigd 0,95 (g)waarvan onverzadigd 0,51 (g)
- Vezels 0,10 (g)
- Natrium 8,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 8 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Koekjes met wit maismeel
- 80 g boter (zacht)
- 80 g wit maismeel (Biancoperla)
- 80 g glutenvrije rijstmeel
- 40 g glutenvrije aardappelzetmeel (of maizena)
- 80 g suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snuifje zout
- 40 g slagroom (of 50 g UHT kookroom)
- 50 g glutenvrije pure chocoladedruppels
Koekjes met wit maismeel
OPMERKING voor COELIAKEN – Het is altijd nodig om de gids van de Italiaanse Coeliakievereniging te raadplegen en de ingrediënten van de gekochte producten zorgvuldig te lezen om ervoor te zorgen dat ze geen glutenverontreinigingen bevatten.
Haal eerst de boter uit de koelkast. Bereid vervolgens alle andere ingrediënten voor.
Doe in een kom: de boter, de meelsoorten, de suiker, het gezeefde bakpoeder, het zout, de vanille en de room. Meng alles met de handen. Breng vervolgens het deeg over naar het werkblad en voeg de chocoladedruppels toe, kneed goed om ze gelijkmatig te verdelen.
Maak twee rollen met een diameter van ongeveer 3 centimeter. Dek ze af met vershoudfolie en laat ze minstens 30 minuten in de koelkast rusten (of beter nog in de vriezer voor minstens 10 minuten).
Snijd het deeg in de lengte doormidden en vervolgens in plakken van 2 centimeter, zoals op de foto. Het is aan te raden om hoge koekjes te vormen, omdat ze tijdens het bakken de neiging hebben om platter te worden.
Leg de gevormde koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze afkoelen – rust in de koelkast (of beter nog in de vriezer) totdat de oven de temperatuur heeft bereikt.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 18 minuten, in het midden van de oven.
Haal de koekjes uit de oven als ze nog zacht zijn, wanneer ze afkoelen worden ze steviger.
BEWAAR de koekjes met maismeel
Ze kunnen meer dan twee weken worden bewaard in een blik. Wit maismeel kan ook worden gebruikt om ZAETI te maken, beroemde gele Venetiaanse koekjes. Ze zullen minder geel zijn, maar nog steeds heerlijk.
Interessante feiten
Wat is de naam van wit maismeel?
Er zijn verschillende soorten wit maismeel:
– de Biancoperla geteeld in het Veneto-voorland
– de mais spiga bianca (in dialect Spogna) geteeld in de regio NapelsWat is het verschil tussen wit mais en geel mais?
Wit mais heeft witte of crèmekleurige korrels en is iets zoeter met een zachtere textuur in vergelijking met geel mais, dat gele korrels heeft en een rijkere smaak.
